Ako nás priemysel tajne živí
15. januára 2020 11:49 hod
Ako nás priemysel tajne živí
Niektoré zložky potravy zvyšujú chuť do jedla. Lekársky novinár odhaľuje, kde všade sú. 5. časť série diét SZ.
V potravinách sú látky, ktoré posilňujú výkrmový hormón inzulín a odvádzajú energiu z potravy priamo do tukových zásob. Lekársky novinár Golo Willand ich nazýva výkrmovými látkami, pretože vás zbavia tuku bez toho, aby ste museli byť kalorickými bombami. "Vedú k tomu, že jeme viac, ako potrebujeme, a nie sme plní," hovorí. Hlavnými dodávateľmi týchto výkrmových materiálov sú podľa neho rýchle občerstvenie a hotové jedlá, pretože obsahujú prísady, ktoré majú zvýšiť konzistenciu, chuť alebo trvanlivosť potravín, ale zároveň podnietiť túžbu po ďalších. Pretože propagujú predaj, v dnešnom priemysle sa od nich dá asi ťažko upustiť.
Ale ani tí, ktorí sa vyhýbajú rýchlemu jedlu, nie sú v bezpečí pred tučnými materiálmi, pretože sa dokonca nachádzajú vo výrobkoch zo zdravej výživy. „Existuje tiež pomerne veľa jedál, ktoré si doma nevedomky naberáme výkrmové látky.“ Vo svojej aktuálnej knihe však zdôrazňuje, že tieto látky nemôžu byť vo všeobecnosti zakázané z jedálneho lístka. Pretože neexistuje nič také ako diéta s nulovým obsahom tuku. Ide o dávku, ktorá robí jed.
Žiadosť o mäso - výkrm Umami
Sladké, kyslé, slané a horké - jazyk stále dokáže vnímať piatu chuť: umami. Golo Willand to nazýva „pocit mäsovej chuti“. Mozog na to reaguje podobne zreteľnou odmenou ako pri cukre. Zodpovednou príchuťou je glutamát, soľ kyseliny glutámovej. Stimuluje chuť do jedla a súčasne zvyšuje produkciu kyseliny močovej. To zabraňuje svalovým bunkám absorbovať a spaľovať energiu. Autor referuje o experimente, pri ktorom účastníci testu prehltli glutamované jedlo s viditeľným impulzom a chceli ho stále viac.
Ale aj tí, ktorí si varia sami, by si mali dávať pozor na tekuté korenie alebo sójovú omáčku. Willand: „Aj jednoduché bujónové kocky alebo polievkový koncentrát sú glutamátové bomby. Mimochodom, existuje aj vegetariánska alternatíva z obchodu so zdravou výživou. “Ak zeleninový vývar obsahuje droždie, výkrmový efekt je ešte vyšší. Kvasinky - bohaté na glutamát - tiež menia chlieb a pivo na zlato.
Umami sa dá na hotových jedlách spoznať podľa čísel E 620 až E 625 (glutamát) a E 626 až E 635 (nukleotidy). Väčšie množstvo glutamátu možno skryť aj za „kvasnicový extrakt“, „arómu“, „korenie“, „paradajkové sérum“ a „mliečny alebo pšeničný proteínový produkt“. Aby ste nespadli do pasce na droždie s chlebom, je lepší kváskový variant. Pokiaľ ide o pivo, lekársky novinár odporúča dobre filtrované odrody, ktoré nie sú prirodzene zakalené. Ak chcete piť alkohol, je lepšie použiť víno. Aj keď sa pri jeho výrobe používajú aj droždie, polyfenol, ktorý obsahuje, zaisťuje, že hladina kyseliny močovej nestúpa.
