Ako pripraviť kávu

Nedávno som s Uberom chodil iba asi 2 týždne. Keď som uvoľnená, rada sa rozprávam s vodičmi. Netrvalo dlho a jeden z nich mi povedal, že chce otvoriť kaviareň. Netušil, čo robím. Nepovedal som mu to.

Táto diskusia mi utkvela v pamäti, pretože nechápem, prečo si veľa ľudí myslí, že kaviareň je jednoduchý podnik, ktorý môžete robiť bez veľkého úsilia.

Mám viac ako 6 a pol roka, odkedy pôsobím na rumunskom trhu s kávou. Vďaka všetkým skúsenostiam v tejto oblasti, perspektíve otvorenia a prevádzkovania kaviarne, môžem povedať, že by ma to veľmi stresovalo.

No, ak by ste predsa len chceli otvoriť kaviareň, napadlo mi, že by bolo dobré mať článok, ktorý by poskytol malý východiskový bod v tomto snažení.

Jeden je rád, keď si pije kávu s priateľmi alebo rodinou, a druhý, keď si rád vychutnáva kávu pre iných ľudí. Ak chcete byť v kaviarni úspešní, musíte radi pripravovať kávu pre ostatných. Musíte mať ľudí radi, cítiť sa okolo nich dobre, byť vrúcni, otvorení a priateľskí. Potrebujete určitý stav mysle, ktorý vám umožní dlho komunikovať so všetkými druhmi ľudí bez toho, aby vás to unavovalo. Nie každý to dokáže. Niektorí sa s touto myšlienkou cítia úplne pohodlne, iní nie. Vy najlepšie viete, kde stojíte. Ak máte jazvecké správanie, je lepšie vyhľadať činnosť, ktorá nevyžaduje dlhodobý kontakt s ľuďmi.

Potom sa musíte naučiť pripraviť kávu: espresso, latte, cappuccino. Nepredstavujte si, že stlačíte 3 tlačidlá na kávovare na espresso a káva vyjde. Rumun obvykle neponúka veľa spätnej väzby a bez spätnej väzby je veľmi ťažké samokalibrovať váš proces prípravy. Priatelia a rodina vám veľa odpúšťajú, cudzinci vám vôbec nie.

Naučiť sa, ako správne pripraviť kávu, je najdôležitejším krokom v celom tomto pláne. Finančný dopad niektorých baristických kurzov je minimálny v porovnaní so všetkými ostatnými nákladmi na kaviareň.
V Bukurešti máme veľmi dobrú školu Barista. Kurzy organizuje Sebastian Farcas, mnohonásobný národný šampión latte art. Sebastian je Transylvánčan, trpezlivý a pokojný, ktorý krásne vysvetľuje, aby mu každý porozumel. Na konci kurzu je skúška, po ktorej môžete získať diplom s medzinárodnou akreditáciou.

Ďalšie dôvody, prečo sú kurzy baristov dôležité?
Je to fáza, v ktorej môžete zistiť, že nemáte radi prípravu kávy: je to príliš komplikované, nudí vás proces prípravy alebo jednoducho, nie je to to, čo ste si mysleli.
Ak vás niečo brzdí, môžete teraz tieto nápady pozastaviť bez prílišných finančných obetí.

Nemyslite si, že môžete otvoriť a prevádzkovať kaviareň bez toho, aby ste mali kurzy baristiky. Ak nerozlišujete medzi bravčovou krkovičkou a filetom z tuniaka, ako chcete, aby bola vaša reštaurácia úspešná? To je nemožné.

Je čas prejsť do druhej etapy. Bol by pre vás užitočný priamy zážitok a nič sa nevyrovná obdobiu praxe v kaviarni. Máte barmanský titul z Rumunskej špeciálnej kávovej asociácie. Môžete pracovať v ktorejkoľvek kaviarni v Bukurešti. Hľadajú baristu, akoby to bol koniec sveta. V Bukurešti explodovali špeciálne kaviarne, fluktuácia zamestnancov je dosť vysoká a potreba podnikateľov najímať kvalifikovaných barmanov sa výrazne zvýšila. Nemusíte veľmi hľadať baristickú prácu. Ak viete, ako vyrobiť latte art bez toho, aby ste na seba naliali mlieko, o týždeň si nájdete prácu.

Táto fáza je dôležitá, pretože skutočne zistíte, čo znamená mať kaviareň, čo to znamená mať pracovný čas, pracovať s inými ľuďmi a podobne.
Ak chcete, je to učňovské obdobie, v ktorom sa môžete naučiť veľa vecí, ktoré vám môžu pomôcť neskôr, keď budete mať svoju vlastnú kaviareň.
V tejto fáze sú riziká malé. Učíte sa a zároveň zarábate peniaze.

Veľmi dôležitá vec, o ktorej nikto nehovorí, je, že tento „učiaci sa“ má niekoľko zložiek.
„Viditeľná“ zložka je zložka súvisiaca s denným režimom: otvorenie kaviarne, nastavenie mlynčeka, objednávanie mlieka a kávových zŕn, denné čistenie atď., Prakticky všetky operácie, vďaka ktorým je kaviareň funkčná.

