Ako je; pripraviť steak; dokonalého bravčového mäsa

Jedným z najobľúbenejších jedál rumunskej kuchyne je bravčový steak, ktorý nechýba v ponuke tradičných jedál ani na žiadnom grile. Je to druh rumunského jedla The Beatles, ktoré by mal každý vedieť variť.

V dnešnom článku si prejdeme druhy bravčového mäsa a čo si zvoliť podľa chuti, ktorú uprednostňujete, ako ju pripraviť, ako ju veľmi jemne pripraviť a niekoľko spôsobov prípravy a receptov, ktoré treba vyskúšať.

Ako som už povedal ďalšie články, varenie nie je také zložité. Nemusíte tráviť celý deň v kuchyni alebo mať nejaký špeciálny talent. Chce to len trochu trpezlivosti, naučiť sa niekoľko jednoduchých techník a trikov, ktoré ochutia jedlo.

V rovnakom duchu si dnes prejdeme niekoľko jednoduchých, ale efektívnych trikov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalý bravčový steak.

Ako si vybrať správne bravčové mäso

Bravčový steak môže byť vyrobený zo svaloviny, z krkovičky, z kotlety alebo z akejkoľvek časti bravčového mäsa, ktorú si vyberiete. Každá z nich má svoje zvláštnosti a je dôležité ich poznať skôr, ako sa zamyslíte nad tým, ako ich pripraviť.

Bravčová krkovička

Je to azda najobľúbenejší bravčový steak, najmä kvôli tukovým drobkom, ktoré ním prechádzajú, vďaka čomu je steak oveľa šťavnatejší. Varte na miernom ohni na grile, rúre alebo panvici.

Bravčový sval

Je to najslabšia časť bravčového mäsa a rýchlo sa varí na grile alebo v rúre. Nevyžaduje nutne marinovanie a jedinou nevýhodou môže byť, že kvôli nedostatku tuku vyzerá trochu suchšie, aj keď ho varíte v omáčke.

Nakrájajte s kosťou alebo bez kosti

Najlepšie sa pripravuje na grile, ideálne s kosťou, vďaka čomu je mäso šťavnatejšie. Ak ho nechcete marinovať, stačí ho pred vložením na gril namastiť trochou oleja alebo masti. Vykostená verzia je tiež známa ako sviečková, ktorá sa líši od bravčovej panenky. Vychádza trochu tmavšie, najmä ak ho necháte dlhšie ako by malo, hoci aj 2 - 3 minúty, ale je veľmi dobré, ak ho uvaríte celé, alebo zrolujete.

Bravčové mäso

Jedna z najtučnejších častí bravčového mäsa v oblasti brucha, ktorá sa obvykle predáva spolu s myšami. Na grile varte s kôrou dolu, ktorú by ste mali dobre okoreniť a prípadne dorásť, aby vyšla chrumkavá. Vychádza veľmi dobre najmä na panvici vďaka vrstvám tuku s mäsom, ktoré sa pri vyšších teplotách vynikajúco mieša.

Bravčová pliecko

Je to časť, ktorá spája predné nohy s telom. Zvyčajne sa používa na kocky nakrájané na dusené alebo nasekané, ale môžete ich variť aj v pomalej rúre alebo na grile, musí sa však nechať namočené niekoľko hodín.

Bravčové rebierka

Populárne rebierka sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov, všetky sú vynikajúce. Aby však mohli vyjsť nežne, musia byť dostatočne namočené alebo predvarené. Niektorí kuchári ho uvaria aj do 2 - 3 dní po namočení, trochu ho povaria, nechajú pôsobiť cez noc a potom ho dajú do rúry na ďalších 4 - 5 hodín. Výsledok je veľkolepý.

Bravčové prsia

Rovnako ako zátylok, aj prsia sú šťavnatejšie a chutnejšie vďaka vysokému obsahu tuku. Bravčové prsia vyjdú vynikajúco obzvlášť pripravené v rúre po tom, čo ich niekoľko hodín alebo dokonca cez noc namočíte do piva. Hnedý cukor, ktorý sa pretrie celým korením, dodá hrudníku glazovanú textúru a zvláštnu chuť.

Bravčové stehno

Podobne ako filetový sval, obsahuje málo tuku a je veľmi dobrej kvality. Musí byť varené opatrne, aby vyšlo chutne, nie sucho a ťažko sa žuva.

