Aké zdravé je korenené jedlo Kontrola faktov
Teplo chilli sa meria v Scoville.
Chilli papričky, korenie a Co. dávajú jedlám ohnivú papriku. A zatiaľ čo niektoré feferónky slzia oči, druhá odvážne siaha po mimoriadne pálivej omáčke. Koľko tepla je však zdravé? A robí vás konzumácia ohnivých jedál vôbec šťastnými, ako niektorí tvrdia? Máme odpovede.
Horúce korenie je nenahraditeľnou súčasťou mnohých národných kuchýň: thajské polievky dostávajú dochutenie zázvorom a mexické taco by bez ohnivého chilli korenia pravdepodobne chutilo iba o polovicu menej.
„Pikantné“ je na rozdiel od sladkej alebo kyslej bez príchute. Pretože na našom jazyku nie sú žiadne chuťové poháriky, prostredníctvom ktorých by sme ochutnali „pikantnosť“. Namiesto toho zložky korenistých jedál dráždia nervy v ústnej dutine a vedú k jednej Bolesť a reakcia na teplo. Posledne menovaný spúšťa zvýšený prietok krvi, čo tiež zvyšuje citlivosť chuťových pohárikov. Výsledok: Jednotlivé príchute vnímame silnejšie. Pikantné prísady sú teda jeden druh prírodný zvýrazňovač chuti.
V prípade chilli papričiek sa o to stará látka Kapsaicín pre korenistú chuť, s korením to je piperín, so zázvorom to je gingerol a s chrenom to je horčicový olej, kykozidy.
Je korenené jedlo zdravé?
Každý, kto niekedy jedol veľmi korenené jedlo, sa možno začal potiť. Jedná sa o prirodzenú reakciu tela, pretože ho stimulujú látky ako kapsaicín a Co. Výroba potu a otvorenie pórov kože. To môže byť prospešné pri vysokých teplotách, pretože potenie reguluje telesnú teplotu a môže chrániť pred prehriatím. To je tiež jeden z dôvodov, prečo ľudia radi jedia korenené jedlá, najmä v teplých krajinách, ako je Mexiko.
Urobte radosť chilli, paprike a Co.?
Ako už bolo spomenuté, korenené jedlá spôsobujú v tele reakciu na bolesť. Na opätovné zmiernenie bolesti organizmus nalieva Endorfíny od - tiež známe ako „hormóny šťastia“. Výsledok: Cítime sa stimulovaní a prijímaní dobrá nálada. Tento jav je známy ako „pepřovo vysoká“.
Protizápalové a antibakteriálne účinky
Látky ako kapsaicín a glykozidy horčičného oleja môžu brzdiť množenie baktérií a iných choroboplodných zárodkov alebo ich dokonca úplne usmrtiť. To má niekoľko zdravotných výhod: imunitný systém dostáva podporu a môže ľahšie bojovať proti patogénom. Nie nadarmo sa napríklad chren a zázvor považujú za účinné liečivé rastliny Aby sa zabránilo prechladnutiu alebo nech to rýchlejšie ustúpi.
Také ľahké Zápal v tele môžu byť zmiernené ohnivými jedlami. Napríklad chren sa používa ako domáci liek na infekcie močového mechúra.
Korenené jedlo podporuje trávenie
Patogény, ktoré sa dostali do žalúdka, je možné zabiť koreneným jedlom. Tie obsahujú Baktérie ako E. coli. Preto sa tiež odporúča jesť veľa asfaltu v krajinách s nízkym hygienickým štandardom, aby ste sa vyhli hnačkám alebo nevoľnosti.
Každý, kto si niekedy dal niečo ostré do úst, vie, že sa to zrazu stane zvýšené sliny formy. A to je zase dobré pre žalúdok a črevá. Pretože v slinách sú enzýmy, ktoré pomáhajú štiepiť živiny. "Horúce látky" navyše stimulujú aj Výroba žalúdočnej šťavy o. Ľuďom tak uľahčíte trávenie tučných jedál.
Žite dlhšie s koreneným jedlom?
