Aké mäso jete na Vianoce PRASA vs TURECKO, prekvapivé porovnanie
Chudé bravčové mäso má menej kalórií ako morčacie prsia, ale je viac sýte. Oba sú zdravé, pokiaľ nie sú vyprážané. Králičie alebo pštrosie mäso sú „moderné“ alternatívy.
Aj keď je bravčové rúhané, poráža moriaka v chuti aj kalóriách, podmienkou je chudé bravčové mäso. Srdcoví pacienti by ho však mali konzumovať s mierou a tí, ktorí majú problémy s obličkami a dnou, by sa mali vyhnúť morčaciemu mäsu.
Obidve odrody sú zdravé, pokiaľ sú varené diétne bez vyprážania: grilované (na grile, bez ohňa), pečené alebo v rúre a nie sú zdobené zemiakmi alebo inou múkou (polenta, ryža). Porcia by nemala presiahnuť 100 gramov, „čo je asi veľkosť balenia kníh“.
Bravčové mäso, ktoré sa konzumuje v miernom množstve, je dobrým zdrojom energie a má priaznivé účinky na pokožku, oči, nervový systém, kosti a duševný výkon a prostredníctvom obsahu základných antioxidantov stimuluje imunitu tela v chladnom období.
„A bravčové mäso môže byť celkom zdravé, pretože sa dá veľmi ľahko odmastiť na rozdiel od hovädzieho mäsa, ktoré má tuk na celý sval. A chuť sa nakloní v prospech bravčového mäsa, “vysvetľuje odborníčka na výživu Corina Zugravu.
Kvalita bravčového mäsa veľmi závisí od jeho plemena (bravčové, tučné bravčové), od prostredia, v ktorom bolo chované (domáce alebo priemyselné), čo platí aj pre iné druhy mäsa.
„Domáce ošípané (chované v domácnosti) majú v najprirodzenejších podmienkach, chovaných na slobode alebo poloslobode, oveľa výživnejšie a jemnejšie mäso ako priemyselné. Pomer medzi nenasýtenými (dobrými) a nasýtenými (zlými) tukmi je u hydiny oveľa lepší, “vysvetľuje Gheorghe Mencinicopschi, odborník na potraviny.
Morčacie mäso je naopak bohaté na tryptofán (96% dennej potreby tela), čo je aminokyselina, ktorá produkuje serotonín a dodáva mu „dobrý pocit“. Musí sa však odstrániť pokožka, ktorá koncentruje 95% morčacieho tuku. Je však vhodné morku variť v jej šupke, pretože jej dodáva osobitnú arómu a množstvo tuku, ktoré na mäso kvapká, je zanedbateľné.
Morčacie prsia, viac kalórií ako bravčová svalovina
Ak by sme však mali porovnávať bravčové s morčacím, zistíme, že miestami bravčové „prevyšuje“ moriaka. 100 gramov chudého bravčového steaku má teda 100 kilokalórií, zatiaľ čo morčacie prsia (najslabšia časť moriek) majú 135 kilokalórií.
Dokonca aj množstvo tuku obsiahnutého v chudom bravčovom mäse je menšie ako v prípade moriek, 3 gramy, respektíve 5 gramov. Množstvo cholesterolu je u oboch odrôd približne rovnaké, 60 mg u bravčového mäsa a 57 mg u moriek, ale limity sú normálne. Pomer esenciálnych mastných kyselín Omega 3 a Omega 6 je vyšší u ošípaných ako u moriek, s väčším zápalovým účinkom, ktorý môže poškodiť srdce.
„Obe odrody sú bohaté na minerály: fosfor, draslík, zinok, ale bravčové mäso je na minerály bohatšie ako morka: vitamín B1, B2, B3, B6 a vitamín D. Odlišuje ich vyšší index sýtosti. v prípade morky, čo znamená, že ponúka väčší pocit sýtosti “, dodáva špecialista Mencinicopschi.
Ošípané majú povesť špinavých zvierat a môžu byť prenášačmi parazitov alebo skrytých chorôb. Preto je analýza mäsa povinná a ako preventívna metóda sa odporúča variť pri teplote nad 76 stupňov Celzia alebo zmraziť 20 dní. A morčacie mäso obsahuje puríny, ktoré zvyšujú hladinu kyseliny močovej v tele a mali by sa mu vyhýbať ľudia, ktorí majú dnu alebo ochorenie obličiek.
Menej populárne, ale veľmi nízkokalorické a králičie a pštrosie mäso „takmer“ bez cholesterolu, môžu byť úspešnými alternatívami pre konzumentov červeného mäsa, ktorí sa však obávajú vysokej hladiny tukov. 100 gramov králičieho alebo pštrosieho mäsa váži iba 100 kilokalórií.
„Slabý králik má veľmi vysoký obsah bielkovín (24 gramov na 100 gramov, v porovnaní s bravčovým - 15 gramov a morčacím - 22 gramov) a vitamínov (B1, B2),“ vysvetľuje špecialista Mencinicopschi. Pštrosie mäso obsahuje omega 3 a omega 6, vďaka čomu je ideálne pre srdce, a chuťou je kombinácia hydiny a hovädzieho mäsa.