Ako lepok spúšťa mechanizmus, ktorý vedie k priberaniu, prediabetu, cukrovke a iným chorobám
Bezlepková diéta je v dnešnej dobe veľmi populárna. Existujú knihy a webové stránky, reštaurácie, ktoré ponúkajú bezlepkové menu, a stovky takýchto výrobkov, ktoré sa nedávno objavili v obchodoch. Je to prechodný výstrelok alebo reakcia na skutočný ľudský problém?
Bohužiaľ, čoraz viac chronických chorôb spôsobuje najobľúbenejšie jedlo zo všetkých, chlieb, nehovoriac o múke ukrytej prakticky vo všetkom, od polievok po vodku, šalátové dresingy, rúže a lepidlá. Hneď vám poviem, ako citlivosť na lepok a celiakia ovplyvnili najmenej 20 miliónov Američanov. Bohužiaľ, v súčasnosti nie je diagnostikovaných 99% osôb s problémami s lepkom alebo pšenicou.
Citlivosť na lepok, celiakia a cukrovka
Je známe, že glutén, bielkovina nachádzajúca sa v pšenici, jačmeni, ovse, raži a špalde (rôzne odrody pšenice), vyvoláva obezitu a cukrovku u pacientov s citlivosťou na lepok, ktorá môže viesť k celiakii, autoimunitnému stavu. ktorý vyvoláva zápal celého tela.
98% ľudí trpiacich celiakiou má v tomto smere genetickú predispozíciu (špecifická pre tretinu populácie). Aj keď sa ľudské gény nezmenili, za posledných 50 rokov sme zaznamenali dramatický nárast výskytu celiakie, hlavne v dôsledku environmentálnych faktorov, konkrétne hybridizácie pšenice pestovanej v USA, ktorá zmenila kvalitu a druh pšeničného proteínu a škrobu, čo vytvára oveľa vyšší obsah lepku. Inými slovami, náš chlieb už nie je tým, čím bol, skôr sa stal akýmsi frankovým chlebom, vedľajším produktom priemyselného poľnohospodárstva „super bohatým na škrob a lepok“. K tomuto faktoru sa pridáva poškodenie našich čriev v dôsledku prvky výživy, toxíny z životného prostredia, životný štýl a nadmerné užívanie antibiotík, liekov blokujúcich kyseliny a protizápalových liekov, ktoré vyvolali „dokonalú búrku“ intolerancie lepku.
V štúdii, ktorá porovnávala vzorky krvi odobraté pred 50 rokmi 10 000 mladými regrútmi vojenského letectva so vzorkami odobratými dnes 10 000 pacientov, vedci s úžasom zistili, že výskyt celiakie sa zvýšil o 400% za posledných 50 rokov, a to hovoríme iba o chorobe samotnej (nie o citlivosti, ktorá ju predchádza, a ktorá je oveľa častejšia), ktorá postihuje 1% Američanov alebo asi tri milióny ľudí.
Lepok a zápal čriev
Lepok tiež vytvára zápal prostredníctvom zníženej autoimunitnej reakcie. Inými slovami, imunitný systém vytvára množstvo protilátok proti lepku, aj keď celiakia ešte nie je dokázaná. 7% populácie (21 miliónov Američanov) má také protilátky proti gliadínu. Boli zistené u 18% autistov a 20% schizofrenikov.
V hlavnej štúdii publikovanej v časopise Journal of the American Medical Association vedci preukázali, že citlivosť na lepok zvyšuje riziko úmrtia o 3575%, najmä vďaka riziku kardiovaskulárnych chorôb a rakoviny. Len v dôsledku tohto mechanizmu je viac ako 20 miliónov Američanov vystavených riziku srdcových chorôb, obezity, rakoviny alebo smrti.
Riziko sa stáva maximálnym, keď lepok ničí sliznicu čreva. Všetky mikróby a čiastočne stráviteľné častice potravy vo vnútri čriev tak prechádzajú cez svoju bariéru a sú napadnuté imunitným systémom, z ktorého 60% sa nachádza tesne pod povrchom vrstvy buniek lemujúcich črevá. Imunitný systém napáda tieto proteíny, ktoré nerozpoznáva, čo vytvára systémový zápal.
V súčasnosti existujú vedecké dôkazy o tom, že nežiaduce reakcie imunitného systému na lepok môžu byť spôsobené problémami v úplne iných častiach imunitného systému, ako sú problémy spojené s celiakiou. Prevažná väčšina lekárov odmieta diagnostikovať citlivosť na lepok u ľudí, ktorí priamo netrpia celiakiou, nový výskum však ukazuje, že sa mýlia. Celiakia sa vyskytuje iba vtedy, keď si telo vytvára protilátky proti pšenici (adaptívna imunita), ale existuje aj iná citlivosť na lepok, ktorý vytvára všeobecne aktivovaný imunitný systém (inherentná imunita). Inými slovami, ľudia môžu byť citliví na lepok, aj keď netrpia celiakiou a nemajú protilátky proti lepku, namiesto toho vykazujú zápal a mnoho ďalších príznakov.
Príliš veľa bezlepkových výrobkov: ďalšia príčina priberania
V snahe stravovať sa zdravo čoraz viac ľudí konzumuje bezlepkové jedlá, ale tiež bez akejkoľvek výživovej hodnoty, ako sú sušienky, koláče a spracované potraviny. To, že potravina neobsahuje lepok, ešte automaticky neznamená, že je aj zdravé. Bezlepkové cookies a sladkosti sú naďalej cookies a sladkosti! Jediné bezlepkové výrobky, ktoré sa oplatí jesť, sú zelenina, ovocie, strukoviny, orechy, semená a nízkotučné živočíšne bielkoviny.
Ako je možné diagnostikovať citlivosť na lepok?
V minulosti lekári diagnostikovali celiakiu až po pozitívnej biopsii čreva. Dr. Alessio Fasano z lekárskej fakulty University of Maryland však navrhuje komplexnejší spôsob diagnostiky celiakie a intolerancie alebo citlivosti na lepok. Tvrdí, že túto diagnózu umožňuje ktorýkoľvek z nasledujúcich piatich faktorov. Súhlasím s ním ohľadom zavedenej celiakie, ale myslím si, že ktorýkoľvek z týchto piatich faktorov sám o sebe stojí za experimentálne odstránenie lepku z potravy na šesť týždňov.
Tiež si myslím, že ak splníte tri z nasledujúcich piatich kritérií, mali by ste sa lepku vyhýbať do konca života.
1. Príznaky celiakie (akékoľvek poruchy trávenia, potravinová alergia, autoimunitné ochorenie alebo zápalové ochorenie vrátane cukrovky).
2. Cítite sa lepšie, keď nejete lepok.
3. Máte vysokú hladinu protilátok proti gluténu (anti-gliadín [AGA] alebo protilátky proti tkanivovej transglutamináze [TTG]).
4. Máte pozitívnu biopsiu tenkého čreva.
5. Máte gény, ktoré vás predisponujú k citlivosti na lepok (HLA DQ2/8).
DR. ZNAČKA HYMAN
Výňatok z „Roztoku na krvný cukor“, vydavateľstvo Adevar Divin