Ako pripraviť pohánku a aké výhody má
Veľa z nás to vie pohánka iba z príbehov, kde sa javí ako potrava pre núdznych. V skutočnosti je to veľmi zdravá a výživná prísada, ktorá je rovnako ako pohánková múka veľmi vhodná pri chudnutí. Napriek očakávaniam môžete pripraviť veľmi chutné pohánkové jedlá so sofistikovanými príchuťami a netušenými príchuťami. Tu je postup, ako pripraviť pohánku a prečo je dobré ju zaradiť do jedálnička.
Pohánkové zrná sa podobajú zrnám pšenice, ovsa alebo jačmeňa, s tým rozdielom, že majú tvar pyramídy s trojuholníkovými stranami.
Čo je to pohánka a pohánková múka
Ďalším prvkom, ktorý individualizuje pohánku, je to, že to nie je v skutočnosti obilnina, ale pseudo-obilnina. Pohánková múka je tvrdšia alebo jemnejšia mletá pohánka. Štúdie ukazujú, že táto rastlina pochádza z Ázie a do európskych krajín ju priniesli invázne populácie, najmä Turci a Mongoli.
Pohánka sa pestuje na veľkých plochách v Rusku, v krajine, ktorá je oficiálne najväčším producentom tejto potraviny. Produkt sa však nachádza aj medzi tradičnými jedlami Francúzov, Poliakov a Ukrajincov a do cesta sa používa pohánková múka.
Kde sa nachádza pohánka
U nás nájdeme jedinečné recepty na báze pohánky v Transylvánii, Bucovine a Banáte. Medzi množstvo výhod, ktoré nám ponúka, patrí skutočnosť, že dokáže úspešne nahradiť pšeničnú múku v strave ľudí s intoleranciou lepku. Pohánka je navyše pomerne lacná potravina a ľahko sa dá nájsť v obchodoch so zdravou výživou, supermarketoch a na internete.
Na niektorých miestach inšpiroval rafinované jedlá, ako napríklad slávne britské raňajky kasha, vyrobené z pohánky, škoricového mlieka a medu.
Prečo je dobré jesť nevarenú pohánku
Často sa o tom hovorí nevarená pohánka môže to byť vynikajúca náhrada mäsa v strave. Je to preto, lebo má veľmi kvalitné rastlinné bielkoviny. Iba s dvoma porciami nepraženej pohánky denne nám je poskytnuté polovičné množstvo bielkovín, ktoré telo potrebuje. Okrem toho táto potravina obsahuje aj esenciálne aminokyseliny, z ktorých najdôležitejšia je lyzín. Pomáha vyrovnať hormonálny systém, stimuluje rast u detí, posilňuje imunitný systém a zvyšuje pamäť a koncentráciu.
Nepražená pohánka okrem toho, že nepriberá na váhe, obsahuje látky, ktoré pomáhajú drasticky znížiť pocit hladu. Preto je veľmi indikovaný v strave tých, ktorí sa starajú o svoju postavu, ale aj tých, ktorí sa diétne stravujú.
Neustála konzumácia nepraženej pohánky vyrovnáva trávenie a stimuluje efektívny metabolizmus potravy, eliminuje hnačky, zápchu, nadúvanie a ďalšie podobné ochorenia.
Pohánka a jej výhody
Pohánka je vynikajúci rastlinný proteín, ktorý obsahuje 8 esenciálnych aminokyselín vrátane lyzínu. Je tiež vynikajúcim zdrojom mangánu, medi, horčíka a vlákniny. Je to nízkokalorické jedlo a odporúča sa ľuďom s problémami s váhou. Pohánka má nízky glykemický index a môže dokonca pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi u diabetikov. Pohánka má viac výhod.
Pohánka obsahuje veľa antioxidantov. Výhody pohánkových zŕn dodávajú tomuto jedlu zvýšené „sily“ v boji proti voľným radikálom, faktorom, ktoré vyvolávajú starnutie buniek. Existuje tiež značné množstvo lecitínu, látky užitočnej na stimuláciu pamäti, ale aj na efektívne odbúravanie cholesterolu v tele.
