Nízkokalorické potravinové zloženie obsahujúce alginát - FOROUTAN AMIR
Nízkokalorické potravinové zloženie obsahujúce alginát, vápnik a vodu, charakterizovaný, že potravinová kompozícia ďalej obsahuje rastlinný alebo ovocný extrakt a/alebo minerálne prísady získané z najmenej jednej zeleninovej alebo ovocnej odrody.
1. Nízkokalorická potravinová kompozícia podľa nároku 1, charakterizovaný, že toto bolo pridané počas výroby zeleninového alebo ovocného extraktu vo forme zeleninovej alebo ovocnej šťavy alebo vo forme prášku.
3. Nízkokalorická potravinová kompozícia podľa nároku 1 alebo 2, charakterizovaný, že stále obsahuje jednu alebo viac dochucovadiel.
4. Nízkokalorická potravinová kompozícia podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 3, charakterizovaný, že neobsahuje v podstate žiadnu múku a vajcia.
5. Nízkokalorická potravinová kompozícia podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 4, charakterizovaný, že tento obsahuje menej ako asi 5%, výhodne menej ako 3% vápenatej soli, najmä alginátu vápenatého alebo chloridu vápenatého alebo laktátu vápenatého.
6. Nízkokalorická potravinová kompozícia podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 5, charakterizovaný, že zeleninový alebo ovocný extrakt použitý na ich výrobu obsahuje ako zeleninovú odrodu aspoň špenát, paradajku, cuketu, cviklu alebo papriku.
7. Tvarovaný potravinársky výrobok vyrobený z nízkokalorickej potravinovej zmesi podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 6 .
8. Lisovaný potravinársky výrobok podľa nároku 7, charakterizovaný, že má rezancový tvar alebo sférický tvar.
9. Spôsob výroby tvarovaného potravinárskeho produktu podľa ktoréhokoľvek z nárokov 7 alebo 8, charakterizovaný, že sa zeleninový alebo ovocný extrakt a/alebo minerálne prísady v tekutej forme alebo v práškovej forme zahrejú s vodou a alginátom a prípadne s aromatickými látkami a získaná viskózna zmes sa naleje do vodného kúpeľa (12), v ktorom sa rozpustí vápenatá soľ, vytvorí sa tvarovaný potravinový produkt (15), ktorý sa potom odstráni z vodného kúpeľa.
10. Spôsob výroby tvarovaného potravinárskeho výrobku podľa nároku 9, charakterizovaný, že sa použije prúdiaci vodný kúpeľ (12) a viskózna zmes sa nechá prúdiť do prúdiaceho vodného kúpeľa (12) pri prietoku, ktorý zodpovedá približne prietoku vodného kúpeľa.
11. Spôsob výroby tvarovaného potravinárskeho výrobku podľa nároku 9 alebo 10, charakterizovaný, že na dosiahnutie rezancového tvaru sa viskózna zmes nechá prúdiť do vodného kúpeľa (12) prúdom alebo sa viskózna zmes naleje do vodného kúpeľa po kvapkách, aby sa dosiahol sférický tvar.
12. Spôsob výroby tvarovaného potravinárskeho produktu podľa ktoréhokoľvek z nárokov 9 až 11, charakterizovaný, že aby sa dosiahol podlhovastý tvar rezanca, nechá sa viskózna zmes prúdiť do vodného kúpeľa v nádobe s korytovou alebo korytovou štruktúrou (18) v spodnej časti (17) pri pohľade v smere prúdenia vodného kúpeľa.
13. Spôsob výroby tvarovaného potravinárskeho produktu podľa ktoréhokoľvek z nárokov 9 až 12, charakterizovaný, že tvarovaný potravinársky výrobok (15) odstránený z vodného kúpeľa (12) je zabalený za mokra, ak je to potrebné pred konzerváciou.
Predložený vynález sa týka nízkokalorickej potravinovej zmesi obsahujúcej alginát, vápnik a vodu a spôsobu jej výroby.
