Aké druhy mlieka existujú?

Často rovnaká značka ponúka niekoľko druhov mlieka.

Rôzny obsah tuku

Plnotučné mlieko najmenej 3,5% tuku
Nízkotučné mlieko 1,5 ? 1,8% tuku
Odstredené mlieko max. 0,5% tuku

Mlieko s iným obsahom tuku sa nazýva „konzumné mlieko“. Obsah tuku musí byť zreteľne viditeľný a ľahko čitateľný s jedným desatinným miestom. Je to rozhodujúce pre energetický obsah (výhrevnosť), ale ovplyvňuje to aj chuť a pocit v ústach.

Úprava obsahu tuku v mliekarni

Rôzne výrobné procesy

Aby sa zahubili choroboplodné zárodky, ktoré sú v ňom obsiahnuté, a aby bolo mlieko bezpečné a trvanlivé, zohrieva sa. V závislosti od teploty a doby ohrevu sa hovorí o pasterizácii alebo ohreve na ultravysokú teplotu. Rôzne procesy ovplyvňujú trvanlivosť a tiež chuť konečného produktu.

Povinné je iba označenie „pasterizované“ alebo „ultravysoká teplota“. Pojmy „tradične vyrábané“ alebo „odolnejšie“ vychádzajú z dobrovoľného záväzku odvetvia. Špecifikácia procesov vysokého zahrievania alebo mikrofiltrácie nebola regulovaná. Niektorí poskytovatelia ich však označujú dobrovoľne.

Vplyv tepelného spracovania na trvanlivosť

Tradične vyrábané čerstvé mlieko, ktoré má dlhšiu trvanlivosť, sa musí chladiť. Mlieko s dlhou životnosťou je možné skladovať neotvorené mesiace bez chladenia. Preto je rozhodujúce, kedy sa má mlieko konzumovať. Po otvorení je možné každé mlieko uchovať v chladničke približne 3 - 4 dni.

Homogenizácia

Mliečny tuk je vo forme kvapiek. Rôzne veľké kvapôčky sa po krátkom čase usadia ako vrstva krému na povrchu mlieka. Aby sa tomu zabránilo, je mlieko počas homogenizácie pretláčané cez jemné trysky pod vysokým tlakom. To zmenšuje veľkosť kvapôčok a rovnomerne ich rozdeľuje tak, aby už „nekruhovali“. Mlieko je zároveň ľahšie stráviteľné. Iba čerstvé mlieko vyrobené tradične sa ponúka aj „nehomogenizované“ alebo „čiastočne homogenizované“. To znamená, že bola homogenizovaná iba smotana mlieka, ale nie odstredené mlieko. Informácie o homogenizácii sú dobrovoľné.

Generačné rozdiely

Pre konvenčné mlieko neexistujú žiadne osobitné právne požiadavky na držanie a kŕmenie dojníc. Uplatňujú sa všeobecné predpisy o dobrých životných podmienkach zvierat a chove hospodárskych zvierat.

O Organické mlieko ekologické nariadenie ES stanovuje konkrétne minimálne požiadavky na chov zvierat: napríklad 6 metrov štvorcových stabilného priestoru na zviera a 4,5 štvorcového metra vonkajšej plochy na cvičenie, najlepšie pasienky a 60% dennej dávky krmiva (napr. seno, tráva, siláž). Používanie genetického inžinierstva je zakázané. Na zabezpečenie splnenia požiadaviek sa vykonávajú pravidelné kontroly.

V Nemecku neexistovali žiadne právne predpisy pre Seno mlieko. Od 24. marca 2016 je tento pojem v EÚ chránený ako „zaručená tradičná špecialita“. Potom sa musí senné mlieko vyrábať podľa predpisu registrovaného senného mlieka pracovnej skupiny (ARGE) Heumilch Austria. Toto okrem iného zakazuje kŕmenie fermentovaným krmivom (siláž), ako aj použitie genetického inžinierstva a predpisuje minimálne 75% objemového krmiva v ročnej dávke.

Termín Pasienkové mlieko nie je upravený zákonom. Definícia preto leží výlučne na poskytovateľovi. Spotrebiteľ nie je vždy jasne informovaný o presnom význame. Okrem trávy z pasienkov dostávajú kravy ďalšie krmivo, ako napríklad siláž a koncentrované krmivo. Hlavné kŕmenie zvyčajne prebieha v stajni. Dialóg o normách a označovaní pasienkového mlieka medzi Federálnym združením spotrebiteľov a Združením mliekarenského priemyslu zlyhal kvôli požiadavkám na externé kontroly a krmivo bez GMO. Naproti tomu bolo možné zaručiť kŕmenie pastvinami ako je tráva a seno, ako aj minimálna doba pasenia najmenej 6 hodín počas 120 dní v roku.

Mlieko bez laktózy

Jediný rozdiel od bežného mlieka je, že prírodný mliečny cukor laktóza sa počas výroby rozkladá na zložky glukóza a galaktóza. To znamená, že aj ľudia trpiaci neznášanlivosťou laktózy môžu toto mlieko piť bez akýchkoľvek príznakov. Pre všetkých ostatných nemá mlieko bez laktózy nijaké zdravotné výhody. Existujú tiež rôzne druhy mlieka bez laktózy.