Aká zdravá je sója Medical Tribune
Autor: Dr. Judith Lorenz
Nezaujíma ťa sójové bôby? Možno neprávom. Pretože prinajmenšom vo fermentovanom stave sa zdá, že ázijská strukovina prináša zdravotné výhody.
The Sójový bola vždy neoddeliteľnou súčasťou japonského jedálnička, vysvetľujú Ryoko Katagiri z Tokijského národného rakovinového centra a jej kolegovia. Okrem nefermentovaných foriem prípravy ako napr tofu sú to najmä potraviny vyrobené mikrobiálnou fermentáciou ako napr Natto, vláknité jedlo z fazule Mišo, sójová pasta vyrobená fermentáciou, veľmi obľúbená. Sójové výrobky sa považujú za zdravé, pretože sú bohaté na bielkoviny, vlákninu a nenasýtené tuky. Vo fermentovanej forme môžu dokonca predĺžiť životnosť. Aspoň to naznačujú študijné výsledky vedcov z Japonska.
Tajomstvo spočíva vo fermentácii?
Preskúmali ste, do akej miery ovplyvňuje spotreba sóje ako celku alebo spotreba fermentovaných výrobkov Dĺžka života ovplyvňujú populáciu. Za týmto účelom analyzovali údaje asi 93 000 Japoncov vo veku od 45 do 74 rokov, ktorí sa začiatkom 90. rokov zúčastnili prospektívnej štúdie, a pravidelne dostávali otázky o ich stravovacích návykoch, životnom štýle a zdraví.
Po období sledovania okolo 15 rokov sa ukázalo, že ľudia, ktorí často konzumujú fermentované sójové výrobky, majú nižšie všeobecné riziko úmrtia ako ľudia, ktorí konzumujú veľmi málo. Muži a ženy, ktorí jedli natto, tiež zomierali významne menej často na kardiovaskulárne komplikácie. Naproti tomu celková spotreba sóje významne neovplyvnila úmrtnosť.
Sójová pasta je dosť pochybná kvôli vysokému obsahu solí
Kayo Kurotani a Hidemi Takimoto z Národných inštitútov biomedicínskych inovácií, zdravia a výživy v Tokiu zatiaľ nemôžu jednoznačne posúdiť, či fermentované sójové výrobky skutočne predlžujú životnosť. V tejto štúdii sa nezohľadnili dôležité zmätočné premenné: napríklad miso obsahuje veľa soli, čo predstavuje silný rizikový faktor pre kardiovaskulárne ochorenia. Musia sa preto vykonať rozsiahle vedecké štúdie o zdraví Výhody a nevýhody sóje a ich rôzne formy prípravy.