Soli kyseliny algínovej sa nazývajú algináty. Algináty sú polysacharidy pozostávajúce z dvoch urónových kyselín a-L-gulurónovej kyseliny a p-D-manurónovej kyseliny, ktoré sú 1,4-glykozidicky spojené za vzniku lineárnych reťazcov. Použitie alginátov v potravinárskom priemysle ako želírovacích a zahusťovacích činidiel je v zásade známe z doterajšieho stavu techniky. Pri použití alginátu dochádza k gélovateniu v dôsledku ukladania iónov vápnika v cikcakovej štruktúre blokov kyseliny gulurónovej. Algináty sa tiež používajú v molekulárnej kuchyni, kde sa z nich vyrába umelý alebo ovocný kaviár (syntetický kaviár). Kyselina alginová a jej soli, algináty, nie sú absorbované v tele, a preto je ich použitie v potravinách podľa právnych predpisov o potravinách neškodné. V potravinárskom priemysle sa algináty používajú okrem iného v dietetických výrobkoch.
EP 1 779 736 Al opisuje spôsob prípravy jedla so spomaleným uvoľňovaním živín, pri ktorom sa rafinovaná múka z morských rias zmieša s teplou vodou za vzniku suspenzie, upraví sa pH suspenzie, potom sa kvapalina ochladí a zrná múka upcháva. Výsledkom je zmes, ktorú je možné miesiť do tvaru knedle. Halušky chvíľu necháte a získate produkt, ktorý sa dá tvarovať lisovaním. Týmto spôsobom sa získa tvarovaná potravina, ktorú je možné piecť, grilovať, pražiť alebo sušiť. Vápnik sa pridáva pred konzumáciou, aby sa spomalilo uvoľňovanie živín. Vyššie opísaný potravinársky výrobok sa môže spracovať na akýsi rezanec. Rovnako ako bežné rezance, aj toto je však cesto, ktoré pozostáva hlavne z pšeničnej múky a do ktorého sa pridá len asi 8% múky z morských rias obsahujúcich alginát. Tak vzniknú rezance, ktoré majú stále porovnateľne vysoký obsah kalórií.
Kórejský patentový abstrakt 101450830 B1 popisuje rezance založené na morských riasach, v ktorých sú nasiaknuté suché morské riasy a nechajú sa reagovať, aby sa z nich uvoľnil alginát. Potom sa do roztoku morských rias pridá pšeničná múka a čistená voda, aby sa získalo cesto. Toto cesto sa nechá odpočívať, vyvaľká sa medzi valčekmi na plochý tvar a cesto sa potom krája na prúžky, takže vám vzniknú rezance na báze morských rias, ktoré sa dajú predať v sušenej forme a potom sa spotrebiteľovi vrátia ako pred konzumáciou. tradičné rezance sa varia mäkké.
To je miesto, kde prichádza tento vynález. Úlohou predloženého vynálezu je poskytnúť nízkokalorickú potravinovú kompozíciu vyššie uvedeného typu, ktorá má v porovnaní so známymi potravinovými výrobkami tohto typu výrazne znížený obsah kalórií a je zdravou stráviteľnou potravinou s príjemnou chuťou.
Riešenie tohto problému poskytuje nízkokalorické potravinové zloženie typu uvedeného na začiatku so znakmi hlavného nároku.
Podľa vynálezu sa predpokladá, že potravinová kompozícia ďalej obsahuje rastlinný alebo ovocný extrakt a/alebo minerálne prísady získané z najmenej jednej zeleniny alebo jedného ovocia. Týmto spôsobom môže byť tvarovaný potravinársky výrobok vyrobený z vody, alginátu ako zahusťovadla a prísad a dochucovadiel jedného alebo viacerých druhov zeleniny alebo ovocia. Alternatívne je možné potravinovú kompozíciu obohatiť iba o minerálne prísady, napríklad vo forme prášku, aby sa vytvoril zdravý produkt s vyšším obsahom minerálov.
