Fakty o jedlých rybách Ktoré výživové mýty sú pravdivé
Ryby sa považujú za zdravú alternatívu k mäsu. Naozaj obsahuje veľa vitamínov? Aké sú podmienky chovu? A sú ryby zakázané počas tehotenstva? Odborník vysvetľuje, čo by ste mali o rybách vedieť.
Ryby by mali byť na stole raz alebo dvakrát týždenne. Toto odporúča Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE). Ryby sú súčasťou vyváženej stravy, tvrdí odborník na výživu Rüdiger Lobitz z Federálneho centra pre výživu (BZfE). Pozná fakty o rybách.
Mýtus 1: Jedenie rýb je súčasťou zdravej výživy
Správne, pretože jedlé ryby sú bohaté na polynenasýtené omega-3 mastné kyseliny. Ide najmä o kyselinu dokozahexaénovú (DHA) a eikosapentaénovú (EPA). „Naše telo potrebuje základný prísun týchto mastných kyselín,“ tvrdí expert Lobitz. Telo si ich nevie vyrobiť samo. „Zlepšujú hladinu lipidov v krvi, podporujú prietokové vlastnosti krvi, znižujú krvný tlak a zabraňujú srdcovým arytmiám,“ hovorí Lobitz. „Pravidelná konzumácia rýb môže znížiť riziko infarktu, mŕtvice a porúch metabolizmu lipidov.“
Štúdie tiež potvrdili, že potraviny bohaté na omega-3 majú protizápalové účinky. Ďalšia vec, ktorá hovorí o rybách, je, že existuje veľa receptov, ktoré sa dajú použiť na ich vynikajúcu prípravu.
Mýtus 2: Morské ryby sú zdravšie ako sladkovodné ryby
Pokiaľ ide o omega-3 mastné kyseliny, je to pravda. „Napríklad studený vodný losos, makrela a sleď sú bohaté na tieto mastné kyseliny s dlhým reťazcom,“ hovorí Lobitz. 100 gramov sleďa obsahuje celkovo asi 2 000 miligramov EPA/DHA.
Druhy rýb ako treska, treska tmavá, merlúza, platesa veľká a sebastes sú nízkotučné morské ryby. Na 100 gramov rýb získate 280 až 840 miligramov EPA/DHA. Sladkovodné ryby ako pstruh alebo kapor majú podobne nízky obsah mastných kyselín.
„Ryby zo sladkej alebo slanej vody tiež poskytujú ľahko stráviteľné bielkoviny, selén a vitamín D,“ hovorí Lobitz. Vitamín D podporuje kôrnatenie kostí. Reguluje metabolizmus vápnika a fosfátov a podieľa sa na ďalších metabolických procesoch. „Na jednej strane potrebujeme selén pre metabolické procesy, na druhej strane udržuje imunitný systém a štítnu žľazu v chode.“
Selén tiež pomáha chrániť bunky pred oxidačným stresom. Dôležitým zdrojom jódu sú aj morské ryby. To je tiež nevyhnutné pre fungovanie štítnej žľazy.
viac na túto tému
Ktoré oleje a tuky sú zdravé
Diéta, keď je teplo: Tieto jedlá sú v lete stráviteľné a osviežujúce
Mýtus 3: Ryby prijímajú znečisťujúce látky v tele
V zásade je to pravda. Podľa ekologickej organizácie Greenpeace sa v rybách hromadí predovšetkým ortuť a polychlórované bifenyly (PCB), ako aj ďalšie chemikálie. Výživový poradca Lobitz objasňuje: „Koncentrácia znečisťujúcich látok v rybách závisí od príslušnej rybolovnej oblasti, veku a druhu rýb.“ Kritické druhy rýb sú v tejto krajine zriedkavé a pred uvedením na trh sa skúmajú z hľadiska ich obsahu znečisťujúcich látok. „Ryby z pobrežných a pevninou uzavretých morí, ako sú Baltické, Severné alebo Stredozemné more, spravidla obsahujú viac znečisťujúcich látok ako ryby z oblastí na otvorenom mori.“ Odborníci sa zhodujú, že pozitívne účinky konzumácie rýb viac ako vyvážia vstrebávanie problematických látok.
Mýtus 4: Chov jedlých rýb je udržateľný
Je to čiastočne pravda. Z krajiny vyvážajúcej lososy číslo jedna - Nórska, sú tu dobré správy. Mladé lososy sa tam očkujú skôr, ako sa vypustia do fjordov; následkom toho dramaticky pokleslo užívanie antibiotík. Vakcína sa považuje za bezproblémovú.
Lososy sa kŕmia suchými peletami; 70 percent krmiva teraz pochádza z rastlinných zdrojov. Rybia múčka a rybí tuk sú vyrobené z druhov rýb, ktoré sa nepoužívajú na ľudskú konzumáciu.
Nie všade však platia pre chovateľov rýb také prísne pokyny ako v Nórsku. Napríklad ak je v klietkach príliš veľa rýb, môžu sa rýchlo šíriť parazity a choroby. Potom sa proti nim bojuje s antibiotikami a pesticídmi. Chemikálie, zvyšky potravy, rybie výkaly alebo antibiotiká z klietok často končia v riekach a moriach. A v Ázii sa dokonca mangrovové lesy vyklčujú na chov garnátov.
