Ako chutí prvý burger vytvorený v laboratóriu
Dvaja dobrovoľníci, ktorí sa zúčastnili ochutnávky hamburgeru vyrobeného v laboratóriu z mäsa vyrobeného z kmeňových buniek, uviedli, že nový výrobok má textúru mäsa, ale nie je chutný kvôli nedostatku tuku. Nižšie uvidíte, čo už nestačí na laboratórny hamburger. Holandský vedec Mark Post, ktorého tím na univerzite v Maastrichte vyrobil nový hamburger, vyjadril nádej, že príprava mäsa v laboratóriách môže byť v konečnom dôsledku zdrojom potravy pre ľudí a prispieť k zmene podnebia, cieľ, ktorý je mnoho rokov ďaleko od jeho splnenia, informuje agentúra Associated Press.
Na druhej strane sa Serghei Brin, spoluzakladateľ spoločnosti Google, objavil vo video vysielaní počas ochutnávky a oznámil, že projekt financoval sumou 250 000 - 330 000 dolárov, pretože mu záleží na ochrane zvierat.
„Povedal by som, že to vyzerá ako mäso. Nemá soľ a korenie, “uviedla rakúska odborníčka na výživu Hanni Ruetzler, jedna z dobrovoľných ochutnávačiek tohto produktu. „Cítim sa ako bez tuku, ale vyzerá to ako obyčajný hamburger,“ uviedol americký novinár Josh Schonwald. Dodal, že len zriedka jedol hamburger, ako to robil v pondelok, „bez kečupu alebo cibule, mexickej feferónky alebo slaniny“. Post označil experiment za „dobrý štart“, zatiaľ čo Brin vyjadril veľké nádeje na vývoj technológie v tejto oblasti.
Napriek obavám o chuť vedci tvrdia, že sa dá vylepšiť. „Chuť je najmenej dôležitá záležitosť, pretože ju možno regulovať tak, že sa niektoré z kmeňových buniek nechajú dorásť do tukových buniek,“ uviedol Stig Omholt, riaditeľ biotechnologického oddelenia na Nórskej univerzite pre živé vedy. pre biologické vedy). Pridávanie tuku do hamburgerov týmto spôsobom by bolo pravdepodobne zdravším procesom ako jeho prirodzená výroba z mäsa, uviedol pred testom Omholt. Ochutnávka po piatich rokoch výskumu je dôležitým krokom pri transformácii laboratórne pripraveného mäsa na kulinársky fenomén.
Na výrobu jediného kusu 140-gramového hamburgeru, ktorý - na pondelkovú ochutnávku - obsahoval aj soľ, vaječný prášok, strúhanku, šťavu z červenej repy a šafran, bolo potrebných asi 20 000 vlákien. „Som vegetarián, ale bol by som prvý, kto to vyskúša,“ uviedol Jonathan Garlick, výskumník kmeňových buniek na zubnej medicíne na Tufts University v Bostone. Podobné techniky používal aj na „výrobu“ ľudskej kože, nepodieľal sa však na výskume hamburgerov.