Ideálny proces varenia bravčového mäsa

Podľa toho, koľko má tuku alebo ako si ho pripravíte, má každý druh mäsa inú dobu, ale postup pri príprave lahodného steaku je podobný. Ideálne je:

namočte ho aspoň na pár hodín pred alebo cez noc
vyberte ho pri izbovej teplote 30-60 minút predtým, nedávajte ho na gril alebo do studenej rúry, do chladničky
variť na strednom ohni. Je veľmi dôležité, aby oheň na grile nesvietil a v rúre sa zvyčajne necháva na 150 ° C, maximálne na 170 ° C.

Čas varenia závisí od zvoleného mäsa a od hrúbky plátkov. Spravidla ho stačí variť asi 20 - 40 minút. Rebierka potrebujú niekoľko hodín na miernom ohni a svalstvo, ktoré je krehkejšie, sa dá uvariť za 8 minút na grile alebo pomocou grilovacej funkcie rúry, preto ich dôkladne skontrolujte.

Ideálne je investovať do kuchynského teplomeru pre dokonalý biftek. Vnútorná teplota bravčového steaku by mala byť 65 - 70 ° C.

Ak chcete mať v rúre mierne chrumkavú kôrku, môžete ju variť 10 - 15 minút pri teplote 220 ° C a potom teplotu znížiť na 150 ° C, kým nebude vo vnútri dobre uvarená.

Vynikajúce marinády na dokonalý bravčový steak

Teraz, keď sme ustanovili dôležité kroky pre dokonalý biftek, pozrime sa, ako môžeme mäso pred varením marinovať. Necháme vám na výber niekoľko možností, ale nech už si vyberiete čokoľvek, určite vám bude chutiť zvláštna chuť a šťavnatý a aromatický biftek, ktorý si môžete vychutnať len so šalátom alebo s pečenými zemiakmi v rúre.

Marináda na pivo

Pre túto marinádu, ktorá mäso veľmi dobre zmäkčí a dodá mu osobitnú príchuť, zmiešajte vo veľkej miske alebo sklenenej nádobe (v závislosti od množstva mäsa) pivo v objeme 0,33 ml, blond alebo hnedé, ak chcete mať príchuť intenzívnejšie, 2 - 3 čajové lyžičky olivového oleja, 1 - 2 čajové lyžičky balzamikového octu, trochu hnedého cukru, soľ, korenie, paprika podľa vkusu a trochu cibule a cesnakového prášku, ak je to žiaduce.

Ingrediencie dobre premiešajte a rovnomerne rozdeľte na každý kúsok mäsa a potom ich nechajte 1-12 hodín zakryté v chladničke. V ideálnom prípade je to cez noc, ale neodporúča sa viac ako 12 hodín.

Marináda z rebier

Potom, čo takto uvaríte rebierka, si myslím, že nebudete môcť vyskúšať iné spôsoby. Asi 50 ml medu, sójovej omáčky a whisky zmiešajte so soľou, korením, 2 čajovými lyžičkami sezamového alebo olivového oleja, zázvorom a trochou škorice alebo muškátového orieška. V tejto zmesi nechajte rebrá marinovať najmenej 4 hodiny v chladničke, potom ich nechajte ohriať na izbovú teplotu.

Jogurtová marináda

Spojte 150g gréckeho jogurtu so 150g kyslej smotany (nad 20%), 2 - 3 strúčiky cesnaku, hrsť nadrobno nakrájanej petržlenovej vňate, šťava z polovice citróna, soľ a korenie podľa vkusu. Dobre ich premiešajte a nechajte mäso 6-12 hodín marinovať. Nezabudnite ich vytiahnuť 1-2 hodiny pred dovarením, aby dosiahli izbovú teplotu.

Jednoduchá marináda

Najjednoduchšou a najpraktickejšou možnosťou marinády je niekoľko lyžičiek oleja, citrónovej šťavy, pomarančového alebo balzamikového octu, soli, korenia, cesnakového prášku, papriky, byliniek z Provence (alebo čohokoľvek iného, čo chcete - petržlen, tymián, kmín)., prípadne trochu bieleho vína a nechajte mäso cez noc nakysnúť.

