Aké sú 3 najbežnejšie mýty o jogurte - Home La Danone
Je to jedna z najobľúbenejších potravín, používajú ju už stovky rokov ľudia na celom svete a je známa svojimi výhodami, nie je však chránená pred mýtmi, aj keď za nimi nie sú presné informácie, ale často fámy. opakované a neoverené.
Hovoríme samozrejme o jogurte, potravine, ktorú je ľahké integrovať do akejkoľvek stravy, ktorá niekedy prepadla mýtom. Dnes hovoríme o najobľúbenejších z nich a snažíme sa vám ukázať, prečo spadajú výlučne do kategórie mýtov, nie pravdy.
Domáci alebo komerčný jogurt?
MÝTUS: Domáci jogurt je lepší ako komerčný jogurt.
Musíte vedieť, že fázy výroby jogurtu sú vo všeobecnosti rovnaké, rozdiely sa prejavujú v podmienkach hygieny a bezpečnosti potravín, v normách kvality a v použitých kvaseniach.
V prvom rade teda ide o kvalitu použitého mlieka: mlieko používané v továrni sa analyzuje a testuje na možné zvyšky antibiotík, toxínov alebo patogénnych mikroorganizmov a kontaminované mlieko sa nebude používať na mliečne výrobky.
Potom hovoríme o kontrole fermentácie: Napríklad Danone skúma mliečne výrobky už viac ako 100 rokov a identifikoval v nich fermenty s určitými vlastnosťami, ktoré dodávajú ich produktom špecifickú chuť a určitú textúru. Fermentory sú prospešné baktérie mliečneho kvasenia, v skutočnosti druh majonézy, koncentrovaného jogurtu, ktoré poskytujú zažívacie výhody jogurtov *. V prípade domácich jogurtov nemáme ako vedieť, aké baktérie vo vzduchu sa môžu dostať do mlieka.
Navyše v prípade spracovaného jogurtu je teplota, pri ktorej prebieha fermentácia a jeho trvanie, presne regulovaná, čím sa jogurt ochladí v optimálnom čase pre vyváženú chuť.
* Živé jogurtové kultúry uľahčujú trávenie laktózy v produkte u ľudí, ktorí majú ťažkosti s trávením laktózy
Konzervačné látky a záručná doba na jogurt
MÝTUS: Čím dlhšie vydrží, tým viac má konzervačných látok. Podľa zákona nie je v bežných jogurtoch povolené použitie konzervačných látok. Mlieko, ktoré používa spoločnosť Danone na výrobu jogurtov, je pasterizované, čo ničí mikróby zodpovedné za znehodnotenie. Potom je mlieko fermentované fermentami (prospešné baktérie mliečneho kvasenia), ktoré vytvárajú bariéru proti prieniku ďalších mikróbov. A nakoniec, hermeticky uzavreté poháre chránia určité komponenty pred degradáciou (napríklad zabraňujú zákahu tukov).
Potom je tajomstvom dlhodobej kvality výrobkov Danone dokonalá hygiena počas celého výrobného toku a nepretržitý chladiaci reťazec v distribúcii a predaji. Čas použiteľnosti úzko súvisí s kvalitou prísad a výrobným procesom. Spoločnosť Danone prísne kontroluje kvalitu surovín, výrobné linky sú efektívne a použité obaly sú jednorazové a dokonale utesnené, čím udržujú produkt v priaznivých podmienkach. Veľmi dobrá mikrobiologická kvalita a odolnosť proti znehodnoteniu sa dosahuje výhradne príkladnou hygienou počas celého výrobného procesu.
Jogurty sú zároveň acidofilné výrobky (obsahujú kyselinu mliečnu, ktorá vzniká pri fermentácii mlieka), čo im dodáva „vlastnú ochranu“. Okyslenie je bežná metóda, ako sa vyhnúť rozmaznanému jedlu a udržať ho dlho (kyslé uhorky, marinády). Ak sú výrobky chladené, ako je odporúčané, v rozmedzí +2 až +6 stupňov Celzia, zachovávajú si svoju kvalitu až do dátumu exspirácie.