Ako pripraviť domácu majonézu
Teraz nájdete majonézu kedykoľvek a takmer v každom obchode, ale priznajme si, že nie je ani zďaleka taká chutná ako domáca. Myšlienka výroby domácej majonézy by vás nemala vydesiť, pretože je oveľa jednoduchšia, ako znie. Tajomstvom je mixovanie s mixérom jedným smerom a neustálym tempom!
Majonéza je kráľovnou omáčok. Myslite iba na plnené vajcia, hovädzí šalát, hranolky, šaláty, sendviče a hamburgery a na všetky druhy ďalších jedál, ktoré sa zlepšia, hneď ako im dáte majonézu. Namiesto náhodného nákupu majonézy sa naučte, ako si vyrobiť domácu majonézu. Je oveľa chutnejšie a ingrediencie vôbec nestoja veľa.
Majonéza je zmes vaječných žĺtkov, trochy citrónovej šťavy, horčice, oleja a štipky soli. Tajomstvo nie je v ingredienciách, ale v tom, ako si ich namiešate! Buďte opatrní, vyžaduje to trpezlivosť!
Ako si vyrobiť domácu majonézu v 9 krokoch
1. Pripravte ingrediencie
Ako som už povedal, na výrobu domácej majonézy nepotrebujete veľa prísad. V kuchyni sú dokonca aj veci, ktoré vždy máte. Nič exotické ani vzácne. Potrebujete 2-3 vajcia, trochu oleja - môžete použiť slnečnicový olej, ale je to dobré aj pre hroznový olej alebo olivový olej s neutrálnejšou chuťou -, kvapka horčice, soľ a citrónová šťava.
Je dôležité, aby vajcia aj citrón boli čerstvé. Ak nemáte citrón, z ktorého by ste vytlačili šťavu, môžete použiť citrónovú soľ v troške vody alebo podľa potreby octu. Majonéza potrebuje trochu kyslosti.
Takže, dať všetky ingrediencie na dosah ruky. Pokiaľ ide o kuchynské náradie, budete potrebovať strednú misku a drevenú lyžicu alebo mixér. Niekto pripravuje domácu majonézu zmiešaním iba pomocou lyžice, iní vždy používajú mixér.
2. Oddelíme bielok od žĺtkov
Vajcia by mali mať izbovú teplotu, takže ich vyberte z chladničky krátko predtým, ako začnete pripravovať majonézu.
Použijete iba žĺtky, takže ich oddeľte od bielkov. Bielka odstavíme a použijeme ich v inom jedle.
Máte dve možnosti. Buď si pripravte domácu majonézu iba zo surových žĺtkov, alebo dajte uvarený žĺtok a zvyšok surový. Ako začiatočník je spravidla dobré uvariť jeden zo žĺtkov a potom ho položiť na strúhadlo a dať surové. Týmto spôsobom bude pre vás jednoduchšie vytvoriť krémový základ majonézy.
3. Pridajte horčicu a citrónovú šťavu
Po vložení žĺtkov do hlbokej misy (či už si vyberiete surový alebo varený), pridajte trochu kyslej tekutiny (citrónová šťava, voda s citrónovou soľou alebo octom). Pridajte tiež horčicu.
Citrónová šťava by sa mala pridávať od začiatku, pretože pomáha štiepiť bielkoviny vo vaječných žĺtkoch a robí ich krémovými. Žĺtky obsahujú lecitín, ktorý pomáha viazať prísady a zahusťovať omáčky.
4. Pridajte trochu oleja
Najskôr dajte len trochu oleja, pár kvapiek. Ak dáte príliš veľa, majonéza sa neviaže.
5. Začnite miešať
Či už používate drevenú lyžicu alebo mixér, majonézu začnite miešať v neustálom rytme a rovnakým smerom. Počas celého procesu nemeňte smer miešania.
6. Pokračujte v postupnom nalievaní oleja
Akonáhle majonéza začne hustnúť, nalejte viac oleja, postupne, do tenkej nite. Neprestávajte miešať.
Časom získate skúsenosti a šikovnosť a uvedomíte si, kedy je treba naliať viac oleja a kedy zamiešať.
7. V prípade núdze pridáme ďalší žĺtok!
V niektorých prípadoch - najmä ak ste v kuchyni začiatočníci - sa majonéza neviaže. Používa sa termín, ktorý je rezaný. To znamená, že už nevyzerá ako krémová a homogénna omáčka, ale žĺtky sa oddeľujú od oleja. Zachovajte pokoj! Existujú riešenia.
Rýchlo rozbite vajíčko a oddeľte bielok od žĺtka. Pridajte žĺtok do nasekanej majonézy. Bude slúžiť ako liek na nakrájanú majonézu a znova ju naviaže.
8. Podľa potreby dolejte vodu
Ak si všimnete, že majonéza začína byť príliš hustá, môžete pomaly a postupne pridávať niekoľko polievkových lyžíc vody, počínajúc od polievkovej lyžice a za stáleho miešania, až kým majonéza nezíska požadovanú konzistenciu.
Majonéza by mala byť krémová, ale jemná a hustá. Závisí to však aj od preferencie toho, kto ju pripravuje. Niektorí majú radi hrubšiu majonézu.
9. Majonézu okoreníme
Ku koncu pridáme štipku soli a ochutnáme. Majonéza by mala mať vyváženú chuť, mierne slanú a mierne kyslú.