Ako pripraviť paneer (indický domáci syr), recept Petitchef

paneer

prísady

Príprava

  • Čerstvé, surové mlieko, ktoré ste si vzali z trhu alebo obchodu, sa varí v hrnci na strednom ohni. Nechajte zohriať, kým nezačne stúpať pena.

Medzitým si citrón umyjeme teplou vodou a prekrojíme ho na polovicu. Stlačte šťavu, odstráňte semená.

Tiež, kým sa mlieko nezahreje, pripravte kúsok gázy, ktorý umiestnite nad sitko.

Keď mlieko začne napučiavať, stíšime plameň a zalejeme trochou citrónovej šťavy. Možno nebudete potrebovať všetku šťavu.

Kvapalina bude slabo zelenožltá a na povrchu sa budú zhromažďovať hrudky syra. Zmiešajte lyžicu po dobu 4 - 5 sekúnd, kým sa citrónová šťava nerozšíri všade. Vypnite oheň.

Nechajte ho stáť 5-10 minút, počas ktorých syr v prvej fáze vystúpi na povrch, potom ho nechajte pôsobiť. Nalejte do sitka na gázu, nechajte vodu odtiecť do misy (najlepšie je to urobiť v umývadle).

Nechajte vychladnúť, potom stlačte okraje gázy a stlačte syr, aby sa z neho dostala všetka voda. ALEBO, ak ho nechcete použiť hneď, nechajte ho niekoľko hodín odtekať alebo dokonca až do druhého dňa. Ak ste šťavu dobre vypustili, syr bude suchý, je dobré ho použiť do jedál, omáčok. Ak ho použijete čerstvý, pretože má v sebe stále trochu tekutiny, používa sa Paneer na sladkosti.

Asi 2 gramy Paneeru sa získajú z 2 litrov mlieka. Množstvo Paneeru, ktoré získate, závisí od toho, aké je mlieko mlieko. Ak si vezmete od roľníkov mlieko, bude v zime tučnejšie a v lete redšie.