Ako môže ako čašník dosiahnuť, aby hosť utratil dvakrát toľko - a čo sa z toho dozviete
Znova a znova píšeme, že čašníci môžu mať výrazný vplyv na tržby. Teraz sme o tom našli článok v Business Insider, o ktorý sa s vami musíme podeliť. Pretože vám ukazuje, ako môžete zarobiť maximum a zároveň urobiť hosťovi radosť. Ale len si prečítajte sami:
Počas školy, po ukončení strednej školy a počas štúdia som sa prepracoval na pár staníc v reštauračnom priemysle a veľa som sa naučil o tom, ako sa správať správne v práci a so zákazníkmi (v pohostinstve, samozrejme, „hosť“) je zábavnejšia a zároveň zvyšuje predaj.
Málokto predáva s rovnakou rutinou a rýchlosťou ako čašníci v Nemecku. Medzi hosťami a čašníkmi sa za jeden večer uskutoční niekoľko obchodných rozhovorov - pod zámienkou priateľského rozhovoru v reštaurácii.
Ale vždy, keď hovoríte s čašníkom o nápojoch alebo jedle, môže pomocou rád a určitých prostriedkov dosiahnuť, aby ste utratili čo najviac peňazí a zároveň nechali veľa rád. To znamená, že vám predá všetko, čo môže, a nakoniec sa z toho tešíte.
Iste, nie každý čašník vie o týchto taktikách a veľa z nich nejaví žiadny skutočný záujem o zvýšenie predaja. Každý, kto pochopí, že nielen spropitné rastie s obratom, ale aj platom, bude tvrdo pracovať a skôr či neskôr sa stane dokonalým čašníkom.
Príjemný vedľajší efekt: Vďaka tomu je práca opäť oveľa zábavnejšia. Povieme vám, čo sa od dobrých čašníkov môžete dozvedieť o perfektnom predaji. Tu sú najlepšie tipy, ako využiť triky čašníkov pri každom predajnom hovore:
Priateľský, ale odhodlaný
Všetci poznáme čašníkov, ktorí si myslia, že sa musia vkradnúť k hosťovi, aby im zaistili pekný večer a zároveň dostali veľa tipov. Platí to naopak: Lickeri sú často vnímaní ako nepríjemní.
Iste, priateľský prístup je pre pohostinstvá základom. Dobrý čašník však zostáva so svojimi hosťami v úrovni očí a nekoná submisívne.
Pre mňa bolo vždy dôležité, aby som bol s hosťami uvoľnený. Musí však byť zrejmé, kto je hostiteľom a kto je hosťom. Niektorí stravníci si môžu myslieť, že si môžu dovoliť viac, keď v obchode nechajú veľa peňazí. Peniaze im však nekúpia právo na blahosklonnosť. To platí pre každú oblasť - nielen pre gastronómiu.
Ak si za svojím produktom skutočne stojíte (mali by ste to určite urobiť. Ak za svojim výrobkom nestojíte, niečo na ňom zmeňte!), Potom môžete zákazníkovi dôverovať. Relaxujte, aj keď pracujete v päťhviezdičkovej reštaurácii alebo v Lamborghini. Nezamieňajte úctu k podaniu.
Zákazník nie je kráľom, zákazník je hosťom
Niečo, čo si myslia iba zákazníci: sú kráľom. To určite patrí do kategórie submisivity, ale každé odvetvie vzdeláva aj svojich zákazníkov. Nenechajte zákazníka, aby ovládol vaše odvetvie, ovládnite svoje odvetvie.
Spočiatku mohli byť moji hostia trochu zmätení z toho, ako ľahko som ich stretol. Ale práve kvôli tomu som si vybudoval pravidelnú klientelu ako čašník. Nielen reštaurácie majú stálych zákazníkov, majú ich aj jednotliví čašníci.
Žiadna reštaurácia nikdy neskrachovala, pretože čašníci sa stretli s hosťom vo výške očí. Popremýšľajte o tom: Najlepší predajcovia sú vždy sebavedomí.
Dobrý čašník sa nepýta otázky typu áno alebo nie
Toto je najdôležitejšia vec pri takzvanom „upselling“: Nech už to je čokoľvek, zákazník nedostane ani možnosť povedať „nie“. Príležitost mu samozrejme neuberá, ale musí na to prísť sám.
Namiesto pýtania sa, či si hosť želá pri vyprázdňovaní prázdnych tanierov espresso, sa ho však pýta, či chce espresso alebo kávu. Iste, môže povedať „nič“, ale musí to urobiť z vlastnej iniciatívy.
Vo veľkej väčšine prípadov hosť skutočne položí otázku a potom si objedná jeden z dvoch nápojov.
Perfektný čašník ide o krok ďalej. Samozrejme existuje veľa ľudí, ktorí nemajú radi espresso ani kávu. Potom sa veľmi rýchlo rozhodnú odpovedať na otázku záporne. Ak si všimnete, že ten druhý váha, dajte tretiu možnosť: „Alebo možno dávaš prednosť čaju?“
Každý, kto sa profesionálne venuje tomuto typu „upsellingu“, tiež buduje dôveru vo svojich hostí: bude si pamätať, že venujete pozornosť, a už sú o krok ďalej ako oni.
