Ako dlho môžu vydržať liehoviny, whisky, rum a spol.?
O alkohole a liehovinách existuje veľa dezinformácií, ktoré vedú k nespočetným otázkam. Naozaj neexistuje kocovina, pokiaľ sa noc predtým držím jedného druhu alkoholu? Skutočne sa alkohol počas varenia úplne vyvarí? Pokazí sa alkohol? Tu chceme vysvetliť najmä druhú otázku. Väčšina ľudí má koniec koncov niekde v zadnej časti skrinky s alkoholom pár fliaš z dávnych čias. Ako dlho sa liehoviny uchovávajú? To je presne otázka, ktorú chceme dostať na koniec nižšie.
Alkohol sa neotvorí zle
Skoro sa zdá nelogické, aby sa alkohol pokazil. Veľa liehovín je koniec koncov čoraz drahších, čím sú staršie. Veľa vecí sa napokon porovnáva s „dobrým vínom“, ak sa vekom zlepšujú. Odkiaľ teda pochádza vyhlásenie, že sa môžu pokaziť aj liehoviny? Podľa odborníkov môžu faktory ako kolísanie teploty, vystavenie svetlu a oxidácia viesť k zmene farby a arómy liehu. Tieto „náhodné“ zmeny však vždy vedú k zmene záporného charakteru. Na rozdiel od toho existujú zámerné zmeny v procese starnutia, ktoré sú žiaduce. Keď whisky a liehoviny z. B. zrejú v drevených sudoch, ich arómy dozrievajú a vyvíjajú sa z nich chute známe vo forme rumu alebo whisky. Spravidla sa však proces dozrievania zastaví okamžite, keď sú liehoviny konečne naplnené do fliaš. Podľa toho by sa dalo predpokladať, že liehoviny vo fľašiach sa môžu skladovať takmer neurčito. Je to však len čiastočne pravda. Prečo sa dozviete v nasledujúcich častiach.
Štúdie o trvanlivosti liehovín a whisky
Vedci uskutočnili sériu experimentov o účinkoch teplotných zmien na rum. Zistili, že zmeny teploty môžu rozložiť organickú molekulu zvanú „terpén“, ktorá mení chuť alkoholu. Vedci zistili, že svetlo je pre alkoholické nápoje ešte väčším problémom. Po vystavení rôznych whisky skladovaných v sklenených fľašiach UV žiareniu, aby sa simulovali účinky slnečného žiarenia, sa zistilo, že bourbon stratil 10 percent svojej farby a škótsku 40 percent za obdobie 10 dní. To však platí pre otvorené fľaše.
Ďalším faktorom, ktorý vedci vo svojich štúdiách preukázali, je kombinácia alkoholu a vzduchu, ktorá vedie k oxidácii. A tým sa zhoršuje kvalita otvoreného liehu. Vedci tento bod demonštrovali vystavením fliaš s ginom na rôzne časové obdobia vzduchu a potom požiadali niekoľko testovaných osôb, aby gin vyskúšali. Väčšina považovala druhy ginu, ktoré boli dlhšie vystavené, za nekvalitné. Podľa našich skúseností by sa otvorená fľaša alkoholu mala vypiť do 24 mesiacov, ak sa uchováva v tme. Tu je však potrebné urobiť obmedzenie: Zhoršenie chuti sa všeobecne vzťahuje iba na určité liehoviny a na tie, ktoré sú dlhodobo skladované (otvorené). To znamená: v trvanlivosti rôznych liehovín sú veľké rozdiely. Nie ste si istí, ako dlho vaša whisky vydrží? Tu je niekoľko praktických rád:
Ako dlho vodka vydrží?
Vodka je v podstate iba zriedený čistý alkohol. Vďaka tomu je veľmi stabilný a má takmer neobmedzenú trvanlivosť. Neotvorená fľaša bude chutiť rovnako aj 50 rokov. Len čo sa však otvorí, alkohol sa začne odparovať, takže sa chuť po chvíli zmení. Mnoho výrobcov preto odporúča spotrebovať vodku do dvoch rokov od nákupu.
Ako dlho vydrží whisky?
Rovnako ako vodka, aj whisky má takmer neurčitú trvanlivosť, ak je neotvorená a skladovaná na chladnom a tmavom mieste. Hneď ako ju otvoríte, pravidlá hry sa zmenia. Aby ste optimálne chránili chuťový profil pred oxidáciou, mali by ste do roka vypiť otvorenú fľašu. Trvá tiež 24 mesiacov. Obsah alkoholu a chuť sa však znižuje.
Ako dlho tequila vydrží?
Tequila po otvorení rýchlo stratí chuť a teda kvalitu. Preto by sa mal spotrebovať prvé tri mesiace po otvorení, aby sa zabránilo oxidácii a odparovaniu. Ak je tequila skladovaná v tme pri konštantnej teplote, vydrží deväť mesiacov.
Ako dlho rum vydrží?
Neotvorený rum je možné uchovávať navždy za predpokladu, že je uchovávaný na chladnom a tmavom mieste. Po otvorení by sa mal spotrebovať asi za dvanásť mesiacov. Ak je rum iba zmiešaný, vydrží až 24 mesiacov bez väčšej straty chuti. Kvalitný rum starší ako 12 mesiacov by sa nemal vyhodiť. Má len menej alkoholu a chuti. Ak aj napriek tomu chutí, mali by ste rum stále piť. Ak mierne zmenil chuť, môžete na miešanie stále používať rum.
Ako dlho vydržia krémové likéry?
Krém a krémové likéry ako Baileys by ste z bezpečnostných dôvodov mali vyhodiť 18 mesiacov po otvorení, pretože v krému sa môžu napriek obsahu alkoholu tvoriť mikróby. Po otvorení by sa smotanové likéry mali uchovávať iba v chladničke, aj keď to nie je predpísané výrobcom.
Ako dlho vydrží šampanské?
Šumivé víno, šampanské a iné šumivé vína strácajú väčšinu oxidu uhličitého, ktorý obsahujú, ak sa nevypijú do 24 hodín. Je pravda, že to nie je z hľadiska kvality relevantné. Chuť je však bez brnenia veľmi žiadaná a šampanské chutí zatuchnuto. Dobré šampanské by sa malo vypiť do 120 minút.