Ako pripraviť dokonalú bešamelovú omáčku - babičkina polica

I. Ako pripraviť dokonalú bešamelovú omáčku

1. Všeobecné informácie Bechamelová omáčka

Bešamelová omáčka sa nazýva aj biela omáčka a veľmi často sa používa pri príprave mnohých jedál. Jedná sa o základnú horúcu omáčku požičanú z francúzskej kuchyne, ktorá sa však používa na celom svete vo viacerých krajinách po celom svete. Bešamelová omáčka sa nazýva „základná omáčka“, pretože z nej vychádzame, keď si chceme pripraviť veľa ďalších omáčok.

dokonalú

Pre lepšie pochopenie je dôležité mať na pamäti, že existujú 3 druhy omáčok:

  • Studené omáčky - na báze majonézy;
  • Horúce omáčky - na báze paradajkovej omáčky, hnedej omáčky, bielej omáčky/bešamelovej omáčky;
  • Kombinované omáčky - ktoré sa získavajú zmiešaním teplých a studených omáčok.

Bešamelová omáčka sa pripravuje ľahko a recept si môžete prispôsobiť svojim preferenciám a vkusu. Zoznam hlavných prísad pre bešamelovú omáčku je dosť jednoduchý: múka, maslo, mlieko. K nim možno pridať niekoľko druhov korenia a prísad, ktoré konečnému jedlu určite dodajú chuť.

Dozviete sa viac o pôvode bešamelovej omáčky a o tom, ako sa stala v dnešnej dobe tak populárnou!

2. Počiatky a história bešamelovej omáčky

Tvorcom receptu na bešamelovú omáčku bol Louis de Bechameil, markíz de Nointeil (1603 - 1703).

Recept na bešamelovú omáčku prvýkrát doložila kniha „Le Cuisinier Francois“, ktorú napísal iniciátor francúzskej kuchyne François Pierre de la Varenne (1615-1678). Toto bol osobný kuchár Nicolasa Calon du Blé, markíza D’Uxelles. François Pierre de la Varenne pomenoval omáčku Bechamel na počesť Louisa de Bechameila, tvorcu receptúry.

Bechamelová omáčka údajne pochádza z Toskánska, kde sa jej hovorilo „salsa colla“. Následne bielu omáčku priniesli do Francúzska kuchári Cateriny de Medici.

V Taliansku sa dnes slávna biela omáčka nazýva besciamella a je veľmi častá v kuchyni regiónu Emilia-Romagna.

Ak plánujete pripraviť bezchybnú bešamelovú omáčku na rodinné jedlo so svojimi blízkymi, v tomto článku sa dozviete nielen to, aký recept na bešamelovú omáčku musíte dodržiavať, ale aj veľa ďalších tipov a tajomstiev ako konečný výsledok jemný, krémový kulinársky zázrak a je dobré ho iba lyžicou poliať mäsovými alebo zeleninovými jedlami, ktoré plánujete podať svojim blízkym. Zostaň blízko!

3. Tipy a tajomstvá receptu na bešamelovú omáčku

Ak chcete pripraviť bešamelovú omáčku, použite nasledujúce tipy a tajomstvá a buďte pripravení prilákať iba chválu svojich blízkych:

4. Možné chyby pri príprave receptu na bešamelovú omáčku a možnosti ich nápravy

Pri príprave bešamelovej omáčky môžete naraziť na niekoľko prekážok, ktoré by vám mohli stáť v ceste dokonalej konzistencii a chuti, ktorú by táto biela omáčka mala mať. Hrudky sú hlavnou príčinou obáv o dobré ženy v domácnosti, rovnako ako vy. Ale máme dobré správy! S niekoľkými trikmi, ktoré sme pre vás pripravili a s množstvom zručností z vašej strany, o ktorých sme presvedčení, že máte, si nepochybne pripravíte správnu bešamelovú omáčku.