Všetko a koniec všetkého: ďalšie produkty
Takmer pre všetko, čo predávate, existujú ďalšie produkty. Pri objednaní jedla sa predtým pýtate, či by to mala byť polievka alebo šalát (opäť: nedáme zákazníkovi možnosť povedať „nie“).
Ak predávate zmluvu o mobilnom telefóne, opýtajte sa, či si chcete rezervovať medzinárodnú alternatívu pre Francúzsko alebo Taliansko. Ak predávate auto, môžete si vybrať z dvoch rôznych poťahov sedadiel. Už to robíš.
Alebo je to možno len sirup s latte macchiato („S makadamiou alebo s vanilkovou príchuťou?“). Robil som to v Brémach roky. To znamená, že horúci nápoj už nestojí 2,50 eura, ale tri eurá.
Teraz môžete myslieť nielen ekonomicky: nielen ste na tržbách zarobili o päťdesiat centov viac, ale aj ste sa rozhodli pre hosťa (aj keď predtým nevedel, že to musí urobiť). Ak to extrapolujete, budujete lojalitu zákazníkov a zvyšujete tržby - päťdesiat centov za kávu.
Urobte predajnú súťaž
Pre tichšie zmeny som si vytvoril zoznam v loftovom koktailovom salóniku na hlavnej stanici v Brémach: Určite chcem dnes večer predať týchto desať koktailov. Ak mám trochu neobvyklejších koktailov, musím byť o to kreatívnejší na predajných ihriskách.
To, čo určite fungovalo, bola priama adresa: „Dobrý večer! Vyzeráš, akoby si mohol použiť The Brick. “Každý hosť sa priamo pýta, čo je tento kokteil - a ste na predajnej ploche.
Teraz rýchlo odporučte krátky a namiesto koksu alebo piva ste predali koktail a krátky. V číslach je to namiesto dvanástich eur rýchlo dvanásť a čo sa týka tipov, možno dve eurá namiesto jedného.
V akom obchode pracujete? Povedzte mi, ktoré ambiciózne predajné zoznamy máte v rukáve!
Nepredávate iba svoj produkt
Dôležitým aspektom gastronómie je prostredie, ale aj zážitok ako taký. Ľudia chodia „vypadnúť“ do barov a reštaurácií. Každý nákup je zážitkom pre každého (okrem predajcu).
Každá uzatvorená zmluva, každé kúpené auto, ale aj každý týždenný nákup v supermarkete je zážitkom pre priemerného spotrebiteľa. K dispozícii sú koktailové automaty a možnosť stravovať sa doma - ľudia do reštaurácie prídu aj tak.
Čiastočne za to môžu čašníci. Dobrý čašník nepredáva jedlo s nápojom, ale večer v reštaurácii. Funguje to však aj vo všetkých ostatných oblastiach: ak si kúpite auto, dostanete šumivé víno alebo šampanské, masáž hlavy v kaderníctve alebo ochutnávku v supermarkete.
Celý proces predaja je zážitkom. Musíte tiež predať zákazníkovi nápad, aby za vami opäť prišiel. Pri predaji myslite na to, aby ste si zákazníka udržali.
S radosťou som „urobil kompromis“ s hosťami: tentokrát vyskúšate kokteil, ale nabudúce lahodný ovocný kokteil na tretej strane nášho menu.
Bez ohľadu na to, kto ste, predávate to isté
Váš zákazník za vami prišiel, pretože niečo chcel (alebo preto, že ste mu povedali, čo chce!). Teraz mu dáte jasne najavo, že chce viac. Každý, kto vypije kávu za tri eurá, nepovie „nie“ kávovému deluxe za 3,50 eura.
Nemali by ste pôsobiť dotieravo alebo zúfalo, ale uvoľnene. Zákazník vám robí medvediu službu tým, že od vás nakupuje. Robíte mu láskavosť tým, že mu dávate to najlepšie, čo pre neho existuje.
Niekedy stačí povedať zákazníkovi, čo je pre neho najlepšie. Poďakuje sa vám!
Ste vášnivým čašníkom alebo kuchárom?
Máte radi gastronómiu a chceli by ste sa inšpirovať a učiť sa od najlepších? Gronda je sieť, kde sa kuchári, čašníci, baristi a iní reštaurátori navzájom inšpirujú a zdieľajú svoje vedomosti. Chceli by ste byť súčasťou toho sami? Potom kliknite tu, Nechajte sa zosúladiť pre svoju vysnívanú prácu a staňte sa súčasťou tejto jedinečnej gastronomickej a hotelovej komunity.
Ukážka zadarmo
Teraz je ten najlepší čas na vyhľadanie najlepších ľudí. Získajte prístup k viac ako 250 000 vysoko kvalifikovaným kuchárom a servisnému personálu. Zarezervujte si zadarmo 10-minútovú ukážku už teraz.