Ako konzervovať huby alebo ako konzervovať huby
Toto je nepochybne najpopulárnejšia metóda. Predchádzajúce blanšírovanie (varenie) nie je potrebné.
Všetky huby sú vhodné na zmrazenie. Lišky a strnisko chleba však po dlhšom zmrazení zhorknú.
Odporúča sa spôsob prípravy omáčky pred zmrazením.
Špeciálna výhoda: najrýchlejšie dokončenie dátumu exspirácie.
Poznámka k použitiu! Používajte vždy v zmrazenom stave, nikdy nerozmrazujte = rozklad bielkovín, sú možné gastrointestinálne poruchy!
Nikdy ho nevarte surové na šaláte, vždy ho nechajte variť najmenej 15 minút, mohlo by to viesť k reakciám neznášanlivosti!
Čas použiteľnosti: 3 mesiace až maximálne 13 mesiacov, čím dlhšie sú huby zmrazené, tým viac strácajú chuť a štruktúru.
Zistili sme, že na sušenie sú vhodné všetky druhy šampiňónov, vrátane líšt či mliečnych .
Nesmú sa však predtým blanšírovať (variť). Očistíme a nakrájame na tenké plátky a pokiaľ je to možné, vyskúšame,
aby na hubách zostalo čo najmenej zvyškovej vlhkosti. Po usušení by sa huby už nemali ohýbať, ale skôr
by sa mali lámať ako zemiakové lupienky. Najlepšie je dať ich o týždeň na ďalšiu hodinu do sušičky,
aby ste si boli skutočne istí, že všetka zvyšková vlhkosť zmizla. Ideálne je držať tieto huby v uzavretých nádobách.
Niekoľko zrniek ryže alebo trochu soli viažu zvyškovú vlhkosť. O pár dní neskôr sa vytvorí pleseň alebo v pohári cítiť huby
nepríjemné, ak neboli dosť suché a musia sa zlikvidovať. Sušenie na vzduchu odporúčame iba pri vysokých vonkajších teplotách.
Sušenie v rúre je možné, ale vyžaduje veľa energie. Mali by ste sa vyhnúť teplote nad 55 ° Celzia; tam vzniká a
Strata chuti, pretože huby sú uvarené. Ideálne je zariadenie na sucho. Existujú ideálne sušičky húb za približne 30 - 40 Ђ, ktoré sú drahé
Výrobky nemusia byť nevyhnutne tie lepšie. Aj zariadenia s výkonom 250 W sú veľmi dobré.
Špeciálna výhoda: rýchlo po ruke, žiadne ďalšie náklady na energiu za skladovanie.
Poznámka k použitiu! Odporúča sa predchádzajúce namočenie 6-8 hodín. Uistite sa, že používate namočenú vodu.
Nikdy nie surový alebo namočený na šaláte, vždy ho nechajte variť najmenej 15 minút, pretože by to mohlo viesť k reakciám neznášanlivosti.!
Pamätajte vždy: aj sušené huby sú stále surové!
Čas použiteľnosti: pri skladovaní v suchu - prakticky neobmedzený.
Slúži ako dochucovadlo do omáčok. Po usušení huby pomelieme na mlynčeku na kávu, až kým z nich nebude iba prach.
Individuálna chuť rôznych druhov húb v hubovom prášku zaručuje, že sa chuť zintenzívni bez toho, aby ste huby videli v omáčke.
Špeciálna výhoda: rýchlo po ruke, žiadne ďalšie náklady na energiu za skladovanie. Možno použiť okamžite ako dochucovadlo do varených jedál.
Poznámka o použití! Nikdy ho nevarte surové na šaláte, vždy ho nechajte variť najmenej 5 minút, mohlo by to viesť k reakciám neznášanlivosti!
Namáčanie nie je potrebné.
Čas použiteľnosti: pri skladovaní v suchu - prakticky neobmedzený.
V octe a oleji! V hrnci 0,5 litra vínneho octu, 0,5 litra bieleho vína, 2 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku, 1 lyžica soli, 1 lyžica koriandra, trochu
Pridajte nastrúhaný muškátový oriešok a trochu korenia a povarte ich asi 15 minút. Zároveň v zapekacom čaji: 5 klinčekov, 5 bobúľ borievky
Rozdrvené, trochu rozmarínu, 3 bobkové listy povaríme. Po týchto 15 minútach varu nechajte huby krátko odkvapkať v seigéri a potom ich nalejte do pohára.
Dolejeme za studena lisovaný olivový olej - hotovo! (Slnečnicový olej je možné použiť aj v prípade núdze). Ocotové huby sú vhodné najmä na šalát resp
Pizze. Dôležité! Ocotové huby je možné konzumovať po vychladnutí. Olej by mal vždy pokrývať huby v pohári. Podľa potreby dolejte olejom.
Ak látka páchne alebo je nepríjemná - odložte ju. To isté platí, ak sa vytvorila forma.
Špeciálna výhoda: rýchlo po ruke, žiadne ďalšie náklady na energiu za skladovanie. Môže sa použiť okamžite tepelne neupravený.
Poznámka k použitiu! Môže sa použiť okamžite a bez ďalšej liečby.
