Ako pripraviť majonézu na nekvasený chlieb
Do našej slovnej zásoby a našich životov vstúpilo nové slovo, pretože sme sa báli, že v obchode nenájdeme droždie: majonéza. Zázračná látka, vďaka ktorej cesto rastie a koláčom sa darí. V skutočnosti, kto je Mayo a čo chce? Alebo čo od nej chceme? Tu je všetko, čo potrebujete vedieť
Čo je to majonéza
Maya je fermentačné a fermentačné činidlo, ktoré prirodzene obsahuje divoké droždie. Získava sa od nuly s trpezlivosťou, vodou a kvalitnou celozrnnou múkou. Teoreticky trvá tvorba divých kvasiniek, ktoré spôsobujú kvasenie, 7-10 dní. Vyzerá to ako kaša, ale má úžasné vlastnosti. Mayské cestá sú pre telo oveľa zdravšie ako tie, ktoré sa získavajú pomocou droždia z obchodu, ktorý - nech už je medzi nami - do roku 1900 ani neexistoval.
Mayská príprava
Je to jednoduché, ale vyžaduje to čas, takže sa trpezlivo vyzbrojte a.
75 gramov ražnej múky zmiešajte s 25 gramami bielej pšeničnej múky typu 650 a 100 g vody. (Na presné meranie množstiev sa odporúča použiť elektronickú váhu).
Plodinu môžete začať iba s pšeničnou múkou typu 650, ale ražná múka prirodzene obsahuje viac cukrov a bude ľahšie kvasiť. Nepoužívajte 000 koláčovej múky, je príliš biela a nekvasí.
Voda musí byť filtrovaná, ak je z umývadla, pretože obsahuje chlór. Všetky prísady musia mať izbovú teplotu.
Pozrite sa na výslednú zmes (volá sa kultúra) a sľúbte im, že budúci týždeň sa budete stretávať každý deň, päť minút ráno a päť minút večer. Prečo? Maya je potrebné celý čas kŕmiť rytmicky, v intervale 12 hodín.
Vložte zmes do nádoby bez toho, aby ste naskrutkovali viečko, a vôbec po nej nechodte 24 hodín. Až po tomto intervale sa začne kŕmenie ráno a večer (napr. 8:00 a 20:00). Banka sa uchováva pri izbovej teplote. Buďte opatrní, zloženie zvyšuje jeho objem, použite vhodnú nádobu.
Počnúc nasledujúcim dňom sú kroky rovnaké: ráno a večer sa zváži množstvo predchádzajúcej kultúry, nazvime ju X. Zvyšok sa vyhodí.
Množstvo zozbieranej plodiny sa rovnomerne zmieša s novou dávkou vody a múky a znova sa fermentuje v banke. Takže: koľko gramov kultúry - toľko vody - toľko múky.
Budeme mať toto trio X (kultúra) + X (voda) + X (múka) každý deň, ráno a večer. Premiešame, dáme do nádoby, urobíme ceduľu, aby sme vedeli, z ktorej úrovne sme začali a hotovo.
Príklad: 75 g kultúry, 75 g vody, 75 g múky (50 g ražnej múky + 25 g bielej múky typ 650)
V prvých dňoch bude kultúra trochu kyslo voňať, kvasiť. Je to dobré znamenie, to znamená, že kvasí! Keď sa majo stabilizuje (alebo dospieva), bude cítiť čoraz menej.
Po 5 - 7 dňoch, v závislosti od druhu použitej múky a teploty miestnosti, Mayo dospeje do štádia, keď za 8 hodín zdvojnásobí svoj objem.
Má bublinky, je vzdušný, nadýchaný a jemný ako krém. Vôňa je mierne kyslá, ale príjemná.
Gratulujeme, prvá Maya vo vašom živote sa vydarila. Môžete si spolu urobiť selfie!:)
Ďalej? Ak často pripravujete domáci chlieb, tj. 2-3 krát týždenne, potom majonézu uchovávajte na poličke v kuchyni a kŕmte ju dvakrát denne, ako predtým.
Ak si zriedka pripravujete domáci chlieb, povedzme iba raz týždenne, majonézu uchovajte v chladničke. S vekom tentokrát.
Keď sa rozhodnete pripraviť chlieb, vyberte nádobu z chladničky 1 alebo 2 dni vopred, zohrejte ju na izbovú teplotu a nakŕmte ju 2 - 3 krát presne tak, ako je uvedené vyššie. Aj keď je zrelšia, majonéza sa používa do chleba, keď je pri maximálnej expanzii, to znamená, keď zdvojnásobil/strojnásobil svoj objem, nie hneď po kŕmení!
Ak však pripravujete chlieb ešte menej často, majonézou by ste mali kŕmiť raz týždenne, a to rovnakým spôsobom. X + X + X ako je uvedené vyššie.
Kde si môžete kúpiť majonézu
V prípade, že sa vám vyššie uvedený recept zdá komplikovaný, buď nemáte čas, alebo to nevyšlo, neprepadajte panike. Existujú aj miesta, kde je možné majonézu kúpiť. Ak vám nepomáha priateľ, ktorý má k dispozícii množstvo máje, môžete vyhľadať pekáreň, kde sa vyrába majonézový chlieb. Môžete tiež nájsť ekologické obchody (vrátane online), ktoré na obálke ponúkajú suchú majonézu.