Denný režim vás môže prinútiť zabudnúť na to, čo ste si v tej kaviarni prežili životom. Ste tam, aby ste sa naučili to, čo nie je také ľahké vidieť. Prečo je kaviareň, v ktorej ste pracovali, úspešná? Prečo sem ľudia chodia na kávu a nikam inam nechodia? Prečo by boli ochotní zaplatiť 14 lei za latte, keď sú na rohu ulice, a mohli by si ho kúpiť za 5 lei? Sú veci, ktoré vám nikto nepovie. Ak chcete, aby bol váš plán úspešný, musíte tieto veci implementovať vo svojej budúcej kaviarni.

Dobre dobre. Chápem, že je dosť ľudí, ktorí už nemajú chuť pracovať v kaviarni. Odporučil by som im, aby zostali v úspešnej kaviarni, kým nepochopím všetky „neviditeľné“ aspekty, o ktorých som hovoril vyššie. Je veľmi dôležité vždy pamätať na to, že ste sa v tej kaviarni učiť. Musíte sa sústrediť na svoj cieľ, nie na svoje ďalšie záľuby.

Tu je zoznam otázok:

Aký má kávovar na espresso? S výmenníkom tepla alebo dvojitým kotlom? Koľko skupín? 220 V (jednofázové) alebo 380 V (trojfázové)? Je to staré alebo nové?
Aky ma brusko? Má kónické alebo ploché nože? Je to staré alebo nové? Prečo?
Váži zakaždým extrakciu? Prečo?
Existuje proces kontroly kvality alebo nie? Prečo?
Ako často nastavujete brúsku počas dňa? Prečo?
Je voda zadarmo alebo za poplatok? Je voľná voda filtrovaná alebo nie? Prečo?
Aký objem má latte, cappuccino? Je menší alebo väčší ako iné kaviarne? Jeden výstrel alebo dvojitý výstrel? Koľko to stojí v porovnaní s inými kaviarňami? Prečo?
Ako je zariadená kaviareň? Kde je kávovar? Kde je mlyn? Kde je pokladňa? Prečo sú umiestnené tam, kde sú umiestnené? Čo je okolo nich? Prečo?
Čo sa v kaviarni predáva najviac? Prečo?
Koľko rôznych značiek vidíte v kaviarni? Prečo?
Koľko konkurentov existuje v okruhu 500 metrov? Prečo?

Je veľa otázok. Ak máte pre každý z nich platnú odpoveď, viete už 50% toho, čo musíte urobiť, aby ste boli úspešní.

V nasledujúcom článku hovoríme o tom, ako zvoliť najlepšie miesto pre vašu kaviareň.

2 myšlienky na tému „Ako urobiť kaviareň (1)“

Vynikajúci článok! Mnohí sa do tohto biznisu vrhajú bezhlavo v domnení, že si ľahko zarobia peniaze a zostarnú v kaviarni. Práca s ľuďmi je zložitá, a to ako tímový manažér, aj ako hostiteľ pre klientov. Nepredstavujte si, že kaviareň ide zo zotrvačnosti ako balvan v doline. Nie. Ak ako manažér nie ste každý deň aktívne zapojení, podnikanie nebude fungovať. Ste sociopat? Ako napísal Radu, hľadá iný biznis. Kaviareň je súčasťou pohostinského priemyslu. Nenarodili ste sa s úsmevom na tvári, nie ste dobrým hostiteľom, neradi pijete a varíte kávu? Urobte niečo iné.

Som mladý korporativista, ktorý sa nedávno nadchol pre umenie kávy. Skúmam možnosť stať sa podnikateľom o pár rokov a môžem nasledovať túto vášeň. Stále neviem, v akej podobe, ale snažím sa o odbore dozvedieť čo najviac.

Z toho, čo som sa dočítal, si uvedomujem, že podnikanie v pražení kávy sa líši od podnikania v oblasti varenia a predaja. Ako je však najefektívnejšie zvoliť iba jednu z dvoch alebo ich kombinovať? Pravdepodobne „skutoční“ podnikatelia nepýtajú toľko otázok a popri tom si uvedomia, čo majú robiť. Zaujímalo by ma, tak ... aby som si stanovil dlhodobý cieľ ... aký rozpočet musíte mať na otvorenie cukrárne alebo kaviarne? A tu nemám na mysli niečo supercentrálne v pupku veľtrhu, ale malé/stredné susedstvo, kde môžete vzdelávať vkus ľudí vo vašej komunite, mať zmysel pre úspech, ale tiež vedieť žiť slušne a neísť postaraj sa o zajtrajšok. V krátkom hľadaní som našiel možnosť franšízovať kaviareň v hodnote 60-80000 EUR, ale samozrejme môžete vytvoriť niečo pekné za oveľa menej.

PS. Momentálne organizujete workshop, ako pripraviť alebo pražiť kávu?