Ako dlho by sa mali miešať koktaily; Smädná duša
Spoznajte a vychutnajte si kvalitné koktaily a destiláty
V dnešnej dobe je vo väčšine barov v podstate príliš veľa chvenia: koktaily, ktoré pozostávajú iba z liehovín a možno aj z horkosti, vôbec nemusia vidieť trepačku s množstvom klasík, najmä s týmto klasickým Martini kokteil, pretrepávanie má dokonca negatívny vplyv, pretože do nápoja dostane príliš veľa vzduchu a stane sa zakaleným. Je to tak kvôli skutočnosti, že mnoho barmanov zastáva názor, že proces pretrepávania „robí“ hosťom čoraz viac imponuje, ako len miešaním ...
Napriek tomu existuje veľa koktailov, najmä tých, ktoré obsahujú prísady, ktoré sa ťažko miešajú, napríklad sirupy alebo dokonca vaječný bielok alebo vaječný žĺtok, ktoré sa musia v trepačke pretrepávať.
Ako dlho a ako silno by sa ním malo triasť?
To opäť závisí od rôznych faktorov, ako je napríklad veľkosť trepačky, množstvo ľadu v trepačke a samozrejme základná miešateľnosť a teplota prísad:
(1) trepačka by mala mať objem okolo 0,8 litra. Väčšina koktailov má objem od 160 ml do 180 ml (bez ľadu!). A pretože v trepačke je veľa ľadu (pozri nižšie!), Je tento objem potrebný, aby sa rôzne ingrediencie pri trepaní dobre pohybovali. sa môže pohybovať, čo je v konečnom dôsledku nevyhnutnou podmienkou zmesi
(2) Trepačka je obvykle naplnená asi do troch štvrtín ľadom, pre ktoré je najlepšie použiť kocky ľadu, ktoré sú čo najväčšie a neroztopia sa tak rýchlo. Nie je potrebné zdôrazňovať, že ľad by mal byť samozrejme čo najchladnejší, aby sa dosiahol efekt rýchleho ochladenia
(3) Čím väčší je rozdiel vo viskozite rôznych zložiek, tým dlhšie sa musí pretrepávanie vykonávať dlhšie a dôraznejšie; predmetom viskozity sa tu už zaoberal
(4) Nápoje s vaječným bielkom a vaječným žĺtkom sa musia zvlášť razantne a oveľa dlhšie pretrepávať, aby sa získala pekná penová krémová konzistencia a predovšetkým sa potom vaječný žĺtok neprilepil na vnútornej strane pohára. To isté platí pre koktaily s mliekom, ktoré tiež treba poriadne pretrepať až do napenenia
(5) Zatiaľ čo džúsy sú z dôvodu trvanlivosti chladené a potom sú za studena vložené do trepačky, väčšina liehovín nie je uložená v chladiacom priestore. To by znamenalo, že koktaily s vysokým percentom šťavy sa nemusia otriasať, pokiaľ sa jedná o kokteily s vysokým percentom alkoholu. Platí to však opačne: Kvôli oveľa vyššej viskozite štiav sa ich miešanie zložitejšie ako liehoviny vyžaduje, preto je potrebné ich intenzívnejšie pretrepávať.
Nápoj by sa mal v zásade pretrepávať priemerne 15 sekúnd alebo dovtedy, kým nie je trepačka taká studená, že ju ťažko uchopíte do ruky. Upozorňujeme, že keď sa ľad roztopí, do nápoja sa pridá voda, čo sa samozrejme už zohľadňuje v recepte. Ak budete trepať tak dlho, aby sa prakticky všetok ľad v trepačke rozpustil (rachotenie kociek ľadu v trepačke sa stíši), bude nápoj samozrejme zaliaty vodou!
Oveľa dlhšie pretrepávanie vedie nielen k boľavým svalom (najmä ak musíte pretrepávať veľa koktailov za sebou ...), ale zistilo sa tiež, že dlhšie pretrepanie nemá takmer žiadny dodatočný ochladzovací účinok.!
Spomínané nápoje s vajíčkami sú výnimkou, predovšetkým Ramos Gin Fizz: Aj keď sa nemusí dvanásť minút pretrepávať (!) Ako predpísal Henry C. Ramos, dve minúty by boli dobré pre vaječný bielok a smotanu zmiešať s ostatnými prísadami.
Majte teda na pamäti: Ak ho musíte pretrepať, potom asi 15 sekúnd a predovšetkým veľmi razantne - nápoj by sa mal prebudiť a nie uspať jemným hojdaním!