Ako jeme surové alebo varené Zdravé stravovanie Sloboda pre ženy
autor: Monica Cismaru, 26. októbra 2018, 11:49
V našom každodennom jedle by nemala chýbať zelenina. Sú hlavným zdrojom vlákniny a živín a pomáhajú udržiavať normálnu váhu. Ale záleží na tom, či ich varíme? Alebo ich radšej jeme surové?
Zelenina zaisťuje udržanie zdravia železa. Sú nízkokalorické a poskytujú dennú potrebu vitamínov, minerálov a vlákniny. Zelenina sa konzumuje surová alebo varená, ale spôsob jej prípravy môže ovplyvniť ich účinnosť v procese chudnutia.
Medzi surovými a varenými jedlami je kalorický rozdiel. Surová strava je zvyčajne chudobnejšia na kalórie. Jedným z dôvodov je to, že surová strava obsahuje viac vody, ktorá sa pri varení odparuje a zvyšky kalórií sú hustejšie.
Jedným z najvýrečnejších príkladov pre tento prípad je špenát. Hrsť čerstvého, nevareného špenátu má 7 kalórií, ale hrsť vareného špenátu má asi 41 kalórií. Aj keď 41 nie je veľké číslo, môže to byť dôležité pri pokuse o zníženie hmotnosti znížením kalorického príjmu.
Ďalším pozoruhodným rozdielom medzi týmito dvoma spôsobmi konzumácie je, že tepelne pripravené jedlo sa ľahšie trávi a telo môže bez väčšej námahy spotrebovať viac energie, ktorá z neho pochádza.
Niektorí odborníci tvrdia, že surové jedlo poskytuje viac výživných látok, ale väčšina odborníkov tvrdí, že varené jedlo varením nestráca významné množstvo. Niektoré vitamíny skutočne zmiznú z procesu varenia, ale nie v takom množstve, aby jedlo stratilo jeho výživovú hodnotu. Niektorá zelenina sa v skutočnosti stáva výživovo bohatšou, ak sa varí pri vysokých teplotách, napríklad paradajky, mrkva, špargľa alebo sladké zemiaky.
Medzi potraviny, ktoré patria do kategórie najlepšie konzumovaných v surovom stave, patrí červená repa.
Ak je zelenina zmrazená alebo konzervovaná hneď po zbere, zachováva si väčšinu výživných látok. To platí, ak ich sami uchovávame/zmrazujeme a kontrolujeme čas, ktorý uplynul medzi týmito dvoma procesmi. Ak sa zelenina kupuje v supermarkete, musí sa prečítať štítok s informáciami o čase, ktorý uplynul pred zberom a spracovaním.
Pri tepelnej príprave odporúčajú odborníci na výživu metódy varenia v pare, varenia, vyprážania alebo ľahkého restovania. A najlepšie je zásobiť sa čerstvou zeleninou v jej sezóne, ktorú môžete doma blanšírovať. (Zeleninové blanšírovanie je proces obarenia a náhleho ochladenia pred zmrazením).
Na záver by bolo najjednoduchším riešením jesť zmes surovej a varenej zeleniny a pokiaľ je to možné, zvoliť si čerstvú zeleninu. A mrazené alebo konzervované sú rovnako dobrou voľbou, pokiaľ je kontrolované množstvo pridanej soli alebo cukru.
Alexandra Alexandru
„Vzdajte sa zeleninových jedál varených na veľkom množstve oleja, opraženej cibule, šošovicovej múky
Ak chceme schudnúť, zelenina je naším hlavným spojencom, najmä vo forme šalátov, s jednoduchými dresingmi z extra panenského olivového oleja, morskej soli a citrónu. Nezabudnite zeleninu zľahka uvariť vo woku, v pare alebo dokonca na sporáku/grile. Vzdajte sa zeleninových jedál varených na veľkom množstve oleja, opraženej cibule, plátkov múky. Pamätajte: niektoré jedlá je potrebné variť kvôli vyššej nutričnej hodnote: strukoviny (hrášok, fazuľa a zelenina); lykopén z paradajok sa lepšie vstrebáva, keď sú paradajky uvarené; bežné zemiaky si zachovávajú svoj vitamín C aj pri varení atď.