Ako kysnúť polievky (časť I)
Polievky a polievky sa nachádzajú v strave všetkých národov. Varianty sú nespočetné, v závislosti od chutí, ročného obdobia a podnebia oblasti, v ktorej sa pripravuje. Ale jedna vec je istá, všetkým diverzifikovaným deťom sa ponúkajú polievky alebo bujóny, pretože sa ľahko podávajú a strávia, dajú sa pripraviť v ktorejkoľvek fáze diverzifikácie, ale aj pre ich výživový príjem.
Konzumuje sa ako prvý chod jedla, pri príprave žalúdka a trávení. Sú teda nepostrádateľné pri správnej a zdravej výžive detí i dospelých.
Medzi polievkou a polievkou je rozdiel v tom, že prvá je kyslá, čo jej dodáva špecifickú sviežosť. Prax kysania polievok je známa v kuchyni východnej a juhovýchodnej Ázie a na Balkáne.
V Rumunsku sa používajú rôzne metódy kyslej polievky, pričom každá oblasť krajiny má uprednostňovanú možnosť. Spoločne ich preskúmame všetky a hovorím, že stojí za to vyskúšať každú z nich. Takto vystavíte najmenších širšej škále chutí.
1. Nakladaná šťava: kapusta, gogonele, kyslé uhorky.
Vďaka fermentačnému procesu, ktorým nakladaná zelenina prechádza, obsahuje šťava, ktorú obsahujú, aj tieto prospešné látky. Korenie použité na vytvorenie solených uhoriek zanechá extra chuť aj v kyslej polievke. Používa sa na kyslé polievky v Sedmohradsku v Dobrogea.
Metóda: po uvarení všetkých prísad polievky pridajte šťavu z nálevu, potom priveďte k varu a vypnite oheň.
Uhorky všeobecne obsahujú veľa soli. Pokiaľ je takto pripravená polievka určená pre deti (nad 1 rok), polievku nesolte.
2. Boršč
Ako sme videli v samostatnom článku, boršč je plný vitamínov (komplex B), stimuluje trávenie a je odporúčaný pre deti od 6 mesiacov.
Borščové polievky (nazývané tiež „boršč“) v Moldavsku, Muntenii, Dobrudži.
Metóda: boršč sa varí osobitne pred pridaním do polievky. Množstvo závisí od chutí. Pridajte po uvarení všetkých ingrediencií. Privedieme do varu a vypneme oheň. Pridajte zelenú, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte všetky tieto chute kombinovať. Môžeme podávať po 15 minútach.
3. Ocot
Stimuluje trávenie, je antibakteriálny.
Polievky sú kysnuté ocotom v Sedmohradsku v Dobrogea. To môže kyslé mäso a rybie polievky.
Metóda: na konci procesu varu sa pridá ocot (2 - 3 polievkové lyžice, podľa množstva tekutiny), privedie sa k varu a vypne sa oheň.
Najvýhodnejší je prírodný ocot a v detskej výžive jablčný ocot kvôli jeho nízkej kyslosti.
4. Citrónová šťava, limetková šťava
Citrón je prírodné tonikum, ktoré je ideálne pre čerstvú polievku.
V Banáte si ženy v domácnosti pridávajú polievky s citrónovou šťavou.
Príklady: polievky v gréckom štýle, zeleninové polievky s červenou repou, jogurtová polievka bez tepelného spracovania.
Metóda: Citrónová šťava sa pridáva na koniec, po uhasení ohňa. Pre veľký hrniec potrebujeme šťavu z 3-4 citrónov.
Ak používate limetku (ako v Mexiku), nezabudnite, že sú kyslejšie a že nepotrebujete rovnako veľké množstvo limetkovej šťavy.