Ako používať hľuzovky v kuchyni EDEKA

Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.

používať

Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.

Ako používať hľuzovky v kuchyni?

Kevin z Holtu

Hľuzovky sa považujú za absolútnu pochúťku. Cibuľovitá huba rastie pod zemou a nachádza sa hlavne vo Francúzsku a Taliansku, Španielsku a Bulharsku. Obzvlášť jemné hľuzovky sa vyskytujú tak zriedka, že výrobok je zodpovedajúcim spôsobom drahý. Ušľachtilá huba sa dodáva v bielej a čiernej variante.

Čierny variant sa nazýva hľuzovka Périgord a je možné ho pridať surový k hotovému jedlu alebo uvariť v jedlách. Biela hľuzovka, nazývaná tiež hľuzovka Piemont alebo Alba, sa považuje za obzvlášť cennú a je veľmi drahá. Varením by stratilo charakteristickú vôňu. Preto sa nad hotové jedlo potom krája až potom, aby sa vylepšila a doladila jeho chuť. Tretia varianta hľuzovky je zvonka čierna a zvnútra biela, takzvaná letná hľuzovka. Toto je najlacnejšia odroda a má o niečo nižšiu kvalitu ako ostatné dve odrody.

Biele hľuzovky sa veľmi dobre hodia k praženici, rizotu alebo cestovinám. Čierne hľuzovky dopĺňajú hydinu, napríklad nakrájanú a uvarenú pod kožou. Hľuzy by sa mali používať vždy čerstvé, ako je to možné, pretože každý deň stratia časť arómy a asi po 14 dňoch už žiadnu nemajú. Na spracovanie nezabudnite použiť špeciálny krájač na hľuzovky, ktorý relatívne mäkké huby rozreže na rovnomerné plátky.

Ako alternatívu k skutočným hľuzovkám je možné jedlá ochutiť aj niekoľkými kvapkami hľuzovkového oleja. Kvalitné hľuzovkové oleje sa pripravujú s brúsenými hľuzovkami Périgord alebo Piedmont. Pre iné odrody sa pridávajú rastlinné oleje bez chuti, zvyšky rezu alebo šupka. Priemyselne vyrábaný hľuzovkový olej naopak nemusí obsahovať skutočné hľuzovky, je vyrobený z prírodne identických aromatických látok. V kuchyni je hľuzovkový olej ideálny na zušľachťovanie polievok, šalátov alebo cestovinových jedál, ako v tomto recepte na hľuzovkové cestoviny. Podľa toho, ako sa vyrábajú, sú hľuzovkové oleje výrazne lacnejšie ako skutočné žiarovky z húb.

V našej kolekcii receptov s hľuzovkami nájdete oveľa viac chutných nápadov, ako je možné použiť hľuzovky v kuchyni!