Aká bezpečná je guarová guma? Prečo sa používa a prečo je kontroverzná
Guarová guma je jedným z najdôležitejších zahusťovadiel používaných v potravinárskom priemysle. Jedná sa o prísadu s kódom E 412, ktorú nájdete na štítku mnohých výrobkov, ktoré často kupujete. Zdá sa byť neškodný a má určité zdravotné výhody, ale má aj riziká.
Guarová guma sa extrahuje z guarových strukov, podobne ako struky z fazule dlhej, a pochádza z Indie, ktorá je najväčším producentom guarovej gumy na svete. Za posledných 40 rokov sa táto látka stala v potravinárskom priemysle takmer nenahraditeľným zahusťovadlom.
Používa sa do omáčok, polievok, krémov, zmrzlín, údenín a pečiva. Má osemkrát vyššiu hustotu ako kukuričný škrob, takže sa pre niektoré výrobky stal nevyhnutným.
Spočiatku sa považovalo za neškodnú prísadu, najmä preto, že má určité výhody, ale spôsob získavania guarovej gumy vyvoláva veľké otázky o jej použití.
Aké výhody môže mať guarová guma pre telo
Táto látka získaná z rastlinných zdrojov je veľmi bohatá na vlákninu a obsahuje málo kalórií. Vďaka svojej schopnosti zahusťovať môže znížiť množstvo tuku a cukru, ktoré telo vstrebáva počas trávenia, a tým do istej miery zabráni ukladaniu cholesterolu.
Na druhej strane táto prísada s vysokou viskozitou znižuje vašu chuť k jedlu a môže byť užitočná pre tých, ktorí držia diétu a sú nútení konzumovať menšie dávky.
Kontroverzné tajomstvo guarovej gumy
Táto prísada má malý prínos pre zdravie, ale nie je nebezpečná, aspoň to tvrdia vedci do roku 2007, keď sa zistilo, že India používa na výrobu guarovej gumy veľmi nebezpečné chemikálie.
Samotná látka je neškodná, ale vo výrobnom procese používajú indickí výrobcovia dioxíny, toxické látky s karcinogénnym účinkom. A keďže 80% svetovej produkcie guarovej gumy je v Indii, je táto prísada, pôvodne dobrá, v súčasnosti predmetom spochybňovania.