Moss. Ryby. Štekať. List.

Valentino Brienza a Luisa Martini milujú rozmanitosť, ktorú nám dáva príroda.

Tí dvaja, ktorí momentálne varia na luxusnej výletnej lodi „Seacloud“, celé mesiace experimentovali s rôznymi ingredienciami z lesa, lúky, poľa a vody, aby získali úplne nové chuťové inšpirácie. A pokus sa vyplatil: Použitím 60 kreatívnych a sofistikovaných receptov dvaja mladí kuchári ukazujú osviežujúce možnosti svojej prírodnej kuchyne vo voľnom štýle, aby preskúmali hranice a predefinovali pôžitok.
S neobvyklými prísadami, ako je mach, kôra alebo brezová šťava, ale tiež drevené uhlie a piliny, spestria domácnosť Brienza a Martini. A dokážte tak, že z kuchárskeho hľadiska môžete použiť prakticky všetko, čo v okolí rastie. Jej krédo je: Nič nevyhadzujte, recyklujte všetky diely.
Výňatok zo zbierky receptov: hliva/listy/tekvica kráľovská, prepelice/cmar/kukuričné ​​vlasy, čaj matcha/harmanček/med, pšenica: tráva/semená/jedlo, slimák/hlávkový šalát/pohánka, rukola/limetka/amarant, makadamia/púčik ruže/rebarbora, banán/Breza/chrumkavé mlieko, jeleň/kapustové klíčky/piliny, pstruh/divá ryža/dubový list

ryby

autorov

Valentino Brienza, narodený v roku 1984 vo Freiburgu/Breisgau, vyštudoval kuchára v Landhoteli Mühle zu Gersbach, neskôr a.o. Sous kuchár z Douce Steiner, reštaurácia Hirschen. Bývalý hlavný strážca v špičkovej viedenskej reštaurácii Steirereck varí spolu s Luisou Martini na „morskom oblaku“.
Luisa Martini, narodená v Limburgu v roku 1990, potom, čo sa učila ako hlavná učiteľka v Hirschen v Sulzburgu. Vyštudoval mníchovskú majstrovskú školu. Počas svojho pobytu v hoteli Sacher vo Viedni pracovala na kuchárskej knihe Sacher. Bývalá pâtissière zo Steirerecku momentálne varí na luxusnej výletnej lodi „Sea Cloud“.