Ako naplniť domácu tašku tradičným starým receptom Urban Flavours

Ako naplniť domácu tašku tradičným, starým, moldavským receptom. Ako trochu naplniť tašku? Ako urobiť prírodný boršč v dome od nuly, bez kukiel? Ako si vyrobiť domáci boršč s kuklami? Z čoho je boršč vyrobený na kysnutie polievok? Čo je burza a ako sa pripravuje v Moldavsku?

Tento recept pochádza tiež od našej drahej Mya Benea (z Galati), oddanej fanúšičky nášho blogu a spoľahlivej pomoci pri Skupina mestských chutí z Facebooku (v ktorom vás pozývame zaregistrovať sa TU). Mya nás potešila niekoľkými skvelými receptami, ktoré pripravila a nafotila ona - nájdete ich tu.

Tentokrát sa Mya ponúkla, že nám ukáže, ako sa robí moldavský boršč, ako sa dozvedela od svojej matky a babičky. Teda priamo zo zdroja. Prírodná a zdravá taška.

Takto sa to deje vynikajúci domáci kurací rezancový boršč.

Pretože u nás (v Sedmohradsku a Banáte) sa polievky tradične nekysnú borščom, ale kyslou smotanou a/alebo citrónom, prípadne paradajkami alebo kapustou (alebo džúsom z iných nálevov), dostali sme radu od Mya je potrebné pripraviť pravý moldavský boršč. Všetko je vysvetlené krok za krokom a ilustrované mnohými prechodnými obrázkami - ako ste zvyknutí.

Mya je dokonalá žena v domácnosti, ktorá každý deň varí dobroty pre svoju rodinu. Boršč si, samozrejme, pripravuje aj doma, nezaujíma ju „obalová“ chémia alebo boršč v supermarketoch. Nasleduje ukážka, ako pripraviť skutočný domáci boršč, iba z kukurice a otrúb (bez droždia), čo znamená „ako naplniť boršč“ - to je uzemnený výraz v Moldavsku.

Nulový variant umožňuje pomalú fermentáciu zatiaľ čo ten s kapucňami (štartérom) bude rýchlejší. Keď už budete mať zhon, pôjde to ako po masle a boršč do domu budete môcť napĺňať tak často, ako budete chcieť.

Ukáže vám, ako pripraviť domáci boršč od nuly (bez párkov alebo párkov - to znamená bez „štartéra“) a ako si z nich môžete nechať omáčky pre budúce dávky boršču.

Tu je recept, ktorý poslala. Výsledok je cca. 3,5 l domáceho boršču, kyslého a voňavého. Nájdete nulovú aj verziu s kapucňami.

150 g pšeničných otrúb
150 g kukuričného klasu (od neprazených roľníkov)
15 g cukru (voliteľné - na urýchlenie fermentácie)
pár vetvičiek sušeného tymianu
1 veľký plátok alebo 2 menšie plátky toastu (mierne pripálené) - namiesto droždia
čerešňová vetvička
druhá vetvička smrekovca
asi 5 l vody

200 g huste (uchovávané z predchádzajúceho vrecka)
100 g kukuričného klasu
100 g tarátu
pár vetvičiek sušeného tymianu
1 veľký plátok alebo 2 menšie plátky toastu (mierne pripálené) - namiesto droždia
čerešňová vetvička
druhá vetvička smrekovca
asi 5 l vody

Ako naplniť domácu tašku starý tradičný recept?

Ako pripraviť tašku boršč?

Suroviny mám použité z krajiny. Mama mi dala otruby a kukuricu. Malajčina (kukuričná alebo bábiková múka, ako sa tomu u nás hovorí) musí byť vyrobená z celých zŕn, z roľníkov, nie z krupice.

Odvážené prísady (otruby, kukuričný škrob a cukor) sa dajú do misy a ľahko sa navlhčia 500 ml teplej vody (asi pri 40 ° C). Cukor pomáha urýchliť kvasenie, a ak ho nedáte, bude trvať niekoľko dní, kým vykysne boršč.

Dobre premiešame dohladka a potom prikryjeme alobalom, aby nevyschli, a odstavíme. Medzitým prevaríme asi 5 l vody.

Vyberieme si nádobu, v ktorej chceme pripraviť boršč. Použil som veľkú 5 l nádobu. K tejto 5 L nádobe som napísal aj množstvá. Tradičný boršč je vyrobený z malého dreva alebo z keramických nádob s vyšším hrdlom (ako džbány).

Zmes otrúb a kukuričných otrúb som presunula do veľkej nádoby. Pridal som tiež sušené vetvičky tymianu, ktoré boršču dajú vynikajúcu arómu. Na tymian dáme dva plátky hrianky (mierne pripálené). Pridáme tiež čerstvý tymián, modřín, vetvičky čerešní. Namiesto chleba dávajú niektoré ženy v domácnosti droždie, ale u nás to tak nie je.

Keď voda zovrie, odstavte plameň a nechajte 5 minút vychladnúť - aby mal cca. 95 ° C. Banka je umiestnená na kovovom podnose alebo na kovovom podstavci tak, aby prebrala teplo a nedovolila banke prasknúť. Do nádoby s lievikom postupne nalejte (v 2-3 tranžiach) horúcu vodu.

