Ako polysacharidy uspokojujú chute na jedlo
Čo sú preboha polysacharidy? Chemická prísada, ktorá vás udrží na dlho sýty, zabráni chute a preto sa pridáva do jedla? Nie, našťastie nie! Polysacharidy sa vyskytujú prirodzene a sú dokonca veľmi cenné.
Slovo poly znamená „veľa alebo niekoľko“. A slovo sacharid neznamená nič iné ako cukor. Dohromady to znamená polysacharidy. A polysacharidy sú druhom sacharidov. Čo to však vlastne boli sacharidy a čo robia v tele? Začnime úplne od začiatku.
ČO SÚ SACHARIDY?
Sacharidy v podstate nie sú nič iné ako molekuly cukru.
Najmenšie stavebné prvky sa nazývajú jednoduché cukry (monosacharidy), napríklad glukóza a fruktóza.
Tieto stavebné bloky sa môžu navzájom viazať a vytvárať dvojité cukry. Odborne sa im hovorí disacharidy. Známym disacharidom je mliečny cukor (laktóza) alebo bežný domáci cukor (sacharóza), ktorý sa skladá z fruktózy a glukózy.
Podľa toho, o aký druh väzby ide a koľko molekúl je zoradených, vzniknú rôzne vlastnosti, napríklad sladkosť alebo chuť.
Niektoré sacharidy nechutia vôbec sladko, napríklad polysacharidy, ktoré sú tvorené najmenej 10 molekulami cukru. Veľmi známym viacnásobným cukrom je škrob.
Ak konzumujete viac cukrov, napríklad vo forme celozrnných výrobkov, musí ich telo najskôr rozdeliť na monosacharidy. Pretože iba ak je cukor prítomný v najmenšej jednotke, vaše telo ho môže absorbovať a metabolizovať.
Proces rozdelenia vyžaduje čas. Jednoduchý a dvojitý cukor obsiahnutý v cukrovinkách a výrobkoch z bielej múky môžete použiť priamo v tele. To znamená, že vaše telo je trávením strávené iba krátko.
To pomáha zabrániť tomu, aby sa biely chlieb plnil tak dlho ako celozrnný chlieb.
Okrem dlhšej sýtosti je tu ešte jeden ústredný bod, a preto sú viacnásobné cukry oveľa lepšie ako jednotlivé cukry.
INZULÍN
Pravdepodobne ste sa už so slovom inzulín stretli, a často sa o ňom hovorí v súvislosti s cukrovkou. Ale tiež viete, čo presne sa za tým skrýva?
Stručne povedané, inzulín je hormón, ktorý produkuje vaše telo (presnejšie pankreas). Existuje tiež antagonista nazývaný glukagón, ktorý sa tiež vytvára vo vašej pankrease.
Tieto dva hormóny regulujú hladinu cukru v krvi. Inzulín znižuje hladinu cukru v krvi a glukagón ich zvyšuje.
Keď niečo zjete, cukor v potravine zvyšuje hladinu cukru v krvi. Telo reaguje uvoľnením inzulínu na zníženie hladiny cukru v krvi.
ALE AKO PRESNE Funguje?
Inzulín je druh kľúča, a teda otvárač dverí pre vaše bunky. Cukor, ktorý je vo vašej krvi, sa môže dostať do buniek pomocou inzulínu, kde sa môže premeniť na energiu.
Ak máte nadbytočnú energiu kvôli príliš veľkému množstvu potravy, telo si túto energiu ukladá vo forme tuku.
To znamená, že pokiaľ je vo vašom tele inzulín, existuje anabolický metabolizmus, vaše telo vytvára hmotu. Opakom by bol katabolický metabolizmus s uvoľňovaním glukagónu. Vaše telo by za týchto okolností stratilo hmotu.
Táto hmota znamená okrem iného tuk. Glukagón teda podporuje odbúravanie tukov, zatiaľ čo inzulín jeho odbúravanie brzdí.
ČO MUSÍ ROBIŤ VIACERÝ CUKOR S INZULÍNOM?
Poďme si teraz uvedomiť, že inzulín inhibuje vaše spaľovanie tukov v súvislosti so sacharidmi.
Ako ste sa dozvedeli, jednoduché cukry sa vašim telom vstrebávajú veľmi rýchlo. To vedie k rýchlemu a vysokému zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Vaše telo reaguje uvoľnením veľkého množstva inzulínu. Aby sa toto množstvo inzulínu mohlo opäť rozdeliť, uplynie niekoľko hodín, počas ktorých nemôže dôjsť k spaľovaniu tukov.
Mimochodom, to je tiež dôvod, prečo existujú odporúčania, ktoré hovoria, že medzi jedlami by ste nemali nič jesť. To dáva telu čas na odbúranie inzulínu a prechod do režimu spaľovania tukov.
Ak však konzumujete viac cukrov, napríklad vo forme celozrnných výrobkov, dôjde k miernemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi iba o niečo dlhšie. Dôvodom je čas, ktorý telo potrebuje na odbúranie polysacharidov.
Kvôli nižšej hladine cukru v krvi musí vaše telo uvoľňovať menej inzulínu, aby ho znížilo. To znamená, že spaľovanie tukov je inhibované iba na krátky čas.
VYHNITE SA SACHARIDOM, ABY SA VYHNITE HORKÉMU hladu?
V zásade platí, že čím stabilnejšia je hladina cukru v krvi, tým vyrovnanejšia bude vaša chuť k jedlu. Naopak, hovorí sa, že silné výkyvy stimulujú chuť do jedla. Ale prečo vlastne?
Ako už viete, jednoduchý a dvojitý cukor spôsobuje, že hladina cukru v krvi rýchlo stúpa a rovnako rýchlo klesá. Hladina cukru v krvi však neklesá iba na nulu, ale aj ďalej.
Existuje mierna hypoglykémia.
Ak má vaše telo hypoglykémiu, urobí sa všetko preto, aby sa vaša hladina cukru v krvi rýchlo znovu stabilizovala. To znamená, že vaše telo uvoľňuje záťaž hormónov, ktoré vám signalizujú, že rýchlo potrebujete cukor.
A hoci by vám na zabránenie hypoglykémie stačilo malé množstvo cukru, vaše telo vyžaduje viac kvôli mnohým hormónom.
To často končí tým, že sa budete nekontrolovateľne snažiť uspokojiť svoje chute na cukor alebo sacharidy. Dostanete chuť na jedlo!
RIEŠENIE: STABILNÁ ÚROVEŇ KRVNÉHO CUKRU
Hormóny sú vo vašom tele také silné, že je ťažké sa ich zbaviť. Ak dajú vášmu telu signál, že potrebujete jedlo, budete proti nemu pôsobiť veľmi ťažko.
Preto sa vždy snažte vyhnúť uvoľňovaniu hormónov podporujúcich chuť do jedla. V tomto prípade to znamená: preč s jednotlivými cukrami a tu s viacerými cukrami.
V celozrnných výrobkoch nájdete zložité viacnásobné cukry. Preto si vždy vyberte celozrnnú variantu bez ohľadu na to, či sa jedná o chlieb, ryžu alebo cestoviny.
Polysacharidy sa nachádzajú aj v šošovici, quinou, kuskusu a zemiakoch.
Platí pravidlo, že čím prírodnejšia je potravina, tým vyšší je podiel komplexných sacharidov.
Takže odteraz je čas sa zbaviť vysoko spracovaných, priemyselne vyrábaných potravín a prejsť na prírodnú a zdravú verziu. Chuť na jedlo bude čoskoro minulosťou.