Ako je lepšie jesť špenát, surový alebo varený Medlife
„Je pravda, že paradajky a špenát pri teplom varení uvoľňujú viac živín?“ Pýtajú sa čitatelia New York Times. Tu je odpoveď podľa špecialistov podľa nytimes.com.
Zelenina varená dlhým varením môže stratiť svoj výživový obsah - ako je to v prípade rozpustných vitamínov, ako sú vitamíny B a C - ak sa varí varením, ako sa to deje pri varení polievok, tvrdí Helen Rasmussen, dietetička Centrum výskumu ľudskej výživy Jean Mayer USDA na Tuftsovej univerzite.
Na druhej strane môže dôjsť k zvýšeniu hladiny ďalších živín v dôsledku vystavenia tejto zeleniny vysokým teplotám. V tomto zmysle štúdie na túto tému ukazujú, že hoci vystavenie rajčiakom vysokým teplotám môže znížiť ich príjem vitamínu C, ich horúce varenie podporuje zvýšené hladiny antioxidantov a karotenoidov a lykopénu, ktoré môžu byť ľahko absorbované pre ľudské telo, čím mu poskytuje ochranu pred vplyvom voľných radikálov.
„Je to preto, lebo procesom varenia pri vysokých teplotách sa zelenina rozkladá na bunkovej úrovni a umožňuje telu ľahšie asimilovať živiny,“ dodáva doktor Rasmussen.
Je pravda, že surový špenát obsahuje veľa vlákniny, ale varený teplý môže poskytnúť telu vysoké hladiny betakaroténu, antioxidantu, ktorý telu prináša množstvo výhod, najmä pre ľudí trpiacich rakovinou, srdcovými chorobami, katarakta alebo makulárna degenerácia na pozadí veku.
Ďalšia štúdia ukazuje, že varený špenát obsahuje trikrát vyššiu hladinu betakaroténu v porovnaní so surovým špenátom.
Obidva spôsoby prípravy zeleniny majú veľa výhod, a to ako v surovej forme, tak aj pri horúčke, ale pretože špenát horkým varením stráca veľkú časť svojho objemu, porcia vareného špenátu obsahuje oveľa viac. živiny v porovnaní s porciou surového špenátu, ktorý dokáže kompenzovať vitamíny stratené počas varenia.
Všeobecne platí, že varenie jedla môže znížiť množstvo vitamínov a živín, a preto je optimálnou metódou ich prípravy temperovanie alebo parenie, uzatvára doktor Rasmussen.