Aké zdravé sú ustrice; Co Falstaff
Pod svojou tvrdou škrupinou mušle skrývajú jemné mäso, ktoré nielen vynikajúco chutí. A hovorí sa, že škrupiny majú tiež kúzlo žiadostivosti. Čo sa s nimi deje?
10. novembra 2020
Ak chcete vytvárať obľúbené položky, musíte byť prihlásení
Ponúkajú vynikajúcu rozmanitosť: Či už malé mušle, mušle, mušle, lastúry alebo mušle a mnoho ďalších - vyrábajte v mäkkýšoch Mäkkýše druhá najväčšia skupina. Počítajú asi 8 000 druhov. Na všetkých druhoch si môžete vychutnať surové alebo pripraviť rôzne. Musí byť len jedna vec: čerstvá!
Ale toto je kráľovná slávok ustrica. Pre svoju nefalšovanú chuť a tiež preto, lebo má údajne afrodiziakálny účinok, bola vždy veľmi obľúbená. Európska ustrica (Ostrea edulis) rástla na morskom dne v Európe až do druhej polovice 19. storočia. Nadmerný rybolov, znečistenie životného prostredia a vírusové choroby vyčerpali zásoby.
Ustrice parkujú namiesto divých ustricových záhonov
Medzitým by dopyt mohol byť bez Ustricové parky Ďaleko od toho, aby zakryl viac. Celosvetovo asi 95 percent všetkých ustríc pochádza z fariem na pobreží USA, Japonska, Francúzska, Dánska, Holandska, Anglicka a Írska, Austrálie a Nového Zélandu. Záhony divej ustrice takmer už neexistujú. V Európe sa vyskytujú na severe iba sporadicky. Chov je zdĺhavá záležitosť; trvá dva až päť rokov, kým sa ustrice dajú na trh. Okrem zdravotných aspektov existuje v súčasnosti čoraz viac ekologických aspektov stravovania.
U ustrice však v tomto smere môžete mať čisté svedomie. WWF ich uvádza v zozname Sprievodca pre ryby medzi tými, ktorí majú zelenú bodku - dobrá voľba - a tiež odporúča certifikované výrobky z akvakultúry Štítok ASC. Je pravda, že v súčasnosti nie sú k dispozícii dostatočné údaje o účinkoch chovu hlivy ustricovej, ale keďže sa zberajú selektívne, predpokladá sa, že WWF majú malý vplyv na ekosystém. Ako dobrá voľba sa uvádzajú aj mušle zo Stredozemného mora alebo mušle z akvakultúry po celom svete.
Ustrice sú ako víno
Rovnako ako rovnaké odrody viniča na rôznych pôdach v určitom regióne as rôznymi vinármi môžu priniesť úplne odlišné výsledky, môže sa ustrica vyvíjať odlišne aj v závislosti od životného prostredia. Viac ako sto druhov ustrice sa líši farbou, tvarom a veľkosťou v závislosti od hustoty chovu na stoloch, hustoty živín a kvality živín vo vode a teploty na príslušnom mieste. Každá odroda má svoj vlastný charakter.
Francúzsky Belon je napríklad kultivovaná forma európskej ustrice a má orieškovú chuť. Dokonca aj zmyslové pojmy sú podobné vínu: napríklad ustrice môžu chutiť pikantné, trávnaté, orieškové, kovové, sladké, ovocné alebo zemité alebo podobné jódu alebo uhorke. To sa dobre hodí k toniku a ginu s ľadovou uhorkou. Šalotka, citrón alebo ocot sa nepovažujú iba za harmonických spoločníkov. Odporúča sa tiež koriander a chilli alebo naopak ustrica ako krém na ryby.
Zdravie
Ustrice mali vždy povesť výživnej látky. V skutočnosti sú všetky zaujímavé z výživového hľadiska. Skladajú sa z asi 80 percent vody, deväť percent bielkovín, päť percent sacharidov a tri percentá tukov. Zvyšok tvoria vitamíny, sypké látky a stopové prvky. A práve tu môžete s niektorými bodovať. 100 gramov čistého ustricového mäsa je značné množstvo, ale poskytuje asi tretinu dennej potreby biotínu, selénu, jódu, vitamínu D a železa, plus päťnásobné denné množstvo vitamínu B12 a dvojnásobné denné množstvo zinku. A to iba s približne 70 kalóriami.
Rovnaké množstvo mušlí je naopak ďaleko od splnenia vašich požiadaviek na zinok. Môžu sa ale pochváliť aj železom, jódom a selénom. Jód je problémom vo vnútrozemských oblastiach, najmä ak nepoužívate jodidovanú kuchynskú soľ.
Železo je u žien často nedostatočné a vitamín D v zime bez dostatočnej vlastnej produkcie pokožkou z dôvodu nedostatku slnečného žiarenia. Ako podstatná súčasť mnohých enzýmov je zinok zapojený do rôznych metabolických procesov. Posilňuje imunitný systém, ale hrá tiež úlohu pri vnímaní chuti a chuti do jedla, rastu, sexuálneho vývoja a plodnosti. Nakoniec tiež zinok podporuje tvorbu Testosterón, mužský pohlavný hormón. To je pravdepodobne jeden z dôvodov, prečo sa ustrice považujú za afrodiziakum.
Amor alebo Eros
A čo ustrice? Libido na seba? Je, ako povedal Casanova, na posilnenie mužnosti potrebných najmenej 50 kusov denne? Alebo je lepšie držať sa slnečného kráľa Ľudovíta XIV.?
Hovorí sa, že na svoju prvú svadobnú noc zjedol sto a na raňajky dokonca štyristo. Nepochybne pomáha dostatočný stav zinku a prah toxicity pre zinok je dosť vysoký. Nadmerný príjem - t. J. Viac ako dvojnásobok požiadavky - sa neodporúča. A nakoniec zostáva otázkou, či za celé kúzlo môže ustricové mäso alebo voda, ktorá intenzívne vonia po prístave, mori, diaľke a túžbe? Harmónia so šampanským, euforická nálada a prostredie ...? Bude to asi tak trochu zo všetkého.