Aká je hmotnosť hlavných jedál pred a po varení
Obrázok Gurkan erol cez Pixabay
Už ste niekedy chceli urobiť dojem na svojich príbuzných rodinným jedlom, kúpiť si pekný kúsok mäsa a namiesto veľkého opečeného steaku vytiahnuť z rúry „chudú“ nastrúhanú fašírku? To je tá zlá časť. Dobrá stránka je, že to nie je len vo vašej mysli a veľa jedla po uvarení chudne. Ostatné naopak.
Iste od začiatku pandémie ste nevarili pančuchové jedlá. Ale tiež to prejde, a ak chcete opäť urobiť dojem na svojich príbuzných a priateľov, budete musieť presne vedieť, koľko a čo si máte kúpiť. Urobili sme teda zoznam najdôležitejších potravín a ich hmotnosť, ktorú budú mať na konci procesu tepelnej prípravy. Mnoho potravín chudne, iné však na konci procesu varenia vážia viac.
Mäso je jednou zo zložiek, ktorá najviac bolesti hlavy. Nehovoríme o dvoch kotletách pekne zabalených v kastróle, ale o situáciách, v ktorých sa varí vo veľkom množstve. Pri varení mäso stráca svoje šťavy, takže sa živočíšna bielkovina v jeho zložení zmenšuje. Preto pre varené mäso platí pravidlo, že stráca svoju pôvodnú váhu. Všeobecne platí, že kuracie, hovädzie a rybie mäso stráca asi 25% pri varení a 30% pri grilovaní. Bravčové mäso má vyššie straty, 30% - 40% svojej pôvodnej hmotnosti.
Hmotnosť mäsa
100 g bravčovej kotlety = 70 g varených = 60 grilovaných
100 g bravčového stehna = 70 g uvareného = 60 g v rúre
100 g malé = 80 g malé na grile
100 g párkov = 70-75 g vyprážaných alebo grilovaných
100 g kuracích pŕs bez kože a kostí = 75 g varených pŕs = 75 g grilovaných pŕs = 70-75 g pečených pŕs
100 g chudého hovädzieho mäsa = 75 g vareného alebo grilovaného mäsa = 70 g pečeného steaku
100 g ryby = 80 g varenej ryby = 75 g vyprážanej ryby
100 g mletého mäsa = 75 g vareného/vyprážaného mäsa
Hmotnosť zeleniny
Zelenina má tiež značné straty počas varenia, najmä tá, ktorá obsahuje veľké množstvo vody. Okrem toho sa pridávajú straty z čistenia škrupín, stopiek a semien.
100 g baklažánu = 70 g zrelého baklažánu
100 g šampiňónov = 65 g varených šampiňónov = 45-50 g vyprážaných alebo pečených šampiňónov
100 g paradajok = 75 g varených paradajok
100 g cukety = 50 g varenej cukety = 60 g na grile
100 g kapusty = 55-60 g varenej/kalenej kapusty
100 zemiakov = 75 g pečených zemiakov = 65 g hranoliek
* Výnimkou sú varené zemiaky, ktoré po uvarení absorbujú vodu a vážia o niečo viac
100 g zemiakov = 110 g varených zemiakov
Váhové cestoviny, ryža, strukoviny
Ak držíte diétu, je dôležité vedieť, že niektoré potraviny majú nielen vysoký kalorický príjem, ale majú aj vyššiu hmotnosť po ich príprave. Preto je vhodné ich pred varením odvážiť, aby ste mohli zohľadniť spotrebované kalórie.
100 g hnedej ryže = 200 g varenej hnedej ryže
100 g bielej ryže = 300 g varenej bielej ryže
100 g cestovín = 300 - 350 g uvarených cestovín (podľa toho, ako veľmi ich uvaríte, ak ich máte radšej na zub alebo dobre uvarené)
100 g strukovín (fazuľa, cícer, šošovica) = 300 - 320 g varených strukovín.