Ako môžeme „smažiť“ so zemiakmi - CSID Čo sa stane Doktor

smažiť

Trochu ho zbožňujem. Medzi prvými slovami, ktoré som v ranom detstve vyslovil, bolo „všetko rovnaké“, teda kombinácia, ktorá znela najbližšie k hranolkám. Celé schodisko po výkrikoch radosti vedelo, kedy mi ho mama varí. Každý vie, kedy to s nimi teraz preháňam, pretože mi padali rifle. Všetci vedci ma ale varujú, že som ohrozený.

Štúdie spájajú vysokorizikové hranolky s rôznymi druhmi rakoviny, ale tiež s Alzheimerovou alebo Parkinsonovou chorobou. Všetko zlo sa kladie na akrylamid, ktorý som si dlho myslel, že je to látka vytvorená v oleji, v ktorom smažíme zemiaky, ak sa to dlho nezmení. Nesprávne.

Výskum stále nejasný

akrylamid toto je chemická zlúčenina, ktorú prirodzene nájdeme v mnohých potravinách - káva, čokoláda, mandle, hranolky (tá hnedá farba, keď je dobre zafarbená, naznačuje prítomnosť akrylamidu), obilniny atď. - a ktorý nastane, keď ich zahrejeme.

Je to skrátka látka generovaná jedlom počas prípravy pri vysokých teplotách. Nachádza sa vo výrobkoch od sveta a Zeme, ale jeho objav nie je starší ako 9 rokov. Rýchlo jej začali volať špecialisti „nebezpečný“. Vo vysokých dávkach spôsoboval rakovinu u laboratórnych morčiat.

Medzinárodné orgány zatiaľ nestanovili, do akej miery akrylamid ohrozuje ľudské zdravie, a neodporúčali jeho vyhýbanie sa až do konkrétnych a komplexných štúdií. Belgická univerzita v Gente však už navrhla metódu na zníženie hladiny akrylamidu v hranolkách v priemyselnom meradle. Uplatňujem to skôr, hovorím.
Rok 2002 je rokom, kedy Švédi objavili v smažených potravinách akrylamid.