Podľa sedemročnej čínskej štúdie sú chilli papričky také zdravé ako korenie, ktoré chránia pred rakovinou a kardiovaskulárnymi chorobami. Účastníci, ktorí jedli ohnivé jedlá niekoľkokrát týždenne, zaznamenali nárast okolo 15 percent nižšie riziko smrti než ostatní účastníci štúdie, ktorí jedli korenené jedlo málo alebo vôbec.
Vedci pripisovali výsledky predovšetkým skutočnosti, že kapsaicín má germicídny účinok a podporuje tak imunitný systém. Sú však potrebné ďalšie štúdie, aby sa vzťahy ešte presnejšie preskúmali. Pretože pozitívne účinky na zdravie môžu súvisieť aj s tým, že čínski čili jedáci robia veľa zelený čaj ako prostriedok na potlačenie smädu nápoj, ktorý má údajne pozitívny vplyv na životnosť.
Pozor na (oveľa) korenené jedlá
Aj keď má korenené jedlo dobrý vplyv na vaše zdravie, mali by ste byť umiernený. Pretože najmä ľudia s citlivým žalúdkom alebo s jedným Syndróm dráždivého čreva Príliš korenené jedlá sú často zle tolerované. To môže viesť k bolesti žalúdka alebo k hnačkám.
Tiež pálenie záhy je možné. Ak sa to vyskytuje pravidelne, mali by ste určite použiť jemnejšiu príchuť a preventívne sa poraďte s lekárom. Pretože chronické pálenie záhy môže podporovať rozvoj rakoviny pažeráka.
Špeciálne extrémne chilli omáčky, ktoré sa na internete často ponúkajú ako vtipné články, mali by ste sa od toho držať ďalej. Tieto sa musia pred konzumáciou zvyčajne poriadne zriediť. Ak je dávka príliš vysoká, môže sa vyskytnúť nevoľnosť, silné podráždenie slizníc a v najhoršom prípade život ohrozujúci vysoký krvný tlak.
Najmä deti sú citlivé na chilli a podobne. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) odporúča používať omáčky veľmi, veľmi striedmo a používať ich v žiadnom prípade nie čistý Testovať! Mali by byť tiež vždy uchovávané mimo dosahu detí.
Tehotné alebo dojčiace ženy si v zásade môže pokojne vychutnať korenené jedlo - pokiaľ zostáva v miernom rozmedzí. Toto nie je škodlivé pre vaše dieťa.
Chytili ste toho príliš veľa? Takže spálenie ustúpi
Tip: Ak sa chcete zbaviť pocitu pálenia pri chilli papričkách, najlepšie je vypiť mlieko alebo si vziať malú lyžičku oleja. Syr a ďalšie tiež Mliečne výrobky môže znížiť teplotu pri jedle. Pretože kapsaicín je rozpustný v tukoch a dá sa tak odstrániť dobre neutralizuj. Mimochodom, pitná voda nepomáha - práve naopak: tekutina zaisťuje distribúciu horúcich látok v ústach a dráždi ešte viac receptorov bolesti a tepla.
Najlepšie je vždy ich nosiť pri príprave chrenu a chilli gumové rukavice, aby sa zabránilo následnému kontaktu s očami a podráždeniu pokožky.
Už vedel? Takto meriate teplo chilli
Horúce struky majú rôzne tvary a farby. Vaša „sila ohňa“ sa meria v Scoville: jedna Jednotka Scoville (SCU) ukazuje, koľko mililitrov vody je potrebných na zriedenie koncentrácie chilli papričky tak, aby už nebola vnímaná ako pikantná.
Zatiaľ čo normálna paprika má iba okolo 0 až 10 SCU, podložka habanero ich má okolo 100 000 až 500 000. To znamená, že na neutralizáciu ich ostrosti by ste potrebovali najmenej 100 litrov vody. Najhorúcejšie chilli papričky majú dokonca viac ako dva milióny SCU - to je príliš veľa a nezdravé aj pre tých najskúsenejších! Tí, ktorí sú mierne pikantní, sú naopak zdraviu prospešní.