Ako dať michelinské hviezdy do reštaurácie

29. január 2020 | Novinky

Michelinské hviezdy sú vyznamenaním, o ktorom sníva každý kuchár alebo majiteľ reštaurácie. A aj keď ste na takom mieste nemali možnosť večerať, viete, že je to dosť vážna práca. Ale presnejšie, ako sa objavili a ako sa získavajú?

Hviezdy Michelin sú zárukou najvyššieho štandardu kvality vo svete reštaurácií. A šéfkuchári po celom svete pracujú celý život, aby dosiahli (a udržali) také rozlíšenie.

Sprievodca Michelin už viac ako storočie ovplyvňuje osud skvelých kuchárov a reštaurácií. A kto dostane hviezdu, stane sa hviezdou. To znamená určitý rešpekt, ale aj väčší počet zákazníkov. Rub medaily ale nie je vôbec ľahký. Napríklad slávny Gordon Ramsey sa vraj rozplakal, keď Michelin stiahol hviezdy svojej newyorskej reštaurácie. A povedal, že je to ako stratiť svoju priateľku.

Od pneumatík až po kulinárske umenie

Môže to znieť čudne, ale tento prestížny systém hodnotenia pochádza od slávnej francúzskej rovnomennej spoločnosti v oblasti pneumatík. Bratia André a Édouard Michelinovci prišli s myšlienkou vydať sprievodcu na podporu cestovania autom vo Francúzsku. Sprievodca bol publikovaný v roku 1900 a bol distribuovaný bezplatne. Obsahovala mapy, tipy, ako vymeniť pneumatiku, ale aj odporúčania pre ubytovanie, reštaurácie a čerpacie stanice. Obaja bratia dúfali, že propagáciou všetkých týchto destinácií si čoraz viac ľudí kúpi auto. A vrátane pneumatík (samozrejme Michelin).

Hviezdy Michelin sa objavili až v roku 1926. Vtedy zakladatelia sprievodcu začali cez reštaurácie posielať anonymných recenzentov. Čo sa deje dodnes. Pretože Michelin sa úplne spolieha na svojich anonymných kritikov reštaurácií. Nikto nevie, o koho ide a kedy by mohli prísť do reštaurácie (niektoré príbehy hovoria, že nesmú prezradiť svoju identitu ani rodine!). Existujú ľudia, ktorí majú záľubu v jedle, so zmyslom pre detail, ale aj s veľmi dobrou pamäťou chuti - aby mohli porovnávať jedlá. Ako chameleón, ktorý sa stratil medzi ostatnými hosťami reštaurácie.

Je dôležité poznamenať, že Michelin vôbec neberie do úvahy pravidelné recenzie hostí pri rozhodovaní, ktorá reštaurácia by jej mala dať hviezdu. Čo nás privádza k bodu dva, takpovediac ...

Ako sa oceňujú hviezdy Michelin?

Hviezdy Michelin predstavujú vynikajúce výsledky v kuchyni, bezchybné jedlo a skvelý kulinársky zážitok. Je ľahké pochopiť, prečo sú výberové kritériá dosť prísne. Podľa týchto kritérií (stanovených od roku 1936) sa hviezdičky udeľujú iba podľa jedla na tanieri a podľa ničoho iného. Konkrétne berie do úvahy kvalitu surovín, zručnosť a techniku šéfkuchára, jeho kreativitu, hodnotu za peniaze a súlad s kulinárskymi normami. Ale veci sú dosť vyhýbavé a nikto nemôže presne povedať, čo je potrebné na získanie tejto „ceny“.

Je dôležité, aby inšpektor rýchlo sedel za stolom, aby ho starostlivo podávali a mali z jedla radosť. Čašníci musia venovať pozornosť aj tým najmenším detailom a kuchyňa musí byť plná! Tiež sa zdá, že jedlá s francúzskym vplyvom sú lepšie hodnotené.

Aby sa reštaurácia mohla dostať na michelinovský „radar“, musí mať veľmi dobrú povesť (medzi blogermi, webmi alebo publikáciami). Akonáhle bude ocenené hviezdou Michelin, bude sa mu automaticky venovať viac pozornosti a viac hostí. Ale tlak je ešte vyšší! A získanie ďalšej hviezdy si vyžaduje roky práce.

Klasifikácia hviezd

Sprievodca Michelinovým Sprievodcom bol pôvodne ocenený jednou hviezdou a potom sa v roku 1931 objavila hierarchia 1, 2 a 3 hviezd.

Hviezda: reštaurácia, ktorá sa oplatí na vašej ceste zastaviť, veľmi dobrá pre kategóriu, do ktorej patrí, s kuchyňou, kde sa jedlá neustále pripravujú na vysokej úrovni.
Dve hviezdy: reštaurácia, ktorá stojí za návštevu, s vynikajúcou kuchyňou a jedlami pripravenými s majstrovstvom a pozornosťou, vo výnimočnej kvalite.
Tri hviezdičky: reštaurácia, ktorá sama o sebe stojí za výlet, s výnimočnou kuchyňou, miesto, kde sa hostia mimoriadne dobre stravujú. Špeciálne, špeciálne jedlá, ktoré používajú špičkové suroviny. Všetko je superlatívne!

Po michelinských hviezdach tak túžia práve preto, že sa ťažko hľadajú. Napríklad v USA, v meste s 500 reštauráciami, len 20 - 30 má Michelinovu hviezdu a len máloktoré majú dve hviezdičky. Hviezdy sa navyše udeľujú reštaurácii, ale ak šéfkuchár, ktorý túto hviezdu získal, odíde, je možné, že miestna cena bude odobratá.

U nás zatiaľ neexistuje reštaurácia, ktorá by získala hviezdu. Ale je veľa miest s kuchármi, ktorí v takýchto reštauráciách pracovali. Je to preto, že naša kuchyňa je nateraz skôr tradičná a naši kuchári nemajú vo zvyku zúčastňovať sa medzinárodných súťaží. Na druhej strane by použité suroviny mali byť veľmi drahé a zákazníci nie sú ochotní platiť veľa peňazí. Z obchodného hľadiska by to teda nebolo ziskové.

Kým nebudeme mať možnosť večerať v michelinskej reštaurácii, odporúčame večeru v reštaurácii dobré jedlo . Aj keď oficiálne nemajú hviezdy, všetky tieto miesta majú veľmi, veľmi dobré jedlá a služby šité na mieru.!

Zarezervujte si jedlo Restograf v ktorejkoľvek z reštaurácií na našom zozname: je to veľmi jednoduché a na mieste dostanete potvrdenie!