Čas použiteľnosti: niekoľko mesiacov.
Huby krátko privedieme k varu s trochou vody a soľou. Naplňte do uzatvárateľných pohárov, napr. Prázdnych zaváraninových pohárov. Tieto potom v horúcom
Vodný kúpeľ necháme pol hodiny vrieť. Po 1 - 2 dňoch proces varenia opakujte, aby sa skutočne zahubili všetky hnilobné baktérie.
Ak látka páchne alebo je nepríjemná - odložte ju. To isté platí, ak sa vytvorila forma.
Špeciálna výhoda: rýchlo po ruke. Žiadne trvalé náklady na energiu za skladovanie. Dobre zachovaná chuť, môže sa použiť okamžite tepelne neupravený.
Poznámka k použitiu! Môže sa použiť okamžite a bez ďalšej liečby.
Čas použiteľnosti: niekoľko mesiacov až maximálne 2 roky.
Huby povaríme s vodou 15 minút. Vložte zmes s vodnými hubami do nádoby (kamenný hrniec, sud alebo podobne) a pridajte 10% hmotnosti nádoby
Vodno-hubovú zmes zmiešame so soľou. To znamená, že na 1 000 g tekutiny patrí 100 g soli.
Ľanové plátno, doska a ťažký kameň sa varia vo vodnom kúpeli na ďalšie použitie: Hubový vývar je teraz
Položenie ľanového plátna, cez ktoré doska a na toto kameň. Hubová soľná soľanka musí vždy pokrývať dosku. Skladujte na chladnom mieste, napr. V pivnici.
Po 8-10 dňoch je fermentácia ukončená a huby sa môžu jesť.
Ak látka páchne alebo je nepríjemná - odložte ju. To isté platí, ak sa vytvorila forma.
Špeciálna výhoda: rýchlo po ruke, žiadne ďalšie náklady na energiu za skladovanie. Špeciálna chuť.
K tomu sú vhodné aj korenené druhy dojenia a podkopávania.
Poznámka k použitiu! Nikdy ho nevarte surový na šaláte, vždy ho nechajte variť najmenej 15 minút, pretože by to mohlo viesť k reakciám neznášanlivosti!
Čas použiteľnosti: niekoľko mesiacov.
Severské (Rusko, Nórsko). Čas použiteľnosti.
Huby povaríme s vodou 5 minút. Potom nechajte vodu odkvapkať. Vložte huby do nádoby (kamenný hrniec, sud alebo podobne)
a zmiešajte s 1% hmotnosti každého zo solí a cukru. To znamená, že na každých 1000 g tekutiny pripadá 10 g soli a 10 g cukru. Celá vec s
Prilejte 10% kyslého mlieka. Ľanové plátno, doska a ťažký kameň sa varia vo vodnom kúpeli na ďalšie použitie:
Ľanové plátno sa teraz umiestni na hubový vývar, cez ktorý je doska a na ňu kameň. Hubová soľanka musí vždy pokrývať dosku.
Šedý zažívací kal, ktorý sa vytvorí po niekoľkých dňoch, by sa mal odstrániť a tkanina sa znova umyla a uvarila (sterilizovala). Skladujte na chladnom mieste, napr. V pivnici.
Po 8-10 dňoch je fermentácia ukončená a huby sa môžu jesť.
Ak látka páchne alebo je nepríjemná - odložte ju. To isté platí, ak sa vytvorila forma.
Špeciálna výhoda: rýchlo po ruke, žiadne ďalšie náklady na energiu za skladovanie. Špeciálna jedinečná chuť.
K tomu sú vhodné aj korenené druhy dojenia a podkopávania.
Poznámka k použitiu! Nikdy ho nevarte surový na šaláte, vždy ho nechajte variť najmenej 15 minút, pretože by to mohlo viesť k reakciám neznášanlivosti!
Čas použiteľnosti: niekoľko mesiacov.
Metóda krátkodobej trvanlivosti.
„Pena“ 20 gramov nahrubo zomletých sušených húb na 50 gramoch masla asi 10 minút na miernom ohni za stáleho miešania a nechať tuk nasiaknutý, trochu vychladnutý
250 gramov dobrého, mäkkého masla rozšľaháme a ochutíme trochou soli (najemno pomletej). Hotovo!
Chcel by som poznamenať, že „mäkké“ huby sú vhodnejšie ako huby s pevnou dužinou (napr. Morels, lišky, cluck),
pretože tieto absorbujú tuk horšie a zostávajú dosť tvrdé. Takže tieto jemnejšie nakrájajte alebo rozdrvte.
Hríbové maslo je veľmi vhodné na spoznanie chutí jednotlivých húb.
Špeciálna výhoda: rýchlo po ruke, vynikajúco chutí na bagete, ku grilovanému mäsu alebo k cestovinám!
Poznámka k použitiu! Niektoré druhy húb by sa mali variť dlhšie, aby sa neutralizovali tepelne nestabilné jedy. Napr .: huby perličky, morels ...).
Trvanlivosť: Malo by to byť založené na masle (stane sa zatuchnutým) asi 3-4 mesiace, zmrazené asi 6-12 mesiacov.
Ďalšie identifikačné pomôcky a informácie tu: