Aká je príchuť umami EDEKA
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Aká chuť označuje umami?
Birthe Wulf
Japonský výraz umami popisuje chuť okrem obvyklých štyroch príchutí: sladká, slaná, kyslá a horká. Umami je obzvlášť časté v potravinách bohatých na bielkoviny. Chuťová kvalita sa označuje ako výdatná, intenzívna, mäsitá. Ale so slanou arómou sa to nedá porovnať. Medzitým bolo tiež vedecky dokázané, že okrem receptorov na sladké, kyslé, slané a horké sú v ľudských ústach aj chuťové poháriky na umami.
Umami je sprostredkovaná aminokyselinou glutamátom, ktorá sa nachádza hlavne v potravinách s vysokým obsahom bielkovín, ako je mäso, ryby a syry. Huby a zrelé alebo sušené paradajky tiež obsahujú látku sprostredkujúcu umami. Vo forme glutamátu sodného, ktorý zvýrazňuje chuť, sa dnes v potravinárskom priemysle používa umami na zvýšenie prirodzenej chuti jedla. Sójová omáčka, rybacia omáčka, vývar, vývar, mäsový a kvasnicový extrakt a zelerové semiačka obsahujú obzvlášť vysoké hladiny glutamátu. Nosič arómy je tiež prítomný v ľudskom materskom mlieku.
Názov umami vytvoril v roku 1908 japonský chemik Ikeda Kikunae, ktorý skúmal chuťovú kvalitu riasy Laminaria japonica. Typ rias známy v Japonsku ako kombu obsahuje veľa glutamanu sodného a používa sa v „krajine vychádzajúceho slnka“ na ochutenie polievok. Japonské slovo „umami“ je zložené z častí „umai“ a „mi“ a v preklade znamená niečo ako „chutné“ alebo „lahodné a korenené“.
Vedeli ste, že sa naše chuťové poháriky počas letu menia? Prečítajte si náš článok o stravovaní v lietadle.