Takže tu sú chyby pri príprave bielej omáčky a ako ich opraviť:

  • Bešamelová omáčka má hrudky. Ak chcete získať jemnú a krémovú omáčku Bechamel, odporúčame vám, aby ste zmes preosiali cez sito a dobre ju premiešali, kým nebudete spokojní s textúrou omáčky. Odporúča sa tiež použiť metličku na zamiešanie zmesi počas celého procesu varenia.
  • Bešamelová omáčka údená. Bohužiaľ, ak si všimnete, že bešamelová omáčka údila, je dobré vedieť, že to veľmi neopravíte. S jeho prípravou teda musíte začať odznova.
  • Bešamelová omáčka je príliš slaná alebo príliš horká. To neznamená, že sa ho musíte zbaviť, práve naopak. Môžete si pripraviť ďalšiu bešamelovú omáčku, do ktorej nepridávate vôbec korenie, a potom ju môžete zmiešať s príliš slanou, respektíve horúcou. Výrazná chuť určite ustúpi.
  • Bešamelová omáčka je príliš hustá. Na zriedenie bešamelovej omáčky stačí pridať viac mlieka, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu, a potom nechať zovrieť.
  • Bešamelová omáčka je príliš tekutá. Na zahustenie bešamelovej omáčky a získanie požadovanej textúry pridajte viac múky rozpustenej v mlieku.

5. Recepty, v ktorých je možné použiť bešamelovú omáčku

Bešamelová omáčka hrá kľúčovú úlohu pri príprave niekoľkých druhov receptov. Tu sú jedlá, ktoré môžete pripraviť s bešamelovou omáčkou:

  • Lasagne recepty s bešamelovou omáčkou;
  • Recepty Cannelloni s bešamelovou omáčkou;
  • Recepty na palacinky plnené solené omáčkou Bechamel;
  • Recepty na pečené cestoviny s bešamelovou omáčkou;
  • Recepty suflé s bešamelovou omáčkou;
  • Koláčové recepty plnené mäsom a zeleninou a bešamelovou omáčkou.

II. Recept na bešamelovú omáčku

V dnešnej dobe, keď hľadáte recept na bešamelovú omáčku, nevyhnutne nájdete extrémne veľa variantov a spôsobov, ako pripraviť túto slávnu bielu omáčku, z čoho si kladiete otázku: „Aký recept na bešamelovú omáčku si mám zvoliť?!“ Pomôžeme vám s vysvetlením: klasický recept na bešamelovú omáčku je založený iba na 3 veľmi jednoduchých ingredienciách: múka, maslo a mlieko.

Aby mala bešamelová omáčka nezabudnuteľnú chuť, potrebujete vysoko kvalitnú múku. A na tento recept s bešamelovou omáčkou sa môžete spoľahnúť. Vynikajúca múka 000 z babičkinej police. Jemný a nadýchaný, vždy biely a stálej kvality, je nevyhnutným pomocníkom vo vašej kuchyni.

Vyrobené z vysoko kvalitnej rumunskej pšenice, pomocou Flour Superior 000 môžete získať cestá, ktoré sa veľmi ľahko miesia a krásne rastú. Polica babičky Superior Flour 000 neobsahuje pridané prísady alebo vylepšovacie látky. Je ideálny na koláče, koláče, koláče, koláče a koláče. Ak chcete svojim blízkym uvariť dokonalé dobroty, je dobré mať po ruke výrobky z babičky z police.

Ďalej vám ukážeme dva z najjednoduchších spôsobov prípravy bielej omáčky: klasický recept na bešamelovú omáčku a zjednodušený recept na bešamelovú omáčku.

1. Klasický recept na bešamelovú omáčku

Čas prípravy: 20 minút

70 gramov poličky vynikajúcej múky 000 babičky

Polievková lyžica mletého bieleho korenia

1 čajová lyžička mletého muškátového orieška

Ako pripraviť bešamelovú omáčku

Krok 1: Maslo roztopte a skombinujte s poličkou babičky Top Flour 000

Vezmite veľkú panvicu a na miernom ohni rozpustite maslo. Potom pridajte do dažďa poličku babičky Superior Flour 000 a začnite nepretržite miešať metličkou v zmesi, aby sa nemohli vytvárať hrudky. Aby sa múka nespálila, je dôležité udržiavať oheň na minimálnej úrovni a pri miešaní v zmesi sa pohybovať veľmi rýchlo a energicky.

Krok 2: Opatrne nalejte horúce mlieko

Teraz, keď je múka zapracovaná, je čas ohromiť nás vašimi zručnosťami a zručnosťami v kuchyni. Do jednej ruky vezmite teplé mlieko a po troškách zalejte kompozíciou a druhou rukou dobre držte terč a intenzívne ho premiešajte v panvici. Je dobré použiť tel. A pamätajte, že mlieko musí byť horúce alebo horúce, ak si chcete dať úplne jemnú bešamelovú omáčku bez hrudiek.