Pohánka má tiež dôležitú úlohu pri udržiavaní optimálneho množstva minerálov v strave. V tomto prípade ide o horčík, draslík, železo, mangán, zinok a selén. Vlákna, ktoré sa úplne nachádzajú v zložení pohánkových zŕn, navyše pomáhajú pri detoxikácii tela.
Ako spoznáme dobrú pohánku
Prvým kritériom, ktoré musíte brať do úvahy pri kúpe dobrej pohánky, je stupeň vlhkosti zŕn. Kvalitný výrobok musí byť vždy dokonale suchý, aby nedošlo k jeho poškodeniu a plesniam. Potom pozorne sledujte štítok s pôvodom, dobu použiteľnosti a rozsah, v akom obsahuje chemikálie. Ak plánujete pripraviť recept s dobrou pohánkou, musí byť zapečatený vo vreciach alebo zapečatených škatuliach.
Dobrá pohánka je jedným z mála potravín vo svojej triede, ktoré sa dajú jesť surové, ale aj varené. V prípade surovej verzie je však potrebné zrná namočiť asi na 12 hodín. Môžete si uvariť vynikajúce šaláty a obloha s dobrou pohánkou, do ktorej pridáte zelenú, semiačka, nakrájanú zelenú cibuľu, olej, olivy, citrónovú šťavu alebo korenie.
Pohánkové recepty: pohánkový pilaf
Jednoduchý a sýty recept na ozdobu je pohánkový pilaf. Pohánkové recepty sú výživné. Vložte 250 gramov pohánky namočených 12 hodín pred časom, keď ju plánujete uvariť. Vodu scedíme a na troške oleja podusíme dve nadrobno nakrájané cibule a nadrobno nakrájanú mrkvu. Všetko podlejte predhriatym hovädzím alebo kuracím mäsom.
Po preniknutí zeleniny pridajte pohánku a kopu nasekaných zelených. Potom sa pokrm nechá v dobre vyhriatej rúre 10 minút, maximálne štvrtinu hodiny. Pohánkový pilaf môžeme podávať s rybími, kačacími, kuracími, bravčovými alebo hovädzími steakami.
Varenie raňajok s pohánkou
Ranné jedlo prispieva k nálade, ktorú máme potom po celý deň. Pohánkové raňajky môžu byť silnou dávkou zdravia a energie. Rovnaké množstvo pohánky a ryže varte 35 minút a potom posypte hrsťou dehydrovaného ovocia. Pridajte trochu medu a dve zrnká zo zmesi vanilkového lusku. Dobre premiešame a dusíme ešte pár minút. Tento prípravok sa podáva v miskách spolu s trochou javorového sirupu. Jesť pohánkové raňajky nám pomáha zostať dlhšie sýtymi.
Jedlo s vyprážanou pohánkou
Jedlo s veľmi zvláštnou príchuťou je vyprážané pohánkové jedlo. Sušené fazule sa najskôr nechajú na panvici pražiť 5-7 minút. Keď získa mierne zlatistý odtieň, pohánka sa odstráni v žiaruvzdornej miske. Nalejte do panvice olej a poduste cibuľu, mrkvu, papriku a nakoniec dva strúčiky cesnaku. Všetko podlejeme polievkou a povaríme.
Ak chcete do vyprážaného pohánkového jedla aj mäso, najskôr ho opečiete, odložíte a potom restujete. Zelenina a prípadne mäso sa nechajú zovrieť, potom sa pridá pohánka. Stíšime oheň, pridáme soľ, korenie a tymián a dusíme ho, kým voda úplne neklesne. Je veľmi dôležité, aby ste počas tejto doby vôbec nemiešali jedlo s vyprážanou pohánkou. Týmto spôsobom si zrná udržia svoj tvar nedotknutý a jedlo bude oveľa chutnejšie. Toto jedlo sa podáva s jemne nakrájanou zeleňou.