Aké dobré je zdravie zabalené ovocie a zelenina

Aktualizované: 1. 6. 19 - 11:23 hod

zabalené

Balený šalát šetrí prácu. Plastové tašky sú však tiež vynikajúcou živnou pôdou pre choroboplodné zárodky.

Je to praktické a šetrí to veľa času: nakrájajte ovocie a zeleninu z chladničky. Okrem vitamínov však obal môže obsahovať aj patogény. Niektorí ľudia by mali byť opatrní.

Umyté, olúpané a nakrájané na kúsky veľké: takto sa mrkva dodáva v malom priehľadnom vrecku na poličke v supermarkete.

Mnoho výrobcov chce tiež ušetriť spotrebiteľom prácu domáceho šalátu. Balené vo vreciach je propagované ako drvené, vyčistené a pripravené na konzumáciu. Ak chcete ovocné občerstvenie, tiež ho nájdete: Jablká, pomaranče, bobule a kivi sa nakrájajú a zmiešajú do farebného šalátu v plastovom pohári, z ktorého visí lyžica.

Výrobcovia chcú zákazníkom uľahčiť konzumáciu potravín bohatých na vitamíny. V každom prípade by to nemalo zlyhať kvôli časovému faktoru pre niekedy nepríjemné umývanie a sekanie. Ale balenia s prefabrikovaným obsahom nie sú úplne bezproblémové.

Všeobecne platí, že nakrájané ovocie a zelenina sú ľahko podliehajúce skaze. Ak sú napríklad šalátové a kapustné listy neporušené, sú prirodzene chránené proti choroboplodným zárodkom. Ale táto ochrana končí, keď sú listy nastrúhané. Na rozhraniach sa objavujú bunkové šťavy. Prilákajú choroboplodné zárodky, ktoré sa môžu rýchlo množiť.

Ukazuje to aj štúdia zverejnená v roku 2016 mikrobiológmi na univerzite v Leicesteri. Na vyšetrenie si okrem iného nastrúhali rukolu a špenátové listy. Uniknutú šťavu zaočkovali zárodkami salmonely. Výsledok: patogény sa množili v malom množstve šťavy - 2 400-krát.

Ale to je iba laboratórny výsledok. „Našťastie sa salmonela v taštičkových šalátoch našla zatiaľ iba zriedka,“ vysvetľuje Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku (VFED). S Listeriou to vyzerá inak. V roku 2008 BfR preskúmala miešané šaláty pripravené na priamu konzumáciu z maloobchodu pre Listeriu. Zo 133 miešaných šalátov obsahovalo päť percent vzoriek patogénnu baktériu Listeria monocytogenes. Môže to spôsobiť vážne ochorenie u tehotných žien a ľudí so zníženou imunitou. „Patogény sa našli predovšetkým v miešaných šalátoch s prídavkom bielej kapusty,“ vysvetľuje Petra Hiller z Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR).

Zárodky, ako napríklad plesne, sa môžu dostať do obalu hneď, ako je nastrúhané. Rast týchto mikroorganizmov podporuje vlhkosť v plastových obaloch. „Ale predmetný produkt mohol byť tiež kontaminovaný choroboplodnými zárodkami počas kultivácie a zberu, napríklad zavlažovaním vodou, ktorá nie je čistá,“ hovorí Hiller. Niektoré choroboplodné zárodky pevne priľnú k povrchu rastlín. Niektoré choroboplodné zárodky sa môžu dostať do rastliny aj prostredníctvom koreňov.

Morlo odporúča tehotným ženám a ľuďom, ktorí sú citliví alebo majú slabý imunitný systém, vyhnúť sa už nakrájanému ovociu a zelenine. Pre zdravých ľudí však šalát z vrecúšok väčšinou nie je problém.Pri nákupe by ste však určite mali venovať pozornosť dátumu spotreby a trvanlivosti, odporúča Hiller. Čím bližšie sú dátumy vytlačené na obale, tým vyššia môže byť zárodočná zárodok. Balenie v supermarkete musí byť navyše na chladničke - a malo by byť nepoškodené.

Prísne hygienické predpisy platia pre nakrájané šaláty, nakrájané alebo nakrájané ovocie, ovocie a zeleninu. Upozorňuje na to hovorca federálneho ministerstva výživy a poľnohospodárstva. Tieto potraviny musia mať nielen dátum minimálnej trvanlivosti, ale aj upozornenie na chladenie pre uskladnenie.

Potraviny podliehajúce skaze by sa mali udržiavať maximálne na siedmich stupňoch. Je dôležité prísne dodržiavať chladiaci reťazec. Výrobcovia musia dodržiavať prísne hygienické predpisy. Úrady pravidelne kontrolujú, či sú dodržiavané. Prevádzkovateľ potravinárskeho podniku je zodpovedný za bezpečnosť svojich výrobkov.

Napriek tomu všetkému by si spotrebitelia mali určite nechať doma v cedníku pod kohútikom šalát, ktorý je inzerovaný ako „umytý“. Takto sa vypláchnu aspoň niektoré choroboplodné zárodky. Ešte lepšie je kúpiť si čerstvý šalát alebo ovocie. To znamená viac práce, ale podľa Morla máte na stole lepšiu kvalitu.