Aké zdravé sú ryby - Sprievodca - Zdravie

Ryby ako losos, tuniak a makrela sú považované za zdravé. Odborníci ale varujú pred nadmerným výlovom zásob, zvyškov pesticídov a kontaminovaným krmivom pre ryby. Všeobecne sú morské ryby zdravšie ako sladkovodné ryby. Rovnako ako pri mäse, aj tu záleží na tom, ako ryby vyrástli a čo jedli.

Živiny v rybách

• bielkoviny: Ryby obsahujú obzvlášť kvalitné bielkoviny, sú ľahšie stráviteľné ako mäso a sú ešte viac biologicky dostupné ako bielkoviny z mliečnych výrobkov.

• Omega-3 mastné kyseliny: Najmä mastné morské ryby obsahujú veľa zdraviu prospešných mastných kyselín. Napríklad takzvané kyseliny EPA a DHA údajne znižujú riziko infarktu, mŕtvice a porúch metabolizmu lipidov. Čím je ryba tučnejšia, tým vyšší je jej obsah cenných nenasýtených mastných kyselín. Ryby pochádzajúce z akvakultúry zvyčajne obsahujú podstatne menšie množstvo omega-3 mastných kyselín ako divé ryby, a to predovšetkým z dôvodu rastlinného krmiva. Ryby s tuleňmi ASC a MSC pochádzajú z udržateľnej akvakultúry s druhovo vhodným kŕmením.

• Stopové prvky: Ryby obsahujú veľké množstvo jódu a selénu - dobré pre štítnu žľazu.

• Vitamíny: Vo vode rozpustné vitamíny B6 a B12 v rybách sú dôležité pre nervový systém.

Antibiotiká a pesticídy v rybách

• Antibiotiká: V rybách z Európy, najmä z akvakultúry v Nórsku, sa prakticky nenachádzajú žiadne zvyšky. Pretože ryby sú očkované proti najdôležitejším chorobám. Ryby chované mimo Európy môžu obsahovať zvyšky antibiotík, v Nemecku sa však ponúkajú len zriedka.

• Pesticídy: Pre ryby z krajín mimo EÚ sa zeleninové krmivo ošetrí karcinogénnym pesticídom etoxychínom, ktorý sa hromadí v rybách. Táto chemikália by mala byť v EÚ zakázaná od roku 2020. Dovtedy by sa spotrebitelia mali spoliehať na ekologické výrobky, ktoré nesmú obsahovať exothychín.

Pri nákupe označte čerstvé ryby

Pri nákupe by ryby mali mať jasné, lesklé oči, pevné mäso a žiadne tlakové body. A nemalo by to cítiť ako ryba. Žiabre by mali byť vlhké, lesklé a červené. Najlepšie je opýtať sa predajcu, odkiaľ ryby pochádzajú: akvakultúra alebo ulovené vo voľnej prírode? Z ktorej krajiny? Ako bol vychovaný?

Pripravte ryby správne

Počas naparovania a naparenia sa v rybách zadržiava veľa výživných látok. Obidva spôsoby varenia sú nízkokalorické. Pri vyprážaní by mala byť ryba zvnútra šťavnatá a zvonka chrumkavá. Nezohrievajte nad 60 stupňov, inak môžu uniknúť bielkoviny a ryby budú suché.

Rybia pochúťka - zákazník komodity

Aký je rozdiel medzi lososom a treskou tmavou? Ktorá ryba je ideálna na sushi? Ktoré ryby by ste nemali jesť z ekologických dôvodov? Najobľúbenejšie jedlo ryby. viac

Recepty s rybami a morskými plodmi

Od vyprážaných rýb cez kraby a matjes až po candáta - veľký výber receptov pre každú príležitosť a každú chuť. viac

Ako správne pripraviť ryby: najdôležitejšie spôsoby varenia

Pytliactvo, parenie alebo grilovanie? Smažte rybu celú alebo ju radšej pripravujte ako filé? Tipy a recepty. viac

Aký zdravý je chovaný losos?

Losos je obľúbenou nemeckou potravou pre ryby. Aby sa uspokojila chuť na lososa, musí sa chovať. Aké sú dôsledky na zdravie spotrebiteľa? viac

---