Mýtus 5: Chované ryby nie sú znečisťujúce, a preto sú zdravé
Je to mýtus. Ryby chované v mori sú rovnako kontaminované ako ich divoké náprotivky. Lieky používané v akvakultúre môžu byť v konečnom produkte zistiteľné. Krmivo môže byť navyše už kontaminované. Odborníci považujú chov bylinožravých alebo všežravých rýb, ako sú kapor, sumec a jeseter, za neškodný. Rybničné farmy v strednej Európe s tým majú stáročné skúsenosti.
Mýtus 6: Certifikované ryby sú udržateľné
Dnes existuje množstvo tuleňov pre farmové a divoké ryby. Štítky ako MSC, ASC, Friends of the Sea a Naturland majú spotrebiteľovi ukázať, že táto ryba bola ulovená alebo chovaná udržateľným spôsobom. Majú však odlišné kritériá, čo je udržateľné alebo ekologické pri chove alebo ulovení vo voľnej prírode.
Ochrancovia životného prostredia považujú niektoré plomby za príliš laxné. Poradenská služba pre spotrebiteľov v Hamburgu ponúka kritickú klasifikáciu v závislosti od rybolovnej oblasti a metód na ich webových stránkach. Váš vodca rýb v súčasnosti odporúča 14 druhov rýb. PDF je k dispozícii na stiahnutie tu.
Mýtus 7: Ryby sa rýchlo kazia
Áno, je. „Vysoký obsah vody v rybách a voľná štruktúra spojivového tkaniva poskytujú dobré podmienky pre množenie mikroorganizmov,“ hovorí Lobitz. Pri nákupe by ste sa mali ubezpečiť, že ryby sú dostatočne pokryté ľadom. To je najlepší spôsob, ako udržať čerstvé.
A ako spoznáte čerstvé ryby? „Oči by mali byť jasné a vypuklé smerom von, žiabre jasne červené, pokožka pokrytá tenkým filmom hlienu a lesklá,“ hovorí expert Lobitz. Rybie filé musia mať striebristý lesk. Mäso musí pôsobiť šťavnato a svalové segmenty sa nesmú rozvinúť. Pozor: „Mastné ryby je možné chovať v mrazničke mesiac alebo dva, chudé ryby až osem mesiacov. Varené ryby je možné uchovať v chladničke jeden alebo dva dni a v mrazničke až tri mesiace. “Po rozmrazení by sa ryby nemali znovu zmrazovať, hovorí Lobitz.
Mýtus 8: Počas tehotenstva by sa mali ryby vyhýbať
Toto platí pre niektoré ryby. Tehotné alebo dojčiace ženy by sa mali vyhnúť dravým rybám, pretože tieto zvieratá môžu mať v mäse toxíny z prostredia, napríklad ortuť. Plody a novorodenci sú náchylnejšie na toxicitu zo znečisťujúcich látok.
Rüdiger Lobitz: „Tehotné ženy by sa mali vyhýbať aj surovým a údeným rybám, pretože existuje riziko infekcie listériou, ktorá by mohla spôsobiť listeriózu, teda infekciu, ktorá je nebezpečná pre nenarodené dieťa. Sushi, údené ryby alebo matjes sú preto tabu. “To platí aj pre ostatné surové živočíšne jedlá. Na druhej strane sú morské ryby s vysokým obsahom tuku, ako sú sleď, makrela a sardinky, dobrou voľbou. Jedna až dve porcie týždenne môžu pokryť odporúčané množstvo 200 miligramov kyseliny dokozahexaénovej, omega-3 mastnej kyseliny, každý deň počas tehotenstva.
Mýtus 9: Surové ryby sú skutočne nebezpečné
To je pravda. V Nemecku je však dopyt po sushi. Okrem studenej ryže sú hlavnými ingredienciami surové ryby a morské plody. Môžu obsahovať parazity. Preto: „Ryby, ktoré sa tu spracúvajú na sushi alebo sashimi, musia byť vždy vopred zmrazené, aby boli spoľahlivo zabití prípadní paraziti,“ hovorí Lobitz. „Ak si chcete pripraviť sushi sami zo surových rýb, musíte byť stopercentne oboznámení s princípmi osobnej a kuchynskej hygieny.“ Tip od odborníka: Na webe Federálneho centra pre výživu nájdete najdôležitejšie pravidlá, ako hygienicky pripraviť jedlo.
Mýtus 10: Konzervované ryby sú nezdravé
To nie je pravda. Toto je bežný predsudok. „Napríklad s klasickým filetom zo sleďov v paradajkovej omáčke obsahuje konzervovaná ryba rovnaké dobré prísady ako čerstvé ryby,“ zdôrazňuje Lobitz. Konzervácia nepoškodzuje cenné zložky. Podľa výživového poradcu by ste si však mali dať pozor na informácie o hmotnosti rýb a nutričné označenie. Napríklad môžete zistiť množstvo cukru, ktoré obsahuje. Mimochodom: mrazená ryba je rovnako výživná ako čerstvá ryba.