Tvarovaný potravinársky výrobok môže mať v zásade akýkoľvek tvar, ale uprednostňujú sa typické tvary, aké sú známe z cestovinových výrobkov, alebo sférický tvar.
Podľa výhodného riešenia môže byť zeleninový alebo ovocný extrakt pridaný vo forme zeleninovej šťavy alebo ovocnej šťavy alebo vo forme prášku, napríklad pri výrobe tvarovaného nízkokalorického potravinárskeho produktu. V kontexte predloženého vynálezu sa „zeleninovým alebo ovocným extraktom“ rozumie prostriedok, ktorý buď úplne, alebo aspoň čiastočne obsahuje zložky jedného alebo viacerých druhov zeleniny alebo ovocia. Takýto „zeleninový alebo ovocný extrakt“ sa dá získať rôznymi krokmi spracovania používanými v potravinárskej technológii. Napríklad zo zeleniny alebo ovocia môžete pripraviť zeleninový džús alebo ovocný džús alebo džúsový koncentrát. Alebo môžete vyrobiť zeleninový prášok alebo ovocný prášok tak, že ho nasekáte a potom vysušíte. V najjednoduchšom prípade môžete tiež vyrobiť druh buničiny alebo buničiny nakrájaním zeleniny a/alebo ovocia a to buď ihneď, alebo po sušení.
Výhodne sa tiež predpokladá, že nízkokalorická potravinová kompozícia obsahuje okrem uvedených zložiek aj jednu alebo viac dochucovadiel.
Už bolo spomenuté, že z potravinovej zmesi sa vyrába tvarovaný jedlý výrobok, do úvahy prichádzajú najmä rôzne tvary známe pre rezance alebo iné cestovinové výrobky. Bežné cestovinové výrobky však zvyčajne vždy obsahujú múku, ktorá je zvyčajne hlavnou zložkou cestovinových výrobkov alebo cestovín. Cesto používané na cestoviny väčšinou obsahuje aj vajcia. V dôsledku toho majú bežné cestovinové výrobky vysoký obsah sacharidov, a teda vysoký obsah kalórií. Potravinové výrobky podľa vynálezu sa od toho líšia tým, že prednostne neobsahujú v podstate žiadnu múku a vajcia, a preto majú podstatne nižší obsah kalórií. Výhodne pozostávajú hlavne z vody, rastlinného extraktu alebo ovocného extraktu ako nosiča príchuti a farbiva a alginátu ako zahusťovadla a tvarovacieho činidla, ktoré tiež neobsahujú takmer žiadne kalórie.
Výhodné uskutočnenie vynálezu poskytuje to, že bio zelenina alebo ovocie (bio zelenina, bio ovocie) sa používajú na výrobu zdravých potravín bez škodlivých látok z intenzívneho poľnohospodárstva, ktoré sú inak v zelenine alebo ovocí často prítomné.
Podľa obzvlášť výhodného štrukturálneho uskutočnenia sa predpokladá, že nízkokalorická potravinová kompozícia obsahuje menej ako asi 5%, výhodne menej ako asi 3% vápenatej soli, najmä alginátu vápenatého, chloridu vápenatého alebo laktátu draselného.
Príklady zeleniny, ktoré sa môžu použiť na výrobu nízkokalorických potravinárskych výrobkov podľa vynálezu, zahŕňajú najmä špenát, paradajky, cukety, červená repa alebo paprika. V zásade je však vhodný aj akýkoľvek iný druh zeleniny alebo ovocia, samotný alebo v kombinácii s inými druhmi zeleniny alebo ovocia. Zistilo sa, že napríklad pri použití špenátu v spojení s alginátom, ktorý je tiež obsiahnutý, vzniká minerálna chuť podobná morským plodom.
Predložený vynález ďalej poskytuje tvarovaný potravinársky výrobok vyrobený z nízkokalorickej potravinovej zmesi vyššie opísaného typu.
