Aké zdravé je ovocie W pre poznanie - ARD Das Erste
Jesť ovocie alebo zeleninu päťkrát denne - to je už dlho zlaté pravidlo zdravého stravovania. Ale veľa ovocia obsahuje toľko cukru, že odborníci na výživu odporúčajú zmeniť pravidlo. Radí: Jedzte menej ovocia a viac zeleniny!
Najsladšie je sušené ovocie: 100 gramov datlí ľahko vytvorí 60 gramov cukru - to je asi 20 kociek cukru. „Diabetik by to rozhodne nemal prijímať a pre zdravého človeka by to mala byť určite výnimka,“ varuje Dr. Stefan Kabisch z Nemeckého ústavu pre výskum výživy. Ale aj s čerstvým ovocím by sa mali diabetici alebo ľudia s nadváhou pozrieť bližšie: Veľký banán rýchlo vyprodukuje 6 alebo 7 kociek cukru. To isté platí pre hrsť hrozna. „Musíte si uvedomiť príliš vysoké množstvo cukru,“ hovorí Kabisch. U mnohých pacientov poznamenáva, že podceňujú cukor v ovocí a nevykladajú pravidlo päťkrát denne tak, ako bolo zamýšľané: „Bohužiaľ, väčšina pacientov konzumuje ovocie päťkrát denne a že Radšej vynechajte zeleninu - namiesto toho, aby ste počas dňa konzumovali celkovo päť porcií ovocia alebo zeleniny, ako sa odporúča. ““ A to nie je jediná vec, ktorú si zvyčajne pomýlime, hovorí Stefan Kabisch: "Väčšinou existujú aj druhy ovocia, ktoré sú veľmi sladké. Odporúčame dávať pozor na tropické ovocie alebo hrozno."
Ovocie a cukrovka
Cukor, ktorý sa nachádza v ovocí, nie je zdravší ako bežný stolový cukor a má veľmi podobné zloženie. Ovocie obsahuje nielen fruktózu, ale aj glukózu. Rovnako ako cukor z kuchynskej zásuvky, ktorý tiež pozostáva z zhruba polovice hrozna a druhej polovice fruktózy. Už dlho je známe, že glukóza môže hrať úlohu pri vzniku cukrovky, pretože ide priamo do krvi. Pankreas na to reaguje a produkuje hormón inzulín, aby transportoval cukor z krvi do buniek. Inzulín funguje ako kľúč, ktorý otvára bunky glukóze. Spaľuje sa v bunkách a dodáva energiu. Ak neustále prijímame príliš veľa cukru, krv sa môže hromadiť ako cukor. Potom sa vyprodukuje veľa inzulínu, ale ťažko funguje. Rovnako ako v prípade opotrebovaného zámku, bunky sa aj napriek kľúču už nedajú správne otvoriť, sú „odolné voči inzulínu“. Ak cukor zostáva v krvi natrvalo, sú poškodené cievy a orgány - to je pri cukrovke nebezpečné.
Od fruktózy po tukovú pečeň
Pretože fruktóza priamo nestimuluje produkciu inzulínu, dlho sa predpokladalo, že tento typ cukru je pre diabetikov zdravší. Teraz vieme, že fruktóza zaťažuje pečeň, pretože sa dá metabolizovať iba tam. Keď ho pečeň prijme viac, ako je schopná spracovať, premení fruktózu na tuk a uloží ju: vytvorí sa mastná pečeň. „Tento klinický obraz čoraz viac hrá úlohu pri výskume cukrovky, "vysvetľuje Dr. Stefan Kabisch." Na jednej strane si uvedomujeme, že tuková pečeň je pre pečeň problémom a môže viesť k veľmi vážnym chorobným procesom. Na druhej strane vieme, že pacienti, ktorí sa zbavia tukovej pečene, majú tiež veľkú šancu zbaviť sa cukrovky. “Pri dôslednej zmene stravovania pod lekárskym dohľadom sa dá cukrovka zvládnuť aj bez liekov.
Sladké nie je vždy sladké
Nie vždy je možné spoľahlivo ochutnať, aký vysoký obsah cukru má ovocie. Bobule napriek svojej intenzívnej, niekedy sladkej chuti, majú málo cukru a odporúčajú sa aj pre diabetikov. Napríklad s veľkou hrsťou čučoriedok dostanete iba také množstvo, ktoré je v kocke cukru. Diabetológ Stefan Kabisch si nemyslí len na recepty, v ktorých je priemyselný cukor nahradený veľmi sladkým ovocím, ako sú hrozienka alebo datle: „Nezáleží na tom, či ide o 50 gramov cukru v krabičke alebo 50 gramov cukru v podobe datlí. Trochu vlákniny a minerálov z nej v zásade robí o niečo zdravšie jedlo, ale nakoniec sa počíta práve obsah cukru a jeho výmenou si robíte zle. “ Pacientom, ktorí majú cukrovku alebo smerujú k metabolickej poruche, radí: "Päťkrát denne je stále dobré pravidlo. Mali by ste sa však ubezpečiť, že zelenina má navrch. Ovocie má svoje miesto, ale mali by ste si dávať pozor na množstvo rešpekt, vysoko si to váž. ““
Autori: Christine Seidemann a Ute Jurkovics (NDR)