Aké zdravé je jesť paštétu alebo „foie gras“
Paštéta alebo „foie gras“ považujú mnohí labužníci za pochúťku. Spôsob, akým sa tento prípravok získava, však viedol niekoľko krajín k jeho zákazu. Paštika, hoci je výživné jedlo, má vysoký obsah tukov a kalórií a pravidelná konzumácia nemusí byť nevyhnutne prospešná pre vaše zdravie.
Paštéta obsahuje rôzne vitamíny (A, B2, B3, B5, B12), minerály (meď, železo, fosfor), tuky, kalórie a bielkoviny, ale kvalitný výrobok je tiež veľmi drahý.
Ako získať paštétu?
Paštéta je vyrobená z husacej alebo kačacej pečene, ale tieto vtáky sú nútené jesť, aby mali nakoniec tukovú pečeň, ako hovorí názov „foie gras“. Nútené kŕmenie nastáva, keď vtáky dosiahnu vek od 9 do 25 týždňov.
V zásade medzi 14. a 21. dňom výrobcovia zasunú vtákom na krk kovovú tyč, cez ktorú pumpujú oveľa väčšie množstvo potravy, ako by mohli prijať. Počas tejto doby sa pečeň vtákov spočiatku zvýši z 80 g na 600 - 1 000 g, čo je asi 7 až 12-krát viac. Kukurica je výberom potravy počas kŕmenia kvôli vysokému obsahu škrobu a nízkym nákladom. V každom prípade budú vtáky trpieť steatózou pečene, tukovým ochorením pečene.
Všeobecne sú zaujímavé iba niektoré plemená husí, ale v poslednej dobe sa paštéta pripravuje aj z pečene hybridu Mulard, plemena kačíc, ktoré bolo výsledkom kríženia samice pekinského plemena so samcom plemena pižmový. Proces výkrmu robí z paštéty pochúťku, inak by nemala rovnako jemnú textúru.
Pokiaľ ide o úmrtnosť, štúdie preukázali, že úhyn vtákov sa pohybuje medzi 2 a 4%, keď sú v období kŕmenia, v porovnaní s iba 0,2% úmrtnosťou u vtákov, ktoré neprechádzajú rovnakým procesom. Úmrt vtákov sa navyše zvyšuje, keď vynútené kŕmenie pokračuje počas dvoch alebo troch týždňov. Smrť nastáva v dôsledku prasknutia pečene alebo iných orgánov alebo poškodenia pažeráka.
Francúzsko je najväčším producentom paštéty a nútené kŕmenie je chránené zákonom, pretože je súčasťou francúzskej gastronomickej kultúry. Foie gras sa zvyčajne konzumuje na Vianoce alebo na Nový rok. Jedia ho Francúzi surový, polovarený alebo varený, čerstvý alebo konzervovaný. Podávajte na hrianke alebo na torte, s ovocným džemom alebo kandizovanou cibuľou alebo v kombinácii s mäsovými pokrmami.
Namiesto toho iné štáty zakázali tradičnú výrobu paštéty, v dôsledku ktorej vtáky trpia nutkaním na jedlo. Napríklad newyorské úrady minulý rok prijali zákon zakazujúci výrobu foie gras od roku 2022, zatiaľ čo v štáte Kalifornia je výroba a uvádzanie paštét na trh zakázaná od roku 2012. Od roku 1997, sa počet európskych krajín vyrábajúcich paštétu znížil na polovicu. V roku 2016 stále produkovalo foie gras iba päť európskych krajín: Belgicko, Bulharsko, Francúzsko, Maďarsko a Španielsko.
Nútené kŕmenie vtákov, pokiaľ nie je na lekárske účely, zakazujú osobitné zákony v Rakúsku, Chorvátsku, Českej republike, Dánsku, Fínsku, Nemecku, Taliansku, Luxembursku, Nórsku, Poľsku, Holandsku, Švédsku, Švajčiarsku, Turecku a UK. Namiesto toho sa do týchto krajín stále dováža paštéta. V roku 2012 osem poslancov Európskeho parlamentu požiadalo o zákaz foie gras v celej Európe. V roku 2018 sa rovnaká otázka nastolila aj v Európskom parlamente.
Potenciálne výhody
Paštéta z husacej alebo kačacej pečene obsahuje z väčšej časti zdraviu prospešné mononenasýtené tuky. Podľa odborníkov môžu mononenasýtené tuky znížiť pravdepodobnosť srdcových chorôb, mŕtvice a rakoviny. Mononenasýtené tuky môžu v skutočnosti udržiavať zdravie mozgu a pomáhať zlepšovať vstrebávanie živín v tele.
Nepriaznivé účinky konzumácie paštéty z husacej alebo kačacej pečene
Foie gras zároveň obsahuje aj nasýtené tuky, ktoré sa považujú za škodlivé, ale ak dodržiavate vyváženú stravu, tieto škodlivé účinky sa dajú udržať pod kontrolou. Musíte však mať na pamäti:
- množstvo tuku. Iba 28 g foie gras obsahuje 12 g tuku a 42 mg cholesterolu.
- zlúčenina v pečeni vtákov môže spôsobiť určité choroby. Podľa štúdie zverejnenej v roku 2007 môže pravidelná konzumácia vyvolať amyloidózu u geneticky predisponovaných ľudí. Toto je zriedkavé ochorenie, ku ktorému dochádza, keď sa amyloidné (abnormálne) proteíny ukladajú na tkanivá a orgány a telo ich nedokáže odbúravať, ako je to v prípade normálnych.
- Tehotné ženy a ľudia so zníženou imunitou by mali jesť iba paštétu z konzervy, takže existuje riziko infekcie baktériami, najmä ak nie sú pripravené pri vysokých teplotách.
Ako pripraviť paštétu z kuracej pečene?
Paštéta sa môže stať jedným z raňajkových občerstvenia, najmä preto, že sa môže podávať na hrianke alebo s krekry. Tu je postup, ako si pripraviť paštétu z kuracej pečene vo vlastnej kuchyni. Nie je to foie gras, ale je to jemné a chutné:
prísady
- 500 g kuracej pečene
- 1 lyžica nesoleného masla
- 1-2 pramene zelenej cibule
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička olivového oleja
- 70 ml bieleho vína
- 1 lyžička sušeného tymianu
- podľa chuti soľ a korenie
Spôsob prípravy
Kuraciu pečeň očistite od tuku a iných nečistôt, umyte ju pod tečúcou studenou vodou, utrite kuchynskými utierkami. Na panvici si rozpustíme maslo a len pár minút na ňom orestujeme nadrobno nakrájanú zelenú cibuľu a pretlačený cesnak so štipkou soli. Na inej panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme kuracie pečienky, ktoré potom zo všetkých strán zhnedneme. Zalejte zmesou cibule a cesnaku, potom pridajte biele víno, podlejte tymiánom a dochuťte soľou a korením podľa chuti. Nechajte správne zahriať, kým sa alkohol neodparí. Potom vložte zmes z panvice do mixéra a mixujte, až kým nezískate krémovú pastu.
Ponúkame vám ďalší recept, hus v rúre:
Ak máte radi iné vtáčie orgány, napríklad pipety alebo srdcia, môžete vyskúšať ďalšie recepty: