Ako nájdem správny mlynček na kávu alebo čaj - televízor SWR
Korenie a bylinky sa stali neoddeliteľnou súčasťou našej stravy. Podľa vašich preferencií zdôrazňujú chuť jedla alebo mu dodávajú exotickú nôtu. Existuje veľký výber korenia. Tu je prehľad:
Rozmanitosť a výber mlynov je veľká. A líši sa nielen dizajn, veľkosť alebo zaobchádzanie, ale predovšetkým brúsky.
Aké rôzne brúsky existujú?
Väčšina mlynov má oceľové mlynčeky náchylné na koróziu alebo plastové mlynčeky s obmedzenou životnosťou.
Oceľová brúska
V minulosti sa kovové mlynčeky vyrábali z uhlíkovej ocele, ktorá je pomerne mäkká a dobre sa s ňou pracuje (aj dnes v mnohých jednoduchých mlynoch). Aby mlynček nehrdzavel, bol poniklovaný. Kvôli negatívnym vlastnostiam niklu väčšina výrobcov brúsku nanáša. To má za následok zníženie ostrosti.
V moderných brúskach sa spracováva špeciálna nehrdzavejúca oceľ, v ktorej sú zuby brúsky vyrezávané strojom. Pretože nehrdzavejúca oceľ nehrdzavie, nie je potrebný žiadny ďalší náter. A ostrosť brúsky sa zachováva dlho. Paprika je navyše „nakrájaná“ mimoriadne jemne a nie je stlačená ani stlačená.
Ak sa oceľový mlyn používa aj na soľ, mali by ste sa uistiť, že je mlynček vyrobený zo špeciálnej nehrdzavejúcej ocele V4A, alebo si vyberiete mlynček na keramiku. Inak soľ (v soli je vždy určitá zvyšková vlhkosť) spôsobí, že mlynček zhrdzavie. Oceľové mlynčeky sú spravidla primárne určené na mletie korenia.
Keramický mlynček
Tento materiál obsahuje veľa rôznych kvalít. Kritériá kvality sú už stanovené pri výrobe tejto brúsky: najlepšie brúsky sa vytvárajú, keď sa keramická hmota privedie do foriem tlakom formou „striekania“.
Výhody:
• Oveľa lepšie tvarovanie obrysov (ostré zuby)
• vyššia tvrdosť (tvrdšia ako oceľ)
• Bez opotrebenia a korózie
• vhodné na korenie, soľ a sušené bylinky
• Výrobcovia poskytujú záruku až 25 rokov
Titánová brúska
Titánová brúska je nová a jedinečná. Túto brúsku možno označiť aj ako „rezací mechanizmus“: ostré čepele brúsneho mechanizmu vyrobené z antikorózneho, bez chuti a antialergénneho titánu (aký sa používa aj v zubnom lekárstve a v technológii). Táto brúska vynikajúcim spôsobom kombinuje výhody oceľových a keramických mlynčekov. Dosiahne sa mimoriadne jemné mletie, ktoré doteraz žiadny mlyn nebol schopný ponúknuť.
Obzvlášť zaujímavé: Táto brúska je k dispozícii aj ako „otvorený“ mlyn; mlyn je naplnený iba toľko korenia, koľko je potrebné. Výhody:
• Na nespočetné množstvo bylín a korenín je potrebný iba jeden mlynček
• Mleté alebo „nakrájané“ sú iba neporušené, aromatické a dobre skladované koreniny.
• Môžete si dať dohromady individuálnu zmes korenia alebo vlastného práškového cukru z rôznych druhov cukru alebo kávového prášku na ozdobu dezertu
Elektrické brúsky
Väčšina výrobcov ponúka aj brúsky, ktoré sú elektricky napájané z batérie alebo z nabíjateľnej batérie. Ovládanie je potom ešte jednoduchšie, pretože na ovládanie stačí iba jedna ruka. Väčšinou sa pri brúsení rozsvieti aj malá lampa na spodnej strane, aby sa za obmedzených svetelných podmienok (napr. Pri romantickej večeri pri sviečkach) dalo kontrolovane dochucovať.
Úplne nová: brúska s „račňovou technológiou“
Aby bola mlyn obzvlášť ľahko ovládateľný, bola vyvinutá brúska s „račňovou technológiou“. Výhoda: Mlyn (vybavený keramickým mlynčekom) sa uvedie do pohybu pohybom tam a späť s malým úsilím. Rovnako ako u všetkých mlynov je možné mlynček nastaviť od veľkej po jemnú.
Ako nastavím brúsku?
Všetky vysoko kvalitné mlyny majú pevné možnosti nastavenia pre rôzne stupne mletia. Nastavenie sa vykonáva pomocou nastavovacieho krúžku alebo nastavovacej skrutky priamo na brúske. Niektoré nastavenia majú mierku. Vo všetkých prípadoch sa dá zvyčajne upraviť od veľmi jemného po hrubo obrúsený.
Ako naplním mlyn?
Výplň je veľmi inteligentná, kde jednoducho odstránite veko, ktoré drží malé magnety. U všetkých kvalitnejších brúsk sa stupeň mletia neupravuje plnením. Plnenie je obzvlášť ľahké pri „otvorenom“ mlyne, pri mlyne s titánovým mlynčekom, pretože tu sa dá skutočne zomlieť iba jedno zrnko korenia.
Tip: Ako príslušenstvo sú k dispozícii špeciálne lieviky, ktoré uľahčujú plnenie mlynčeka.
Ako vyčistím mlynček?
Mlynček všetkých značkových mlynov sa dá na čistenie ľahko demontovať. Kužeľ brúsky sa spravidla odskrutkuje a potom sa vyčistí hrubou malou kefkou.
Toto by sa malo určite urobiť, ak bola použitá „červená paprika“ alebo nebola v mlyne v správnom miešacom pomere.
Poznámka: Červená paprika nemá skutočne zrnitú štruktúru. Jedná sa o bobule, ktoré sú príliš mäkké a ľahko upchávajú mlynček. Stáva sa to u všetkých typov brúsok (bez ohľadu na to, či sú oceľové, keramické alebo plastové).
Tip: Ak by ste chceli použiť červenú papriku, zmiešajte ju s hnedým/čiernym korením v pomere: 8 dielov hnedého/čierneho korenia a 2 diely červeného korenia.
Tip: Dodržiavajte minimálnu vzdialenosť 20 cm, aby výsledok mletia nebol pri varení obmedzený horúcou parou.
osobitosti
Niektorí výrobcovia sa zaoberali problémom, že mlyny stále vypúšťajú určité množstvo zvyškov: mlynček sa jednoducho umiestnil na hlavu mlyna, t. J. Pri mletí mlynček otočíte dole a potom ho znovu nastavíte vyššie. Takto na poličke nezostanú žiadne zrnká.
V štúdiu: Christoph Engelhardt, špecializovaný predajca