Ako môže tofu ovplyvniť hormonálnu rovnováhu - STYLEBOOK
Laura Pomer | 14. apríla 2020, 17:06 hod.
Bohatý na bielkoviny, vápnik a železo, nízkokalorický a úplne bez cholesterolu - tofu sa donedávna stále považovalo za superpotravinu. Medzitým však potraviny zo sóje získavajú čoraz negatívnejšie titulky: Podľa rôznych štúdií a článkov sa hovorí, že „sójový tvaroh“ je škodlivý pre životné prostredie aj zdravie. STYLEBOOK sa spýtal odborníkov.
Čo to vlastne tofu je?
Tofu (tiež známe ako fazuľový tvaroh) sa vyrába zo sójového mlieka. Proces je podobný výrobe syra. Sójové mlieko sa varí a zmieša s prírodným zrážacím prostriedkom, „vločky“ plávajúce v srvátke sa neskôr prefiltrujú. Tofu je k dispozícii v rôznych verziách v závislosti od stupňa dehydratácie: snehobiele hodvábne tofu je podobné pudingu, zatiaľ čo údené tofu má tuhšiu konzistenciu a je porovnateľné s plátkovým syrom.
To sú silné stránky tofu
► Vápnik, železo, horčík, fosfor, kyselina listová a množstvo vitamínov - tofu obsahuje veľa dôležitých živín, v neposlednom rade ...
► ... vysoký obsah bielkovín. To robí tofu dobrým a dôležitým zdrojom bielkovín vo vegánskej strave.
► Tofu má nízky obsah kalórií a tukov, 100 gramov má asi 76 kalórií. Pre porovnanie: aj chudého kuracieho mäsa je trikrát toľko
► Tofu je úplne bez cholesterolu
► Sójové výrobky sú prakticky bez chuti, takže so správnym korením sa dajú použiť rôznymi spôsobmi a ich príprava je veľmi jednoduchá
► Jeho výroba je podstatne menej znečisťujúca ako chov zvierat, najmä pokiaľ ide o spotrebu prírodných zdrojov, najmä vody
Postupom času sa však reputácia sóje začala rúcať. Podozrenie: sója sa pestuje pomocou genetického inžinierstva a konzumácia tofu údajne spôsobuje obličkové kamene a je tak pre organizmus nezdravá. Hovorí sa tiež o hormonálnych zmenách v dôsledku fytoestrogénov obsiahnutých v sóji, ktoré sa prijímajú potravou.
Narúša tofu hormonálnu rovnováhu?
pozadie
Sójové výrobky obsahujú izoflavóny, sekundárne rastlinné látky, ktoré sú tiež známe ako fytoestrogény, pretože majú podobné účinky ako ženský pohlavný hormón estrogén. Spotreba tofu má údajne vplyv na ľudskú hormonálnu rovnováhu. Úžitok z toho údajne majú ženy počas menopauzy, pretože izoflavóny alebo fytoestrogény majú zmierňovať typické klimakterické príznaky, ako sú návaly horúčavy, mali by tiež zlepšovať vzhľad pokožky a napríklad pomáhať pri redukcii vrások. A ako je to s mužmi? Hovorí sa, že fytoestrogény obsiahnuté v sóji, a teda aj tofu, prispievajú k feminizácii tela. Okrem toho sa hovorí, že obsiahnuté rastlinné pigmenty majú negatívny vplyv na funkciu štítnej žľazy.
To hovorí odborník
„Neexistuje nebezpečenstvo feminizácie prostredníctvom sójovej stravy“, hovorí Dr. Markus Keller. Ako v rozhovore pre STYLEBOOK vysvetľuje zakladateľ „Inštitútu pre alternatívnu a udržateľnú výživu“ (IFANE), účinky látok nachádzajúcich sa v tofu sú oveľa slabšie ako v prípade skutočného hormónu estrogénu. „Muži môžu jesť tofu tak často, ako chcú. „Okrem toho konzumácia sójových výrobkov pravdepodobne prispieva k znižovaniu rizika vzniku rakoviny prostaty.
Potraviny tiež nemohli, ako sa niekedy predpokladá, uprednostňovať rakovinu štítnej žľazy. „Naopak. Epidemiologické štúdie a články ukazujú, že ľudia s vyšším príjmom sójových výrobkov majú nižšie riziko vzniku choroby, “uviedol Keller.