Recept na majonézový chlieb
prísady:
- 250 gr. maja (predfermentovať)
- 500 gr. voda (pri izbovej teplote)
- 750 gr bielej múky typ 650
- 15 gr. soľ
Celé množstvo majonézy zmiešajte so 480 gramami vody. Zvyšok si nechávame na neskôr, keď musíme dosoliť.
Dobre premiešajte lyžicou a potom pridajte múku. Miešajte, kým nie je všetka múka zapracovaná, alebo môžete použiť kuchynský robot, aj keď je cesto dosť vlhké a nevyžaduje nadmerné miesenie. Ak si myslíte, že potrebujete viac vody alebo múky, je možné ich teraz pridať, ale bez prílišného odchýlenia sa od pôvodného množstva. Cesto by malo byť mäkké, nerovnomerné a dosť lepivé.
Misu prikryte potravinovou fóliou a odložte asi na 25-30 minút.
Potom cesto posypte soľou a pridajte zvyšných 20 gramov vody.
Miesime veľmi dobre a zmes necháme kysnúť dve hodiny na teplom mieste. Ešte raz premiesime a dáme do pekáča vymasteného olejom.
Vložte ho do studenej rúry vedľa misky s vodou a pečte ho pri teplote 200 ° C jednu hodinu. Ak chcete, môžete dochutiť chlieb tak, že do cesta vopred pridáte 100 gramov stuženej cibule, 100 gramov ľanových semiačok, 100 gramov rôznych orechov alebo lyžicu korenia.
Recept na koláč s obarenou majonézou
Tradičný moldavský recept
Recept na koláč s majonézou
Na cesto:(všetky prísady pri izbovej teplote)
-320 g máje,
- 600 ml mlieka (rozdeleného na 500 + 100)
- 100 g rozpusteného masla
- 4 žĺtky
- 280 g starý
- 1 kg bielej múky
- 100 g čiernej múky
- 2lg strúhanej kôry pomaranča (zmiešané s cukrom)
- vanilková esencia, pol fľaše (nalejte ju do 100 ml mlieka)
-soľ 12 gramov rozpustených v 100 ml mlieka (asi 1 - 2% množstva múky)
Na plnenie:
-250 g vlašských orechov (dá sa použiť viac, nemám rada tortovú plnku)
-100g staré
-4 bielka
-rumová esencia
-1 polievková lyžica kakaa
+ voliteľné hovno
Pre pomazaných:
-žĺtok
-dve polievkové lyžice mlieka
-lyžičku hnedého/bieleho cukru, ktorú posypeme na vrch
Dali sme do misy mixéra/umývadla:
1) máj
2) 500 ml mlieka pri izbovej teplote, v ktorom zmiešame: rozpustené a vychladnuté maslo + žĺtky + cukor
Zmiešajte 1 + 2, nechajte 10 minút okysličovať
3) biela múka
Znova premiešajte 2-3 minúty, nechajte 20 minút pôsobiť.
4) 100 ml mlieka, v ktorom je rozpustená soľ, pomarančová kôra, vanilková esencia
5) čierna múka
Opäť miešajte 10 minút, stredné štádium. Po ruke asi 20 - 30 minút.
Cesto necháme odpočívať prikryté alobalom 2 hodiny.
Medzitým to robíme plnka: vlašské orechy nasekáme, sneh z bielkov vyšľaháme s cukrom, až kým nebudú veľmi peniť, zmiešame ich s nasekanými vlašskými orechmi a rumovou esenciou.
Pripravíme si tácky (dáme papier na pečenie).
Cesto rozdelíme na polovicu. Každú polovicu rozdelíme na dve časti.
Vezmeme si štvrtinu a rovnako naolejovanými rukami ho natrieme na stôl vymastený olejom. Natrieme orechovú plnku, dáme kúsky sračiek, stočíme čo najtesnejšie. Opakujte s druhou štvrtinou. Rolky na koncoch zachytíme a upletieme (pokiaľ je to možné, cesto je dosť jemné). Rýchlo vložte koláč do podnosu a usporiadajte ho čo najrovnomernejšie. Zopakujeme s kúskom číslo dva cesta a stane sa z toho druhý koláč.
Torty vymastíme olejom (aby sa nelepili), plechy vložíme do čistého vrecka, aby bolo cesto čo najmenej vystavené vzduchu a vložíme ich chladíme 10-12 hodín. Pozor, nebalíme ich do fólie, pretože nemajú kde vyrásť.
Ráno vyberieme koláče na stôl/pracovnú dosku v kuchyni a necháme ich dojesť ďalšie 2 hodiny, aby sme si oddýchli v horúčave.
Rúru predhrejeme na 200 stupňov.
Tortu vymastíme žĺtkom zmiešaným s mliekom, na vrch posypeme cukrom a koláčiky dáme na stredný stupeň, necháme ich 10 minút pri 200 stupňoch, potom ďalších 45-50 minút pri 180 stupňoch.
Keď sú upečené, vyberte ich z rúry, nechajte ich niekoľko minút v plechoch, potom ich vyberte a dajte ich hore dnom na čistý uterák.