Nech už si vyberiete ktorúkoľvek možnosť, výsledok bude vynikajúci a ak mäso nevaríte viac, ako je uvedené, bude mať za následok šťavnatý a lahodný steak. Po marinovaní mäsa najmenej 2 - 3 hodiny ho môžete variť jednoducho v rúre 60 - 90 minút pri 150 ° C s ľubovoľnou oblohou.

Čas varenia sa odhaduje, pretože veľmi záleží na druhu mäsa a na tom, aké tenké sú plátky, ak ho nakrájate. Preto by bol teplomer dobrou investíciou, ktorá vám pomôže zbaviť sa namáhania hodín a chýb v kuchyni.

Nápady na prípravu dokonalého bravčového steaku

Teraz, keď viete, ako pripraviť mäso a ako ľahko ho môžete pripraviť na grile, v rúre alebo dokonca na panvici, navrhujeme pokročilé a niektoré recepty nie sú nevyhnutne zložité, ale s dlhšou dobou varenia na špeciálnu nedeľu.

Pečená bravčová kotleta v horčicovej omáčke

Zložitosť zvyšujeme postupne, takže prvý recept netrvá oveľa dlhšie ako tie, ktoré sú uvedené vyššie, ale steak je vynikajúci.

Či už mäso marinujete alebo nie, potiahnite ho na panvici, v ktorej ste si 4-5 minút rozpustili trochu masla. Kúsky mäsa z oboch strán otočte, aby rovnomerne zhnedli. Potom ich vyberte na tanier, na ktorý dáte papierové obrúsky, ktoré absorbujú tuk.

Rúru predhrejte na 170⁰C. Mäso posolíme, okoreníme a vložíme do pekáča s horčicovou omáčkou.

V malej miske zmiešajte 3 - 4 čajové lyžičky dijonskej horčice so 100 ml kyslej smotany na varenie, 2 - 3 strúčiky pretlačeného cesnaku a niekoľko lyžičiek jablkového džúsu alebo jablčného muštu. Pre glazovanú chuť pridajte 2 čajové lyžičky medu.

Bravčový steak na podnose s vínom

Skúste na tento recept použiť celé bravčové pliecko (1 - 2 kg) na pomalý, šťavnatý a úplne lahodný steak opečený.

Rúru predhrejte na 220⁰C. Počas tejto doby potrite kúsok mäsa veľkou soľou, aby trochu prenikol do kože. S nožom v koži a tuku môžete dokonca trochu vyrásť.

Vložte mäso do panvice s trochou zeleninového vývaru a povarte ho 30 minút, potom teplotu znížte na 150 ° C. Panvicu prikryjeme alobalom a varíme ďalšie 2 - 3 hodiny podľa toho, aké hrubé je bravčové pliecko. Tuk je možné znovu použiť v nasledujúcich dňoch na ďalšie prípravy.

Z panvice odstráňte prebytočný tuk, stačí nechať mimoriadne tenkú vrstvu, do ktorej pridáte cibuľu, plátky mrkvy, zemiaky alebo akúkoľvek zeleninu, ktorú máte radšej. Pridajte mäso a nechajte pôsobiť ďalších 30 minút, kým vnútorná teplota nedosiahne asi 80 ° C.

Trvá to dlho, pretože sa varí pomaly, ale náročnosť nie je veľká a chuť je akurátna, podobná jemnému bravčovému mäsu.

Glazované bravčové rebrá v rúre

Recept, ktorý stojí za váš čas, asi 5 hodín na skutočné pohostenie. Na základni je hore medová marináda s whisky a omáčka, ktorou budete glazovať rebierka, bude tiež s medom a podľa chuti ju môžete pripraviť pikantnú alebo s grilovanou omáčkou.

Proces je celkom jednoduchý a má 3 kroky:

Niečo vyjde z iného vesmíru a stačí ich zjesť s bielym kapustovým šalátom, budú také vynikajúce.

Pomocou trikov v tomto článku si pripravte dokonalý bravčový steak, či už si chcete pripraviť grilovačku pod holým nebom, rýchlo niečo uvariť alebo pripraviť špeciálne jedlo, pre ktoré sa oplatí investovať pár hodín do kuchyne.

Stručne zhrnuté, základné pravidlá sú: marinované mäso 2 - 12 hodín, potom ponechané vonku na izbovú teplotu, dochutené podľa želania, varené na miernom ohni, pomalé, sledované podľa vnútornej teploty, nie sušené a ochutené blízkych spolu s vašou obľúbenou oblohou. Dobrú chuť!