Podľa výhodného uskutočnenia vynálezu má nízkokalorický potravinársky výrobok rezancový tvar alebo tvar cestovín alebo sférický tvar. V druhom prípade je možné napríklad vyrobiť tvarovaný potravinársky výrobok, ktorý má vzhľad podobný kaviáru.
Predložený vynález sa tiež týka spôsobu výroby tvarovaného potravinárskeho produktu vyššie uvedeného typu, pri ktorom sa zeleninový alebo ovocný extrakt, najmä v tekutej alebo práškovej forme, zahrieva s vodou a alginátom a prípadne s aromatickými látkami a získaná viskózna zmes je v nechá sa vtiecť vodný kúpeľ, v ktorom sa rozpustí vápenatá soľ, čím sa vytvorí tvarovaný potravinový výrobok, ktorý sa potom odstráni z vodného kúpeľa. Keď kompozícia obsahujúca alginát vstúpi do vodného kúpeľa, dôjde k ochladeniu, hmota sa vytvorí gélom a vytvorí napríklad pretiahnuté rezancovité tvary.
Podľa výhodného uskutočnenia spôsobu sa použije prúdiaci vodný kúpeľ a viskózna zmes sa nechá prúdiť do prúdiaceho vodného kúpeľa prietokovou rýchlosťou, ktorá približne zodpovedá prietokovej rýchlosti vodného kúpeľa. Týmto spôsobom je obzvlášť úspešné vytvarovať z hmoty vstupujúcej do vodného kúpeľa pretiahnuté rezancovité tvary, ktoré je potom možné z vodného kúpeľa odrezať, preosiať alebo odstrániť iným vhodným spôsobom.
Podľa ďalšieho uskutočnenia vynálezu je výhodné, keď sa viskózna zmes nechá prúdiť do vodného kúpeľa prúdom, aby sa dosiahol rezancový tvar, alebo sa viskózna zmes nechá prúdiť do vodného kúpeľa vo forme kvapiek, aby sa dosiahol sférický tvar.
Podľa ďalšieho uskutočnenia vynálezu je výhodné, ak sa na dosiahnutie podlhovastého rezancového tvaru nechá viskózna zmes naliať do vodného kúpeľa v nádobe s korytovou alebo korytovou štruktúrou pri pohľade v smere prúdenia vodného kúpeľa, najlepšie približne v spodnej oblasti.
Tvarovaný potravinársky výrobok odstránený z vodného kúpeľa je výhodne zabalený ešte vlhký, ak je to vhodné, pred konzerváciou. Na rozdiel od bežných cestovinových výrobkov sa nemusí nevyhnutne vyrábať suchý výrobok, ktorý pred konzumáciou nevyhnutne vyžaduje proces varenia. Pretože výrobky podľa vynálezu („alginátové rezance“) sú mäkké, na rozdiel od bežných cestovín z tvrdej pšenice, je tiež možné konzumovať potravinové výrobky podľa vynálezu tak, ako sú predávané, to znamená ihneď po vybratí z obalu. Ale tieto môžu byť alternatívne varené, vyprážané, hlboko vyprážané, grilované alebo podobne.
Znaky opísané v závislých nárokoch sa týkajú výhodného uskutočnenia riešenia predmetu podľa vynálezu. Ďalšie výhody predloženého vynálezu vyplývajú z nasledujúceho podrobného opisu.
