Ako napríklad; kované; klobása

Podľa predstaviteľov Rumunského mäsového združenia konzumujú Rumuni ročne asi 9-10 kg údenín. Z celkového predaja klobás tvoria najväčší podiel salámy so 40%, za nimi nasledujú klobásy a klobásy s 20% a parizery s 15%.

Ako „klobásy“ sú klobásy. Zoznam prísad, ktorým sa treba vyhnúť (Obrázok: Octav Ganea/Mediafax Photo)

Z túžby po jedle, najmä po mäse a mäsových jedlách, aby vždy vyzerali nežne a čo najdlhšie, sa veľa výrobcov rozhodlo používať látky zvyšujúce chuť a prídavné látky v potravinách, ktoré im pomáhajú udržiavať svieži vzhľad. Odborníci na výživu navyše tvrdia, že niektorí výrobcovia pridávajú myši, vodu, tuk a šľachy vo väčšom množstve ako základná zložka, mäso, píše gandul.info.

POSLEDNÁ SPRÁVA

Vedci potvrdili prenos vzácneho vírusu z človeka na človeka v Bolívii

COVID-19: Kompletný zoznam 16 miest v karanténe

Koronavírus v Rumunsku ŽIVÁ AKTUALIZÁCIA 17. novembra: Viac ako 8 000 nových prípadov. Nová súvaha Covid-19

VIDEO Lúpež v banke v sektore 2 hlavného mesta. V okamihu, keď sa muž vyhráža pokladníkovi a ukradne 10 000 lei. Aktívne hľadanie podozrivého

O tomto probléme hovorí aj správa o činnosti Národného úradu na ochranu spotrebiteľa (ANPC), podľa ktorej veľká časť potravín predávaných v obchode nie je v súlade s pravidlami označovania a súladu stanovenými platnými právnymi predpismi.

Navyše, hoci podľa etikety je mäso hlavnou zložkou mnohých prípravkov, laboratórne testy vykonané ANPC ukazujú, že tieto potraviny obsahujú zvyšky svalového tkaniva. Výrobky ako parížska výroba, klobásy, letná saláma mali o 2% nižší obsah bielkovín ako zákonné ustanovenia, čo naznačuje, že pri ich príprave bolo použitých veľmi málo mäsa. Napríklad morčací parizér skutočne obsahoval kôrovú emulziu a bravčovú slaninu a morčací párok mal 60% bravčového a 15% morčacieho.

Údaje ANPC ukazujú, že v roku 2010 bolo odobratých 367 vzoriek z rôznych potravinárskych výrobkov vrátane mäsových prípravkov a zistilo sa, že 39,8% skúmaných vzoriek nebolo v súlade s platnými právnymi predpismi.

Postupy falšovania

Potravinársky priemysel v treťom tisícročí kladie veľký dôraz na to, ako jedlo vyzerá, a menej na jeho výživovú kvalitu. Nedodržiavanie tradičných receptov vedie k falzifikátom, ktoré čoraz viac napádajú potravinársky priemysel, varujú odborníci. Zástupcovia spracovateľov mäsa tvrdia, že od roku 2006 existujú v tejto oblasti jasné marketingové pravidlá, ktoré stanovujú povinné parametre kvality a okrem iného uvádzajú povolené množstvo vody, tuku, kolagénu a prísad.

"Normy ustanovuje ministerstvo poľnohospodárstva, ministerstvo zdravotníctva, ANPC, ANSVSA. Nemôžem povedať, že neexistujú páchatelia, ktorí nedodržiavajú recepty, ale tento jav by sa nemal zovšeobecňovať. Táto norma sa vzťahuje iba na výrobky vyrobené v Rumunsku, nie na tie Niektorí výrobcovia prekračujú množstvo tuku alebo vody, niektorí na etikete nepíšu skutočnosť, že výrobok obsahuje MSM (č. Mechanicky spracovaného mäsa), predtým známe ako MDM, “uviedol Mihai Vişan, viceprezident Rumunskej asociácie pre mäso.

Riaditeľ Inštitútu pre výskum potravín, profesor Dr. Gheorghe Mencinicopschi, zostavil zoznam najbežnejších postupov pri falšovaní mäsa a mäsových výrobkov.

● Kvalitné mäso sa nahrádza mäsom nižšej kvality. "Mäso je nahradené MDM - mechanicky vykosteným mäsom, ktoré má nízku biologickú hodnotu. Navyše toto nastrúhané mäso všetkého druhu, napríklad šľachy, obsahuje nekvalitné bielkoviny," hovorí odborník na výživu.

