Ak ste alergický na reštauráciu, vychutnajte si ECARF

V závislosti od alergie alebo iných obmedzení pri výbere potravy, ako je celiakia, intolerancia histamínu alebo fruktózy, je potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí.
Nie vždy je to ľahké. Ale samozrejme, aj my alergici môžeme ísť jesť. Niekedy to funguje aj spontánne, ale s vhodnou prípravou takmer vždy. Dnes chcem ukázať, ako sa to dá urobiť.

Vychutnajte si návštevu reštaurácie, ak ste alergický

Na vašej ceste vám môžem dať tri základné pravidlá:

Vypočujte si svoje pocity, keď hovoríte so zamestnancami reštaurácie o svojej situácii. Ak z toho nemáte dobrý pocit, nechajte to a poobzerajte sa po inej reštaurácii. Postupom času ste vyvinuli také jemné a citlivé antény.
Vysvetlite čo najkratšie, ale pre outsidera zrozumiteľné, aké sú vaše špeciálne potreby. Môžete bez obáv povedať svoju diagnózu, napríklad „alergiu na kravské mlieko“ alebo „celiakiu“, ale je ešte dôležitejšie informovať personál, ktorým potravinám sa treba vyhnúť v prípade príslušnej alergie alebo intolerancie. Nakoniec je to toto vysvetlenie, ktoré sa počíta, pretože sa nemôžete spoľahnúť na to, že sa personál reštaurácie opýta, čo presne stojí za diagnózou. Preto je najlepšie komunikovať tak urgentne, ako je to potrebné a čo najjednoduchšie.
Ak reštaurácia nemôže povedať veľa o produktoch, ktoré používa, neobjednávajte ich alebo ich nechajte len ukázať vám balíček a prečítať si, čo je vo vašom vnútri. Vy sami najlepšie viete, čo je pre vás znesiteľné. Stručne vysvetlite, prečo chcete balík vidieť. Vždy pamätajte, že ide o vaše zdravie. A je samozrejmé, že chcete zostať nedotknutí, aj keď to pre ostatných môže tu a tam vyžadovať ďalšie úsilie.

Tu sú moje tipy na plánovanú návštevu reštaurácie v predtým neznámej reštaurácii:

Vyberte si reštauráciu a vyhľadajte v ponuke vhodné jedlá na internete. Reštaurácie často nemôžu kúpiť ďalšie prísady, pretože organizácia to nezabezpečuje. Spravidla nie je problém kombinovať existujúce jedlá a prílohy alebo vymeniť jednoduchú ingredienciu a vymeniť ju za inú. Napríklad, ak je v ponuke hlavné jedlo s hranolkami a ďalšie s ryžou, nemal by byť problém vymeniť prílohy. To platí aj pre omáčky, šaláty a všetky zložky jedálnička. Ak ste alergický na živočíšne mlieko, môžete krém v polievkach vynechať. Najlepšie je zamyslieť sa nad tým, ako by sa dali jedlá meniť.
Po výbere jedál je najskôr potrebné zavolať do reštaurácie a spojiť sa so zodpovednou osobou. Jednoducho stručne a výstižne vysvetlite svoju vlastnú situáciu (pozri tipy vyššie). Moje skúsenosti ukazujú, že väčšina reštaurácií sa ochotne prispôsobila mojim potrebám. Iste, niekedy dôjde k nedorozumeniu a moje obavy sa dajú chápať dokonca ako kritika. Väčšinou však môžu byť znemožnené. Ak nie, potom viem, že ani v tejto reštaurácii by som sa necítil bezpečne. Pre mňa je telefonát vopred dôležitý krok k úspešnej návšteve reštaurácie. Je potrebné vopred objasniť nasledujúce body:
Ak je problémom kontaminácia (či už orechy, lepok atď.), Je najľahšie sa najskôr zaoberať týmto bodom. V prípade závažných alergií a celiakie nesmie dôjsť ku kontaminácii v kuchyni.
- Napríklad dosky na krájanie používané v kuchyni predstavujú veľké riziko kontaminácie, ak nie sú po každom spracovaní potraviny dôkladne vyčistené. To platí aj pre riad, nože, misky, hrnce atď. Najlepšie je upozorniť na to vopred.
- Ak je niečo upečené, musí sa tu objasniť aj predmet kontaminácie v peciach.
- Je to vlastne vysvetlenie, ale nikdy nezaškodí zdvorilo spomenúť, že jedlo sa varí v samostatných hrncoch a panviciach. Môže sa stať, že bezlepkové cestoviny skončili na samostatnom site, ale najskôr vo vode na cestoviny z cestovín obsahujúcich lepok, alebo sa oba druhy cestovín miešajú rovnakou vareškou.
Teraz prediskutujte so zodpovednou osobou, či je možné jedlá poskladať podľa želania.
Diskutovalo sa o všetkom k spokojnosti? Potom pošlite e-mail do reštaurácie s dátumom a časom vašej návštevy, stručne a stručne si zapíšte menu a všetky diskutované a príslušné body (napr. Aj šalát bez krutónov, ak je problémom lepok, jedná sa o štandardné procesy v kuchyňa a krutóny sú na šaláte rýchlejšie, ako si myslíte 🙂). Vždy ide o vaše zdravie a tento postup ukazuje personálu reštaurácie dôležitosť a tiež uľahčuje reštauráciu. Nechajte reštauráciu krátko potvrdiť tento e-mail.

Tu sú moje pokyny pre spontánnu návštevu reštaurácie:

V zásade platia body uvedené vyššie, až na to, že príprava prebieha na mieste.
Hneď po zadaní je vhodné krátko povedať, že by ste si chceli vyjasniť pár vecí kvôli alergiám. Stačí sa opýtať, kto je za danú tému zodpovedný.
Potom postupujte podľa vyššie uvedeného popisu iba v osobnom rozhovore. Všimnete si, že nie je nezvyčajné, že „pristanete“ priamo v kuchyni a porozprávate sa s kuchárkou.

Po jedení:

Išlo to k vašej spokojnosti? Informujte personál na mieste a poďakujte za zdvorilosť. To povzbudí tím, aby reagoval na ďalšie špeciálne požiadavky od iných alergikov.

Nebolo jedlo uspokojivé? Dajte o tom vedieť aj personálu. Najlepšie však fakticky s informáciami o tom, čo treba urobiť inak.

Všetci sa môžeme pričiniť o to, aby sa v reštauráciách získavalo čoraz viac poznatkov pri jednaní s nami alergikmi. Len vo veľmi málo prípadoch obsahuje školenie v oblasti gastronómie vedomosti o tom, ako zaobchádzať s alergiami a potravinovými obmedzeniami.

Vedel si? ECARF od roku 2006 certifikuje hotely, reštaurácie, rýchle občerstvenia a jedálne vhodné pre alergikov, ak sa preukázateľne prispôsobili potrebám alergikov. Kritériá certifikácie boli vyvinuté medzinárodnou nezávislou poradnou radou a testované za každodenných podmienok. Informácie o kritériách nájdete tu.