U žien nie je jasná situácia v štúdii zameranej na pozitívne vlastnosti pokožky a menopauzy. Štúdie však ukazujú, že ženy v Ázii, kde sa konzumuje pomerne veľké množstvo sójových výrobkov, majú menej menopauzálnych príznakov. Izoflavóny obsiahnuté v tofu môžu v zásade ovplyvňovať hormonálnu rovnováhu: Tento vplyv však závisí od hladiny estrogénu u ženy, keďže „Harvard T.H. Chan School of Public Health “píše. Vplyv fytoestrogénov je vyšší, keď je hladina estrogénu nižšia, ako je to v prípade žien počas menopauzy.
Záver
Poznámka
Vďaka uvedeným pozitívnym vlastnostiam izoflavónov sa predávajú aj v izolovanej forme. Neodporúča sa však užívať, pretože to nie je bez rizika pre organizmus, ako píše Spolkový úrad pre hodnotenie rizík.
Tofu môže spôsobiť obličkové kamene?
pozadie
Číňan He Dong už mnoho rokov rád jesť tofu - každý deň. Po tom, čo bol so silnými bolesťami prijatý do nemocnice, kde bolo na urgentnom operačnom sále potrebné odobrať 420 (!) Obličkových kameňov, hlavný lekár určil, že za to môže jedlo zo sóje. Autor knihy a odborník na výživu Sven-David Müller („Die Gicht-Ampel“, Trias Verlag) pre STYLEBOOK potvrdzuje: „Tofu obsahuje porovnateľne vysoké množstvo purínu ako červené mäso - hlavná príčina obličkových kameňov a dny.“
To hovorí odborník
„Nadmerná konzumácia akýchkoľvek potravín je škodlivá,“ vysvetľuje šéfkuchár celebrít Attila Hildmann. Sám je vegánom už 15 rokov, a to je „čo najzdravšie“, ako prezrádza v rozhovore pre STYLEBOOK. Tofu konzumoval „v normálnych množstvách“, človek z Číny naopak jedol takmer výlučne sóju a nepil takmer nič, „obličkové kamene majú viac spoločné s jeho veľmi nevyváženou stravou.“ A to je pre všetkých všetko ostatné. ako zdravé.
Záver
Nahradenie zvýšenej spotreby mäsa tofu nie je riešením - odborníci na výživu a kuchári celebrít sa na tom zhodujú. Hildmann varí klasické jedlá ako hamburgery, bolonskú omáčku alebo kastróly z presvedčenia so „sójovým mäsom“, nie však nadbytok. „Na jedlo pre dve osoby používam 250 gramov tofu, polovicu na jednu osobu.“
Je sója geneticky modifikovaná?
pozadie
Ako lacná bielkovinová bomba sú sójové bôby dôležitou surovinou pre potravinársky priemysel - v neposlednom rade pri výrobe mäsa a syrov. S enormným dopytom v posledných rokoch sa producenti dostali pod tlak. Výsledok: 70 percent svetových polí sa dnes kultivuje pomocou geneticky modifikovaných odrôd a konvenčne pestovaná sója sa stala na celom svete vzácnosťou.
To hovorí odborník
„Aspoň v EÚ je strach z GM tofu neopodstatnený,“ ubezpečuje Dr. Birgit Wilhelm, odborníčka na poľnohospodárstvo z „WWF Germany“, oproti STYLEBOOK. „Tu by muselo byť označené tofu, ktoré pochádza z geneticky modifikovaných semien.“ Už len z tohto dôvodu by sa výrobcovia vyhýbali používaniu geneticky modifikovaných produktov: „Už by si nikto nekúpil ich tovar.“
Záver
Tofu je v skutočnosti lepšie ako lacné mäso, či už zo supermarketu alebo z ázijského snack baru. Pretože: Aj keď geneticky modifikované sójové bôby nie sú schválené na pestovanie, každý rok sa dováža viac ako 21 miliónov ton geneticky modifikovanej sójovej múčky - a používa sa ako lacné krmivo pre zvieratá bohaté na bielkoviny v chove. „A poľnohospodári nemusia špecifikovať, čím boli ich zvieratá kŕmené,“ varuje Dr. Wilhelm.