Ak sme sa odvážili, odvážili sme sa, ale zjesť to, čo sme zjedli tím National Geographic Traveler Adventure Team
Dobrodružstvo nalačno funguje iba v knihách a filmoch. V skutočnosti nie je vôbec sranda cvičiť a zostať dlho v chlade s vybitými batériami a žalúdkom pripraveným na zožratie *. Našťastie sme v týždni strávenom medzi tirolskými snehmi nielenže nevydržali hlad, ale naopak, z jedál sa stali príležitosti vyskúšať tradičné chute, labužnícke menu alebo odvážne kombinácie chutí. Tirolsko je potešené vločkami na nose a vločkami na parapete. Ak som vám v predchádzajúcich príspevkoch ukázal, ako to bolo na lyžiach, paraglidingu, naboso v snehu alebo jazde na koni, v príbehu nižšie zatrasiem čižmami a sadnem si za stôl alebo si vyhrniem rukávy, aby som s tímom uvaril, pod starostlivý dohľad kuchára.
Existuje úspešný vzorec, ktorý každý podnikateľ pozná - ten s 80% oproti 20%. Vyššie percento vždy patrí k veciam, ktoré vás robia menej šťastnými. Ak ste napríklad spisovateľ, musíte investovať 20% svojho času do písania a 80% do propagácie (to mi nefunguje a neverím tomu, ale nenásledujte ma). Rovnako, ak ste v Tirolsku, 80% času sa musíte hýbať a 20% jesť. Nie naopak, ale 80% potravy je tuk. Žartujem a preháňam, samozrejme, ale odkiaľ pochádza všetka chuť jedla, ak nie z masla a smotany, trochu znova a znova? V polievke, v rybách, na panvici…
Nevidel som však príliš veľa Rakúšanov s vypúlenými bruškami. Našli sme iba tri možné vysvetlenia. Buď sa neustále hýbu, alebo majú metabolizmus, ktorý napriek tomu dokáže rozbiť iné národy, alebo plánujú vykrmovať všetkých turistov. Na konci ti hovorím pravdu.
Keď sme boli prvýkrát v hoteli, v Solden, Ani som nevedel, čo ma čaká. Zišiel som na večeru a pozrel sa na jedálny lístok. Bolo na tom asi sedem spôsobov, spočiatku som dúfal, že si musím niečo zvoliť a je to. Ale nie, prišli všetci po jednom. Krásne naaranžované taniere, skôr francúzskeho štýlu, dobré jedlo, ktoré stojí za ochutnanie, aj keď ste párkrát ochutnali a zobudili ste sa, že už nič nezostalo. Pri víne, vtipe, redakčnom stretnutí medzi dvoma takými ochutnávkami som zistil, že som si už viac krikom naplnil žalúdok. Od druhej večer som začal byť opatrnejší, okrem jednej nohy som nespadol do pasce chuti do jedla. Stále som mal čo robiť.
Keď som zistil, že jedného rána budeme raňajkovať na tradičnej chate, po polhodine chôdze som spokojne súhlasil. Takže áno, zaslúžime si naše kalórie. S vlčím hladom odôvodneným zadychčaním z kopca som dorazil so slnkom a prvými lyžiarmi o Gampe Thaya, 300-ročná rodinná chata.
S Narcisom sme museli variť Kaiserschmarren, pre mnohých nebolo miesta, ale podarilo sa mi preplížiť a preplížiť sa za kameru. Malý, malý, ale svoju prácu odviedol dobre. Ale išla som na koláče, alebo lepšie povedané na palacinky, syry od majiteľa, chlieb s maslom a domácimi džemmi a voňavý bylinkový čaj, ktorý ma prinútil myslieť na kvety, ktoré kvitnú na jar.
Na opačnom konci tradičnej chaty som našiel modernú reštauráciu Ľad Q, nachádza sa vo výške 3040 m, stavba s veľkými oknami, presklená, neočakávane dobre začlenená do krajiny. Zatiaľ čo vonku fúkal studený vietor, aby vám okamžite zamrzol jazyk v ústach (čo sa ťažko udržiavalo uzavreté, s takou krajinou okolo), atmosféra a služby vo vnútri boli, až na oblečenie, prvotriedne., čižmy alebo čižmy nahrádzajúce topánky na podpätkoch. Reštaurácia má celý príbeh súvisiaci so sekvenciami z James Bond natočené priamo tam, takže marketing nechýba, ale chvalabohu to nerobí jedlá menej chutnými, ako by sa to mohlo stať inde.
