Ako čistiť a variť mušle
Pre tých, ktorí milujú morské plody, mušle alebo jednoducho, mušle, ako ich bez komplikácií nazývame radi, sú vždy potešením. Nielenže mušle nie sú vôbec drahé, ale sú tiež ľahkým jedlom na prípravu, ktoré sa perfektne hodí k hranolkám a dodáva sa „zabalené“ s množstvom minerálov a vitamínov. Väčšina slávok, ktoré dnes konzumujeme, sa chová na ekologických morských farmách, kde sa dovážajú na ľadové pulty supermarketov. Pravdepodobne ste tam už často videli mušľovité tašky a lákalo vás ich kúpiť, ale nevedeli ste ich vyrobiť. Je to veľmi jednoduché!
Ako čistiť mušle
Čistenie mušlí je prvým krokom v procese, ktorý vedie k lahodnej záverečnej príprave. Tu bude trpieť nedostatok pozornosti a hrniec s varenými mušľami. A to kvôli fúzom a špine na nich.
Najskôr skontrolujte, či niektorá z mušlí nie je mierne otvorená klepnutím na mušle. Ak existujú otvorené exempláre, ktoré sa zvyknú pomaly zatvárať, znamená to, že sú stále nažive, a preto je dobré ich jesť. Ak zostanú otvorené alebo sa rozlomí škrupina, okamžite ich vyhoďte. Tiež, ak niekto vonia pochybne, zahoďte ho. Potom odstráňte fúzy a zo škrupiny pomocou noža zoškrabte všetky pijavice.
Rick Stein, expert na morské plody z Cornwallu (Anglicko), nám ukazuje, ako správne čistiť mušle:
Ako variť mušle
Dajte hrniec na oheň a po čistení slávok zostane trochu tekutiny. Privedieme k varu, pridáme pohár vína alebo vody a trochu urobíme paru. V tomto okamihu môžete pridať, ak chcete, niekoľko nakrájaných šalotiek. Potom vložte mušle a hrniec na minútu prikryte pokrievkou. Potom odložte veko a obsah rýchlo lyžicou premiešajte. Väčšina slávok by sa mala otvárať. Hrniec zložte z ohňa. Vypustite šťavu cez sitko a mušle sú teraz pripravené na použitie v ... ľubovoľnom receptúre, ktorý si vyberiete.
Mýtus o mušliach: zatvorené sú vyhodené?
S mušľami skutočne existuje tento mýtus: „Zahoďte všetky slávky, ktoré sa po uvarení neotvoria“ - to je rada, ktorá nám bola poskytnutá v každej kuchárskej knihe od 70. rokov. A napriek tomu tí, ktorí študovali tento problém, považovali mýtus za nepodložený a majú iba jeden tip: slávku slávnu najlepšie skontrolujete tak, že ju urobíte pred varením. A štatistika je alarmujúca: ľudia ročne vyhodia 370 ton slávok, ktoré odmietajú otvoriť na varenie, v celkovej hodnote asi 3 milióny dolárov.