Ako môže 100% arašidové maslo obsahovať viac bielkovín ako 100% arašidov

  • 100% arašidové maslo (bez pridania soli, cukru, olejov alebo čohokoľvek iného)
  • 100% pražené arašidy (bez pridania soli, cukru, olejov alebo čohokoľvek iného)

maslo

Keď hľadám rôzne zdroje, vždy môžem nájsť nasledujúce:

  • Arašidové maslo obsahuje viac bielkovín (v percentách kalórií) ako arašidy

Vzorové zdroje (Prezrel som si tucet ďalších, ale prosím skontrolujte ďalšie, možno moje nie sú reprezentatívne?):

Prečo je toto? Ak sa nepridajú žiadne prísady, ako sa môžu makroživiny zmeniť (v% kalórií)? Dôvodom nemôžu byť rôzne stupne praženia, pretože by nemali neprimerane meniť makroživiny.

Jediné vysvetlenie, na ktoré si myslím, je, že výroba arašidového masla odstráni časť arašidov a táto časť obsahuje malé množstvo bielkovín. Niektoré zdroje tvrdia, že výroba arašidového masla odstráni „trpké srdce arašidov“. Môže to vysvetliť?

Ak má niekto nejaký prehľad, veľmi by ma zaujímalo učenie.

Určite existujú nejaké kolá, pretože arašidové maslo obsahuje 100,1 g živín na 100 g produktu. To nestačí na vysvetlenie nezrovnalosti. Keď pridáte živiny z pražených arašidov, získate 95,4 g. Myslím, že môžeme predpokladať, že ďalších 4,6% je voda. Možno z arašidového masla vytieklo viac vody.

Myslím si, že je pravdepodobnejšie (ale mohlo by to byť tiež), že arašidové maslo obsahuje podstatne menej tuku (48,1% oproti 51,7%). Aj keď to môže byť spôsobené rôznymi druhmi arašidov, mám podozrenie, že sa pri spracovaní odstráni nejaký tuk, aby sa zabránilo úniku oleja na povrch.

Pravdepodobne iba rôzne zdrojové údaje. Pri výpočtoch sa mohli použiť rôzne arašidy - to, či sa to zhoduje so skutočne použitými prísadami, je iná otázka. Ak si online pozriete výživové údaje o surových arašidoch, môžete získať množstvo hodnôt. Arašidy nie sú ničím výnimočným a nie sú to ani banány. Som si istý, že keď sa pozriete do vedeckej literatúry o potravinách, nájdete množstvo publikovaných hodnôt, ktoré odrážajú prirodzenú variabilitu aj variabilitu merania. To sa potom rozšíri na hodnoty zverejnené pre spotrebiteľa.