Ako môžete dôsledne separovať kefír na tvaroh a srvátku na výrobu syra, tu nájdete odpovede

Mám problémy s neustálym čistým oddeľovaním svojho kefíru, aj keď bude stáť ešte niekoľko dní pred ochladením. Pretože môj dom nezostáva po celý rok (alebo každý deň) na rovnakej teplote, mám podozrenie, že teplota zásadným spôsobom prispieva k problému. Vyskúšal som ohrievače a zatiaľ čo dokážem miestnosť pekne zahriať, svetlá výška je minimálna, rovnako ako bez ohrievačov. Existuje na toto oddelenie špeciálny ohrievač atď., Ktorý je vhodný pre kefírový syr?

tvaroh

odpovedať

Ak prekvasíte mliečny kefír, rozpadne sa minimálne na dve, ak nie na tri vrstvy. Mierne zakalená srvátka je jednou z nich. Bez toho môžete preosiať zrniečka, ale tvaroh dostať len ťažko. Môžete skúsiť okysliť kefír citrónovou šťavou alebo octom, aby ste nalákali tvaroh, ale bolo by oveľa jednoduchšie, keby ste ho nechali prekvasiť. To znamená trpezlivosť (veľa dní), ak máte chladnú teplotu okolia alebo ju dokážete nejakým spôsobom udržať jeden deň v teple (povedzme 30 ° C). Svoju úlohu zohráva aj druh mlieka. Homogenizované čerstvé mlieko je zvyčajne náročnejšie na spracovanie a UHT je zvyčajne jednoduchšie.

Pred vyskúšaním musíte najskôr vidieť určitú vrstvu srvátky. Odvodnenie tvarohu by nemalo trvať dlhšie ako pol dňa. Pomôže tiež solenie prekysleného kefíru pred preosievaním.