Sladké zvádzanie - fruktóza
Čerstvé ovocie teraz tvorí sotva šestinu veľkého množstva skonzumovaného fruktózy. Podľa autora sa najväčšia časť nachádza v normálnom stolovom cukre a ten sa zase nachádza vo väčšine hotových potravín. Neuveriteľný výkrmový účinok fruktózy možno vedecky dokázať, hovorí Willand: Rovnako ako u umami, hladina kyseliny močovej v krvi sa významne zvyšuje ihneď po konzumácii. To narúša absorpciu glukózy do svalových buniek. Metabolizmus sa manipuluje v smere hromadenia tuku. To sa však nestane iba vtedy, keď vás to baví. Ak by sa sladké jedlá konzumovali často, hladina kyseliny močovej by zostala zvýšená, aj keď je žalúdok prázdny. „Výkrmový režim je trvalo aktivovaný - hlad je sotva menší,“ hovorí Golo Willand, „raj pre marketingových stratégov.“ “
Fruktóza je obzvlášť účinná, ak sa dodáva v roztoku. „Cukor v nápojoch zvyšuje riziko cukrovky oveľa viac ako cukor v tuhej forme,“ uviedol lekársky novinár. Dôležitým antidotom je vitamín C. Ako antioxidant pôsobí proti účinku fruktózy na tvorbu tukov. „A to je presne dôvod, prečo čerstvé ovocie nemá žiadny vykrmovací účinok - poskytuje spolu s fruktózou značnú časť vitamínu C.“
V žiadnom prípade nie štíhle - výkrmové sladidlo
Pretože pre svoju vysokú sladivosť môžete použiť malé množstvá sladidiel, sú energeticky takmer bezvýznamné. Ako píše lekársky novinár vo svojej knihe, existuje veľa štúdií, ktoré ukazujú, že neustála konzumácia sladidiel, ako sú sacharín, sukralóza, acesulfám a aspartám, má nežiaduce vedľajšie účinky. Zvýšil sa príjem potravy, čo malo dôsledky na váhu, percento telesného tuku, hladinu cukru v krvi nalačno a hladinu inzulínu. Sladidlá by mohli spôsobiť opak očakávaného chudnutia. Golo Willand: „Zjavne znižujete spotrebu energie. Preto sa používajú na výkrm zvierat. Ako sladidlá tak efektívne upravujú metabolizmus podľa prírastku hmotnosti, nie je zatiaľ celkom jasné. ““
Jedným z možných vysvetlení je, že sacharidy sú mozgu zvyčajne oznamované s chuťou „sladká“. Pankreas produkuje inzulín. Ak nie je k dispozícii žiadny zdroj energie, málo cukru, ktorý je v krvi, sa nepoužíva na výrobu energie, ale namiesto toho sa inzulínom zmieta priamo do zásob. Hypoglykémia vás núti túžiť. Niektoré sladidlá navyše výrazne zmenili črevnú flóru a narušili zdravé využitie glukózy.
Dobré mliečne bielkoviny na výkrm mlieka
Mlieko je bielkovina a v skutočnosti by vás nemalo zbaviť tuku. Autor sa ale odvoláva na štúdie, podľa ktorých mlieko obsahuje aj „materské pokyny“, ako zaobchádzať s energiou a bielkovinami. Tieto pokyny by sa nazývali exozómy. Prešli tráviacim traktom nepoškodené a boli zistiteľné v mozgu. Exozómy nastavujú metabolizmus na rast a tvorbu tuku, vrátane tých, ktoré ľudia pijú, z kravského mlieka. Pokusy na zvieratách preukázali, že myši kŕmené plnotučným mliekom výrazne priberajú, pretože konzumujú viac kalórií, ako skutočne potrebujú. „Rovnako, ako by to malo byť vo výkrmovej látke.“ Mlieko tiež podporuje uvoľňovanie inzulínu - viac ako sa dá vysvetliť laktózou, ktorú obsahuje. „Ak k jedlu pijete mlieko, vaše telo sa automaticky prepne do režimu výkrmu a prijaté sacharidy sa napájajú priamo do skladov,“ píše. Prírodné baktérie mliečneho kvasenia degradujú exozómy. Preto je jogurt a syr vhodnejšie pre dospelých ako čerstvé mlieko.
Krížovo pečené - vek Maststoff
Inzulínová rezistencia ovplyvňuje čoraz viac ľudí. Ich príčiny však zatiaľ nie sú úplne pochopené. Jedna vec je však istá, hovorí Golo Willand: v tomto zohrávajú kľúčovú úlohu zápalové procesy. „Dnes máme na tanieri veľa liekov na zápal.“ Nazývajú sa Advanced Glycation Endproducts - skrátene AGE. Jedná sa o hrozivé konečné produkty, ktoré vznikajú kombináciou cukru a bielkovín alebo tukov.
Rýchlosť tvorby AGE je silne ovplyvnená teplotou počas prípravy. S počtom AGE sa zvyšuje inzulínová rezistencia. A je známe, že vás robí tučnými a neustále hladnými. Autor podáva správy o štúdiách, v ktorých sa preukázalo, že iba zmena spôsobu varenia z grilovania, pečenia a praženia na varenie a dusenie znížila v priebehu niekoľkých mesiacov hladinu zápalu v krvi a inzulínovú rezistenciu. Ešte viac: „Mnoho účastníkov štúdie schudlo až 4,5 kilogramu za jeden rok - bez toho, aby venovali pozornosť kalóriám.“
Ďalšie časti série:
- 6. časť, 18. januára:
O 40 kíl menej - bez chleba a mlieka. Chemnitzská žena o svojom recepte na úspech.
7. časť, 21. januára:
Ako vás ten správny svalový tréning štíhle. Športový vedec zo Zwickau to skúmal.
8. časť, 25. januára:
Na čo je dobrá aplikácia Hirschhausen pre prerušovaný pôst? Autotest.
Ako si môžem trvale udržať svoju váhu?