Ako bude chutiť budúcnosť - zajtrajšie výživové trendy
Kultúra stravovania, preferencie výživy a tiež chuť - veľa sa zmenilo. A v budúcnosti? Ako budú naše stravovacie návyky ďalej ovplyvňované procesmi spoločenských a ekonomických zmien? Aké sú ďalšie hlavné trendy v oblasti výživy?
Ak chcete odpovedať na tieto otázky, Iniciatíva pre budúcu výživu (IZE) požiadala členov svojej poradnej rady Holgera Stromberga, šéfkuchára a reštaurátora celebrít, a Michaelu Noll, členku Spolkového snemu, ktorá sa venuje rodinnej politike. Výživový poradca Dr. Stephanie Grabhorn. Týmto odborným dialógom chce IZE informovať o súčasnom vývoji v oblasti výživy a ukázať výživové perspektívy do budúcnosti.
Perspektíva: urobiť zo zdravého stravovania skorý zážitok
V našom každodennom živote zaujala výživa ambivalentné postavenie, ktoré sa vyznačuje potešením a utrpením. Na jednej strane rastie dopyt po vynikajúcich jedlách, hviezdnych reštauráciách alebo dokonca gurmánskych seminároch. Na druhej strane sú choroby spojené so stravou a potravinové škandály témami zdravotnej politiky a sociálnych diskusií. Na tomto pozadí je čoraz dôležitejšie poskytovať informácie o zdravom životnom štýle a ponúkať stratégie riešenia, ktoré sú relevantné pre každodenný život. To je jediný spôsob, ako prelomiť „začarovaný kruh“ nevyváženej stravy a jej dôsledkov.
„Zmena návykov je veľmi náročná, vyžaduje si motiváciu a disciplínu a trvá mesiace, ba roky, kým si na ňu skutočne zvyknete,“ hovorí odborník na výživu Dr. Stephanie Grabhorn a ďalej vysvetľuje: „Preto väčšina ľudí nemôže urobiť zmenu životného štýlu. Často sa ma pýtajú: Ak sa počas diéty stravujem tak zdravo a potom som konečne štíhla, kedy sa môžem stravovať znova normálne? “Preto by si mali ľudia podľa prístupu političky Michaely Noll zvyknúť na zdravé stravovacie návyky už v ranom štádiu:„ Téma zdravého stravovania Výživa by sa mala prijímať v ranom štádiu, napríklad vo forme výživových tipov v takzvaných uvítacích balíčkoch, ktoré už dostávajú rodičia a deti v materských školách. ““
Stravovacie správanie: dôvera je trend
Naše stravovacie návyky však nie sú formované iba potešením a utrpením, ale aj potrebou známosti. Holger Stromberg popisuje, ako sa táto potreba vyvinie v budúcnosti: „Pokiaľ ide o potraviny, ľudia chcú mať dôveryhodnú kontaktnú osobu pre pôvod svojich výrobkov.“ Objavenie „osvedčeného“? „Populárne, známe a naučené jedlá budú určite naďalej v nemeckom jedálnom lístku. Novinkou však je, že Nemcov čoraz viac zaujíma zloženie, prísady a prísady, “hovorí Holger Stromberg.
Heslo: tešte sa rýchlo, ale stále zdravo
Koľko času však v skutočnosti zostáva na známe potešenie? Rýchly každodenný život málokedy ponecháva priestor pre každodenné stravovanie. Stephanie Grabhorn poukazuje na to, že naše jedlo je čoraz spontánnejšie a individualizovanejšie: „Sotva existujú pravidelné jedlá. Rodinné jedlo sa zvyčajne koná, ak vôbec, večer. Ráno si ľudia nedajú dostatok času, na obed sa najedia v jedálňach. “Okrem toho kulinárska kvalita mimo domova často zanecháva veľa chutí. "Väčšina jedální je vystavená vysokému tlaku na náklady." Ako by sa mala dodávať kvalita? Dnes musí byť jedlo lacné a rýchle na prípravu. Vďaka tomu často dostávame nekvalitné polotovary s množstvom prísad. Musíme sa znova naučiť, že jedlo nie je lacný produkt, ale dôležitý a hodnotný zdroj života, “zdôrazňuje Stephanie Grabhorn.
Holger Stromberg tiež myslí na súčasný vývoj v stravovaní viac mimo domu alebo medzi jedlami a je dobrým príkladom: „Mnoho rokov neustále hľadám individuálne riešenia výživy na cestách - bez väčšieho úspechu. Rýchle občerstvenie s pôvodným významom rýchleho stravovania nie je spravidla negatívne. Bohužiaľ, rýchle občerstvenie v ponuke sa väčšinou skladá z menších prísad a je veľmi tučné alebo sladké. Na cestách prisahám na staré dobré boxy na skladovanie potravín, ktoré si doma vybavím, alebo si cestou kúpim nakrájané morčacie prsia, prírodný jogurt a čakanku alebo banán. Chutí vynikajúco a potom sa cítim naozaj dobre. ““
Viac ako len životný štýl
Popri životnom štýle zohráva čoraz dôležitejšiu úlohu „zdravotný štýl“. DR. Grabhorn: „Ľudia chcú viac individuálnych rád, zachádzajú podrobnejšie a pýtajú sa viac záujemcov. Rastlinný záujem je o fytochemikálie a ich význam, ako aj o zdravé mastné kyseliny. Funkcia jedla sa kladie čoraz viac a čoraz viac sa stáva stredobodom pozornosti naturopatická stránka výživy (výživa ako liek). ““
Čo je to trend?
Trend popisuje zmenenú potrebu alebo proces zmeny. Trendy možno pozorovať vo všetkých oblastiach spoločnosti, ale je ťažké ich merať. Preto sa trendový výskum zaoberá pozorovaním a predikciou trendov. Pojem „trend“ sa prvýkrát objavil na konci 19. storočia v súvislosti s akciami a burzovými cenami, potom sa ho ujali matematici a viedol k relatívne temnej existencii až do 90. rokov. V Mittlerweiler je „trend“ ustáleným a často používaným výrazom, napr. Trendsetter, trendový šport, megatrend, trendy.
Autor: Zdroj: Iniciatíva budúcej výživy