Aké výživné látky sú v zrne Čerstvá kuchyňa

Kvôli zrnám sa pestované rastliny čeľade sladkých tráv nazývajú obilniny. Plody rastú buď ako klasy, laty alebo klasy. Okrem iného slúžia ako základné jedlo alebo na výrobu luxusných potravín.

látky

  • Niektoré druhy obilia - pšenica, špalda, raž, jačmeň, triticale - obsahujú lepok, tiež známy ako lepok.
  • Ostatné druhy obilia - kukurica, ryža, proso - sú bezlepkové.

Dôležité: Z obilnín s nízkym obsahom lepku nemožno robiť bochníky chleba, ale iba plochý chlieb.

Živiny v obilí

Obilie má vyvážený obsah živín a vysokú hustotu živín. Skladá sa iba z 15% vody. Zvyšných 85% poskytuje takmer všetky potrebné živiny, ako sú sacharidy, bielkoviny, tuky, vitamíny, minerály a stopové prvky.

Rôzne druhy obilia majú podobne štruktúrované zrno:

  • Na živiny bohatý Sadenica obsahuje asi 25% bielkovín (veľa esenciálnych aminokyselín), 10% tukov (najmä polynenasýtených mastných kyselín), vitamíny skupiny B, vitamín E a rôzne minerály (draslík, železo, fosfor, fluór, horčík, meď a mangán), ako aj stopové prvky.
  • The Endosperm pozostáva zo 70% škrobu a 8-14% bielkovín.
  • Endosperm obklopuje Aleurónová vrstva, v. a. Skladá sa z vysoko kvalitných bielkovín, tukov a vitamínov B.
  • Okolité vrstvy (Ovocie a kôra zo semien) obsahujú veľa minerálov a vitamínov B v. a. tráviaca vláknina.

Tip: Ak sa zrno konzumuje čo najcelistvejšie a nerafinované, zachovávajú sa jeho cenné živiny.

Pri spracovaní na komerčne dostupnú bielu múku sa odstránia sadenice, aleurón a vonkajšie vrstvy - a teda aj cenné zložky! Zdravotná hodnota klasických výrobkov z bielej múky je preto výrazne nižšia ako celozrnných výrobkov.