Ďalej je vynález bližšie vysvetlený na základe príkladov uskutočnenia s odkazom na priložené výkresy. Šou:
- 1 zobrazuje schematicky zjednodušený pohľad na zariadenie na výrobu potravín vo forme rezancov podľa príkladu uskutočnenia predloženého vynálezu;
- Obrázok 2 zobrazuje pohľad v reze na zariadenie pozdĺž čiary rezu II-II z obrázka 1;
Najskôr sa odkazuje na obrázok 1 a pomocou tohto schematicky zjednodušeného znázornenia sa podrobnejšie vysvetľuje výroba príkladného potravinárskeho výrobku podľa vynálezu na základe alginátu podľa tohto vynálezu. Zariadenie obsahuje nádobu 10, v ktorej je zmes rastlinného extraktu, napríklad vo forme pyré alebo prášku, prednostne s použitím organickej zeleniny pri zvýšenej teplote, najlepšie zmiešaná vo vriacej vode a chvíľu miešaná dostatočnou rýchlosťou pomocou miešacieho alebo miešacieho zariadenia. je napríklad na dobu približne 1 hodiny. Alginát sa potom pridá v množstve medzi asi 1,1 a asi 2,5%, vztiahnuté na objem zmesi, a ďalej sa dobre mieša pri zvýšenej teplote, napríklad počas ďalšej 1 až 2 hodín. V prípade potreby sa po chvíli pridajú dochucovadlá. Takto získaná zmes má približne sirupovú konzistenciu.
Rad rúrok 11 sa tiahne od spodnej strany nádoby 10 a môže byť usporiadaný rovnobežne a vo vzájomnej vzdialenosti. Pod nádobou 10 je vodný kúpeľ 12, v ktorom je roztok vápenatej soli, ako je chlorid vápenatý, vo vode, napríklad s koncentráciou asi 1,1 až asi 2,4% hmotnostných soli vo vode. Alternatívne je možné napríklad laktát vápenatý rozpustiť vo vodnom kúpeli 12.
Viskózna zmes sa teraz nechá prúdiť z nádoby 10 do vodného kúpeľa 12 otvorením kohútikov alebo ventilov cez potrubia 11. Ak sa nechá prúdiť nepretržitý prúd kvapaliny z rúrok 11, keď zmes dorazí do vodného kúpeľa 12, ktorý je prednostne chladnejší ako zmes a je napríklad vlažný, reaguje alginát s vápenatou soľou rozpustenou vo vodnom kúpeli a zmes stuhne. vo vodnom kúpeli a vytvárajú podlhovasté vlákna potravinového výrobku. Je výhodné, keď roztok vo vodnom kúpeli prúdi v smere šípky, na čo sa používa čerpadlo 13 v potrubí 14, pomocou ktorého cirkuluje roztok vo vodnom kúpeli. Empiricky sa zistilo, že je zvlášť výhodné, keď roztok vo vodnom kúpeli 12 prúdi približne rovnakou rýchlosťou ako viskózna zmes prúdiaca z rúrok 11 do vodného kúpeľa. Prietok kvapaliny v okruhu z vodného kúpeľa do vodného kúpeľa 12 je možné v prípade potreby regulovať kohútikmi 19 alebo ventilmi.
Dlhé pramene 15 potravinového produktu tvorené vo vodnom kúpeli sa dopravujú ďalej v smere prúdenia vodným kúpeľom a potom sa dostávajú do nádoby 16, ktorá slúži ako zberná nádrž, z ktorej sa potom dajú odstrániť. Pretože koncentrácia vápenatej soli klesá s časom v dôsledku spotreby pri tvorbe tvarovaného produktu, pridáva sa do vodného kúpeľa 12 z času na čas vápenatá soľ.
Pokiaľ viskózna zmes z nádoby 10 nemôže prúdiť nepretržite do vodného kúpeľa 12, ale skôr po kvapkách, namiesto vyššie uvedeného pretiahnutého rezancového tvaru sa vytvorí sférický tvar produktu.
10 nádob 11 potrubí 12 vodný kúpeľ 13 čerpadlo 14 potrubie 15 vlákien 16 zásobník/záchytná vaňa 17 podlahová plocha 18 žľabov 19 kohútikov
CENOVÉ PONUKY UVEDENÉ V POPISE
Tento zoznam dokumentov uvedených žiadateľom bol vygenerovaný automaticky a je zahrnutý iba pre lepšiu informáciu čitateľa. Zoznam nie je súčasťou nemeckého patentu alebo prihlášky úžitkového vzoru. DPMA nepreberá zodpovednosť za chyby alebo opomenutia.
- EP 1779736 A1 [0003]
- 101450830 KR [0004]