Ako pripraviť „ružové klobásy“
Blížia sa Vianoce a domáce klobásy sú veľmi žiadané. Domáce klobásy sú hviezdami tejto sezóny.
Uica Mihai, známy šéfkuchár v oblasti Banátu, je v tomto období prichytený pri sekaní ošípaných a príprave mäsa a údenín. Podľa tradičných receptov Uica Mihai kladie na stôl stále chutnejšie výrobky. Taktiež nám ponúkol recept, ktorý si môžete prečítať nižšie.
„Dnes vás učím recept na niekoľko ružových párkov, ktoré sú studené a dajú sa do masti na plnenie, rýchlo sa dajú do úst, bez toho, aby ste museli merať.
Mali by ste si teda vybrať trochu mastnejšie mäso, trochu od stehna, trochu od hrudníka a odkiaľ vychádzate od pádov z rezu.
A ak ste nazbierali desať kilogramov mäsa, nakrájajte ho na kúsky veľké asi ako štvrtina dlane a do veľkej misy vložte mäso posypané desiatimi lyžičkami soli, tromi korením, ôsmimi červenými paprikami, jedným z tymiánu a jedným zo sušenej bazalky. a päť hláv cesnaku zomletých v mažiari.
A mäso sa natrie všetkými týmito koreninami, rozbije sa päsťami, natlačí sa, pretrepe sa, potom sa misa zakryje a nechá sa tri dni vychladnúť. A každý deň mäso obracajte z jednej strany na druhú, rozdrvte ho a potešte.
A štvrtý deň to vezmite a s veľkým sitom prejdite cez sitko na mäso. Potom uvidíte, že v kotline zostala čerešňová šťava, ktorá nie je na pohľad veľmi atraktívna, ale je konzistentná a aromatická, s akou budete klobásy ochutnávať. Takže túto šťavu zohrejte na ohni, kým nedosiahne asi štyridsať stupňov, pridajte trochu feferónok olúpaných a najemno nakrájaných, najemno nakrájaných, aby vytvorili takmer kašu, a s touto šťavou premiešajte klobásovú majonézu, kým uvedomíte si, že sa stal nadýchaným a homogénnym.
Porekadlo starších hovorí, že potom môžete zastaviť nepokoj, keď si uvedomíte, že ste zhodili najmenej dve kilá. Ale nebojte sa, vrátite ich späť tým, že budete jesť klobásy. Teraz už len musíte naplniť podložky, vypiť brandy, pretože ťažkosti sa skončili a párky vyložiť na drevené tyčinky, na dobre vetranom a nemrznúcom mieste, aby uschli.
A tri dni nechajte párky zhromaždené, počas tejto doby túžite po ich chtíči, ktorý môžete potlačiť pitím väčšieho množstva vína a stále prehĺtať pôstny riad.
A na štvrtý deň si vezmete párky, obaríte ich vriacou vodou a opečiete ich na dostatočnej masti, pretože ste mali iba veľké a tučné bravčové mäso. A dobre vyprážané klobásy prichádzajú v priestranných nádobách. V Banáte je zvykom tieto klobásy umiestňovať do veľkých plechových smaltovaných vedier, ktoré sa volajú chiscand, ale mne sa to nepáči, pretože pri takej vysokej hlasitosti beháte s drevenou lyžičkou na klobásy cez hrdzavú bravčovú masť, zašpiníte sa na manžetách košele a na rukávoch poradcu a ženy sa s tebou hádajú a vytiahnu ti oči.
Dóza je teda praktickejšia, vyberiete ju z police a akonáhle ju vyhodíte do vzduchu !
Klobásy ste teda vložili do nádoby a do vymastenej masti hodili tri bobkové listy, vetvičku tymianu a keď trochu vychladli, zalejte nimi klobásy, nasaďte vrchnák so špajzou.
Niet väčšej dobroty, dokonca ani panny nebojujú s touto klobásou vytiahnutou z bravčovej masti a plnené kyslou uhorkou a tvrdým vínom z čierneho hrozna “.