Voda, ktorú použijeme, musí byť horúca, ale nie vriaca. Ideálne je mať 95 °. Teplotu som meral teplomerom.

Takto to vyzerá potom, čo som nalial trochu vody.

Dobre premiešajte vareškou alebo lopatkou.

Pamätám si, že po tejto operácii ma mama bežala nožom, aby mi ho dal na pery (povedala pod nos), aby boršč rýchlo dorástol 🙂 Samozrejme, táto práca sa mi nepáčila, ale ak to bolo zvykom ....

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane

Nádobu (misu) zakryte tanierom alebo miskou, zabaľte do silnej prikrývky a nechajte na teplom mieste asi 1-3 dni. Moja mama plnila boršč, najmä keď zapaľovala oheň v kachliach, aby aj v lete vložila do rúry malý boršč, aby boršč čo najrýchlejšie vyrástol.

Fermentačný proces boršče je priamo úmerný teplote okolia. Ak je chladnejšie, môže trvať 4 - 5 dní. Tá vec je ako uhorky (nakladané na slnku, v lete) - recept tu.

Takže ... majte trochu trpezlivosti! 🙂

Ako trochu filtrovať a udržiavať boršč?

Po vykysnutí je boršč opatrne prepasírovaný do misky alebo hrnca. V podstate je naša taška pripravená.

Po vykysnutí musí byť boršč scedený a fľašovaný v chladničke. Po dekantácii (vyčírení) precedenej kvapaliny je možné fľaše naplniť. Boršč sa chová v chladničke, v uzavretých fľašiach.

Čo urobíme s ruchmi, ktoré zostanú po naplnení domácej tašky?

Zo zostávajúcich ruchov môžete urobiť druhé kolo boršče, pod ktoré druhýkrát prilievate vodu, aby ste získali ďalšie kolo kyslého boršča.

Opäť pridáme cukor (voliteľné), tymian, modřín, čerešňové listy. Po vykysnutí a tentokrát postupovaní ako je uvedené vyššie (tj. Prefiltrovanie a plnenie do fliaš) sa polovica šupiek vloží do nádoby a uchová v chladničke. Tí, ktorí majú pivnice, studené pivnice, môžu udržiavať ruch aj tam.

Takto vyzerá druhé kolo boršču:

Ako naplniť boršč kapucňami?

Odteraz máte základ pre kyslý a zdravý domáci boršč. Kedykoľvek chcete naplniť boršč, nemusíte začať odznova so všetkými operáciami, ale máte tieto kukly, ktoré vám pomôžu mať kyslú a chutnú tekutinu na vykysnutie vašich polievok. Hustiles sú akýmsi „štartérom“ alebo „plamadeal“ pre nové kolá boršču.

V krabici s vyššie uvedenými ingredienciami máte tiež potrebné množstvo na prípravu vrecka so žemľami. Kroky sú rovnaké, ale doba fermentácie je oveľa, oveľa kratšia.

Otruby najskôr zmiešajte s kukuricou a cukrom, tymianom, modřínom, plátkami hrianky a oparte horúcou vodou na 95 C), premiešajte a nechajte vychladnúť. Až teraz pridajte chladom riadený ruch a dobre premiešajte. Hustilies by sa NEMALI oparovať, pretože strácajú svoje vlastnosti (prírodné fermenty). Ďalej: nádobu prikryte tanierom a počkajte na prirodzené kvasenie. Na konci je boršč precedený a plnený do fliaš.

Takto si vychutnáte čerstvý domáci boršč za 24-48 hodín.

Čo iné môžeme robiť s domácim borščom?

Môžeme vykysnúť niekoľko jemných borščových polievok!

hovädzia polievka - recept tu
Fašírková polievka - recept tu
Sedliacka polievka - recept tu
polievka z bravčového stehna (pne, kladivá) - recept tu
lobodová polievka, stévia, šalát alebo žihľava - recept tu
medová polievka - recept tu
jahňací boršč s modřínom - recept tu

Poviem vám niečo o nealkoholický nápoj ktorý som si ako malý pripravoval z boršču. Celú noc som prebúdzal v domnienke, že na druhý deň, keď mi mama naplní boršč, vypijem
tento nápoj podobný limonáde. Keď som sa zobudil, bežal som do kuchyne, vzal som pohár, dal som do toho trochu cukru a potom som cez cukor dal svoj boršč, všetko som premiešal a vyšla sladko-kyslá rozkoš. Aké dobré je to najmä vtedy, keď je boršč studený, z chladničky!

Ďakujeme, drahá Mya, za recept, ktorý ste nám poslali! Som presvedčený, že urobíte radosť mnohým čitateľom Savori Urbane z krajiny, ale najmä zo zahraničia, ktorí v obchodoch nenájdu nákupnú tašku.

Stojí za to vyskúšať tento recept vysvetlený krok za krokom, najmä preto, že máte všetky podrobnosti o tom, ako naplniť domáci boršč podľa tradičnej starej moldavskej metódy.