Ako krok za krokom filetovať rybu EDEKA

Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.

rybu

Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.

Ako krok za krokom filet rybu?

Kevin z Holtu

Ak chcete filé rybu, najlepšie je kúpiť si od predajcu čerstvé, vykuchané a zmenšené vzorky. Na filetovanie ryby potrebujete ostrý nôž na ryby a kliešte na kosti alebo pinzetu so širokou hlavou.

Najskôr sa musí rybacia hlava odstrániť rezom v tvare písmena V: V prvom kroku umiestnite nôž priamo za žiabre. Veďte nôž pod žiabrami šikmo dopredu, až kým nenarazíte na strednú kosť. Potom rybu otočte na druhú stranu, rovnakým spôsobom prerežte rybu a úplne ju oddeľte.

Teraz rozdeľte ryby pozdĺž centrálnej kosti. Začnite od konca hlavy a prerežte až po koniec chvosta. Pohybujte nožom tam a späť miernym tlakom. Čepeľ je mierne zahnutá a smeruje k stredovej kosti. Vyberte filé a otočte rybu. Rovnako pokračujte v filetovaní s druhou polovicou. V tomto kroku úplne odstránite stredovú kosť.

Teraz odrežte plutvy, chvost a okraj tuku. Pod strednou kosťou je koža brušnej chlopne. Nôž pod ňu zasuňte pod plochý uhol a odstráňte šupku. Robte to opatrne, aby na koži zostalo čo najmenej rybieho filé.

Teraz prichádza skvelá práca: Prejdite prstami po filé mäse „proti zrnu“, teda proti smeru rybích vlákien. Cítite kosti, ktoré potom vytiahnete kliešťami alebo pinzetou.

Ak chcete, môžete pokožku po filé odstrániť. Zostrihnite ich za koniec chvosta a pri rezaní nožom ich držte. Opäť pomáhajú aj pohyby tam a späť, zatiaľ čo čepeľou vyvíjate mierny tlak na pokožku.