Krok 3: Nechajte bešamelovú omáčku dusiť 20 minút

Krok 4: Ochutnajte bešamelovú omáčku

Po 20 minútach vypnite sporák a odstavte bielu omáčku z ohňa. Je čas ochutiť ju soľou, korením a čajovou lyžičkou muškátového orieška, aby mala bešamelová omáčka lepšiu chuť.

Krok 5: Vykonajte test lyžice

Aby ste sa presvedčili, že bešamelová omáčka bola uvarená perfektne, vezmite lyžicu, aby ste ju vložili do panvice, a prstom na chrbte nakreslite prúžok. Ideálna bešamelová omáčka má redšiu krémovú konzistenciu a dobre pokryje zadnú časť lyžice. Budete vedieť, že ste uvarili správnu bešamelovú omáčku, keď bude pruh v panvici dobre ohraničený.

2. Zjednodušený recept na bešamelovú omáčku:

Čas prípravy: 20 minút

Zložka sos Bechamel

70 gramov police Superior Flour 000 Babička

Polievková lyžica mletého bieleho korenia

1 čajová lyžička mletého muškátového orieška

Ako pripraviť bešamelovú omáčku

Vyhrňte si rukávy, zhlboka sa nadýchnite, vyčarujte úsmev na tvári a pustíme sa do prípravy bielej omáčky so zjednodušeným receptom na omáčku Bechamel.

Krok 1: Preosejte vynikajúcu múku 000 z Babičkinej police

Vo veľkej miske opatrne preosejte poličku babičky Superior Flour 000. Kvalitným sitom sa uistite, že v miske nezostali žiadne cudzie telesá.

Krok 2: Pridajte studené mlieko

Tentokrát musí byť mlieko studené. Pridajte jednou rukou iba 200 ml studeného mlieka, pričom druhou rukou veľmi dobre vmiešajte do zmesi.

Krok 3: Bielu omáčku preceďte cez husté sitko

Vezmite husté sito a preceďte cez neho výslednú kompozíciu do ďalšej veľkej misy. Všimnete si, že jemná biela omáčka sa tak oddelí od všetkých hrudiek. Nalejte čerstvú zmes získanú v hrnci, ktorú potom duste, spolu so zvyškom ingrediencií.

Krok 4: Pridajte zvyšok prísad

Teraz, keď sa biela omáčka perfektne naleje do panvice, je treba pridať zvyšných 300 ml mlieka, masla, soli, bieleho korenia a muškátového orieška bez toho, aby ste to v celom procese zastavili. Vložte panvicu na malý oheň a pokračujte v miešaní.

Krok 5: Na koniec pridajte kocku masla

Keď spozorujete, že bešamelová omáčka chce vrieť, nechajte panvicu na sporáku 3-4 vary a potom rýchlo vypnite oheň. Panvicu s bielou omáčkou odstavte a aby sa zabránilo tvorbe kôry, navrch pridajte kocku masla. Párkrát premiešajte a máte hotovo!

3. Aké ďalšie recepty na bešamelovú omáčku existujú?

Z bešamelovej omáčky môžete získať niekoľko receptov na omáčky, ktoré zase môžu vylepšiť chuť mnohých domácich jedál. Počnúc bešamelovou omáčkou teda môžete pripraviť nasledujúce omáčky:

  • Sladká omáčka na koláče a ovocie (s cukrom, medom a po vychladnutí, smotanou);
  • Kôprová omáčka;
  • Hubová polievka;
  • Československá omáčka (pikantná);
  • Sos Mornay;
  • Sos Supreme;
  • Smotanová omáčka.

Bešamelová omáčka je pravdepodobne najbežnejšie používanou bielou omáčkou na svete. Jedlá, ktoré sa môžu podávať s touto bielou omáčkou, budú mať neporovnateľne lepšiu chuť, preto vám odporúčame, aby ste naše recepty s bešamelovou omáčkou použili, kedykoľvek budete chcieť svojim blízkym pripraviť cestoviny, steak alebo pečenú zeleninu. Iste dostanete iba pochvalu!