Tiež v Söldene som navečeral o Tiroler Stube, reštaurácia zo 2 174 m, kde sa každú stredu môžete zúčastniť nočnej lyžiarskej šou s ohňostrojom a hudbou na svahu (o ktorej sme tu už hovorili). Vrátil som sa k tradičnej atmosfére a hrdo hlásim, že sa mi podarilo byť veľmi skromný. Keby som ochutnal všelijaké veci ležiace na stole, už by som potom nenaskočil na vločky.
ani jeden Fugen nevzdal sa. Okrem privítania v hoteli, so šampanským v snehu a chutnou a vôbec nie banálnou večerou, z hľadiska prezentácie sme v oblasti mali opäť možnosť spojiť tradičné s novinkou.
Tesne pred poriadnou porciou sánkovania som sa zastavil na Gasthaus Goglhof, reštaurácia známa hovädzím steakom. Bál som sa. Nie pri steaku, ale pri výkrikoch teľaťa, keď v panike zostanem dolu na saniach. Priatelia chápu, čo tým myslím, za ostatných musím uznať: hovädzie mäso bolo naozaj vynikajúco uvarené a obrovské. Cătălin tu dosvedčil svoju porážku. Rozhodol som sa pre niečo diétnejšie: pečený zemiak plnený dobrotami vrátane chrumkavých kúskov slaniny. Ľahko, večer.
Po ďalšej lekcii lyžovania som dorazil, tiež na lyžiach (fúha, aký som bol hrdý!), Na salaš Wedelhutte, na ďalší obed vo výške, zo všetkých hľadísk. Tu som urobil chybu, išiel som prehnane opatrne: ako predjedlo som si vybral hovädzie carpaccio a zastavil som v nádeji, že zvyšné miesto zaplním dezertom. Bolo to rafinované miesto, bol som si istý, že to bude niečo zvláštne. Navyše ma v snehu čakala snežnica a vedel som, že nebudem mať zľutovanie. Jedlo však bolo pohodové, zatiaľ čo vonku bola snehová víchrica a kvílenie bolo počuť iba v krbe. Na dezert nebol čas. Našťastie som ochutnal jedlá, ktoré okolo mňa chodili: hovädzí steak, hovädzí burger, rybí burger a celkom zaujímavá ázijská ryba. Vyzeral som unavene, ale nebol som. To bol deň, keď som zistil, že nie je sranda kráčať snehom nalačno. Už ste v Cătăline čítali, že som nemal veľa začiatku.
Predposledný a najkrajší zážitok sa uskutočnil s Hannes Ebster, kuchárka a majiteľka penziónu Landgasthof Linde z dediny SUMMIT. Tu som zjedol, čo som uvaril, a Călin veľmi dobre zdokumentoval postup na videu, ktoré môžete vidieť tu. Môžem vám ukázať iba zopár obrázkov a povedať vám, že určite musím vyskúšať syrovú polievku doma, aby som zistil, čo nahradím sivým tirolským syrom (ktorý je chutný a chudý a má iba 2% tuku). a vzali ste si 10 kilogramov v batožine?). Páčila sa mi atmosféra v kuchyni, páčilo sa mi miesto a všetko, čo som jedol. Kurzy varenia sú tu k dispozícii iba na požiadanie, odporúčam vám však vyskúšať niečo také v Tirolsku - požiadal som a dostal som zoznam návrhov, o ktoré sa s vami chcem podeliť, je na konci článku.
Hneď na začiatku som hovoril o masle. Včera večer, po stredomorskom chobotničkovom carpaccio s olivovým olejom a listami - pre zajačiu stravu vo mne som do konca zhltla tri veľké špenátové knedle. Ľahké, že? Počkaj, ešte som neskončil. Boli tam tri veľké knedle, veľké ako detská päsť, ktoré sa šťastne váľali v maslovom kúpeli, ktorý chutil ako domáce sušienky. Vystriedali hlavné jedlo a dezert, dokonca teraz slintám, keď si spomeniem na to, aké dobré boli.
Teraz je tu odpoveď. Po príchode domov som vyliezol na váhu. Celým dobrodružstvom a pohybom šlo celé moje predvianočné a povianočné stravovanie. QED: za 20% mesiaca si môžete dať to, čo ste si zobrali, v 80% prípadov. Je zrejmé, že ide o sprisahanie.
Kurzy varenia v Tirolsku:
Kurzy pre všetkých v reštaurácii Sieghard, podrobnosti tu.
Balíky pre hostí v Das Posthotel, podrobnosti tu.
Reštaurácia "Tiroler Buam", podrobnosti tu.
Reštaurácia „Rosengarten“, ktorá bola v roku 2016 označená za najlepšiu v Rakúsku, nájdete tu.
* výraz, ktorý som si dovolil ukradnúť z knihy Maximum Ride, knihy od Jamesa Pattersona, ktorú ma moja dcéra požiadala, aby som si ju prečítal, pokiaľ som sa bez nej odvážil ísť cez Tirolsko.