● Pridávanie korenia a prídavných látok v potravinách, ktoré majú schopnosť maskovať pokazené mäso. „Len čo sa tieto E pridajú, pokazené mäso sa spracuje a použije na výrobu ďalších produktov,“ hovorí špecialista.

● Bravčové mäso sa mieša s oslom, nutriami, konským mäsom, ale aj z iných nejedlých druhov, ako sú mačky alebo psy. "Každá zložka musí byť uvedená na etikete. Existujú prípady, keď výrobcovia neuvádzajú pôvod mäsa," dodáva odborníčka na výživu.

● Klobásy, salámy, salámy a šunka sú často falošné. Skladajú sa z myší, tuku, šliach, uší, žalúdkov - zložiek, ktoré vo veľkom množstve nemajú čo hľadať.

● Mäso alebo mäsové prípravky obsahujú potravinové prísady na zadržiavanie vody vrátane karagénanovej gumy - známej tiež ako E 407, farbív ako E 120 - známych tiež ako karmín, škrob a sója. "Škrob je neodporúčaná kombinácia so živočíšnymi bielkovinami, pretože zabraňuje ich tráveniu, stimuluje procesy nadúvania a hniloby hrubého čreva, ktoré zvyšujú riziko rakoviny hrubého čreva. Táto kombinácia živočíšnych bielkovín so škrobom a živočíšnymi tukmi tiež urýchľuje vznik nadváhy a obezity. Diabetici by mali zohľadniť škrob obsiahnutý v takýchto výrobkoch “, konštatuje lekár.

● Nahradenie mäsových bielkovín rastlinnými je ďalším postupom pri falšovaní mäsových prípravkov. „Letná saláma, párky, parížska, mleté mäso, mleté cestoviny, slanina, rebierka sú najbežnejšie potraviny, ktoré sa podrobujú tomuto postupu,“ hovorí profesor Dr. Mencinicopschi.

Zoznam prísad, ktorým sa treba vyhnúť

Vo väčšine údenín nájdete veľké množstvo tuku. "Veľa tuku, veľa myší, veľa nasýtených tukov, vďaka ktorým sme tuční a zvyšujeme hladinu cholesterolu. Dávať dieťaťu veľa nekvalitných párkov je ako dať mu celý deň tuk a kožu," upozorňuje riaditeľ Výskumného ústavu kŕmenie.

Ďalšou základnou ingredienciou je voda. Na to, aby sa voda mohla vo veľkých množstvách použiť do párkov, je potrebný želírovací prostriedok, karagénan, tiež známy ako E407. "Je to výťažok z morských rias, ktorý zadržiava vodu a vodu si kupujete za cenu mäsa. Existujú nové štúdie, ktoré ukazujú, že E407 by mohla byť zodpovedná za rakovinu hrubého čreva a konečníka," hovorí Mencinicopschi. Guarová guma je tiež želatinizujúca látka a je tiež nezdravá vo veľkých a dlhodobých množstvách.

MDM alebo mechanicky vykostené mäso je obsiahnuté v mnohých údeninách. "Tento drvič zvyškov všetkého druhu, napríklad šliach, má nekvalitný proteín. V niektorých európskych krajinách ho možno použiť iba v továrni, kde sa vyrábal, nemožno ho zmraziť a odosielať z miesta na miesto ako deje sa to v Rumunsku, “hovorí Mencinicopschi.

Dusitany a dusičnan sodný, E250 a E251, zabraňujú rozvoju botulinum bacillus a dávajú párkom ružovú, chutnú farbu. "Môžu však viesť k tvorbe nitrozamínov, ktoré sú karcinogénne. V mnohých oblastiach Rumunska sa dusičnany vyskytujú aj v pitnej vode a môžu mať vážne zdravotné následky. U dojčiat sú následky tragické, pretože blokujú hemoglobín a malé deti môžu zomiera bunkovým zadusením, “dodal lekár.

Monoglutamát sodný, E621, má schopnosť robiť potraviny neodolateľnými. Podľa odborníkov na výživu je ale tiež toxický. Zvyšovanie kvality chutí jedál narúša pre človeka nesmierne zložitý, ale životne dôležitý mechanizmus - rovnováhu medzi sýtosťou a hladom. A ak požívame veľké množstvo potravín, ktoré obsahujú glutamát, môžeme trpieť závratmi, bolesťami chrbta a nevoľnosťou, varuje odborník na výživu.